Αλμυρά τσουρέκια με φέτα και σουσάμι

Αλμυρά τσουρέκια με φέτα και σουσάμι

• Μερίδες: 3 τσουρέκια
• Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά
• Χρόνος αναμονής: 2 ώρες

Υλικά

• 550 ml φρέσκο γάλα ΔΩΔΩΝΗ
• 60 γρ. φρέσκια μαγιά
• 100 γρ. ζάχαρη
• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.σ. αλάτι
• 3 αυγά
• 140 γρ. βούτυρο αγελαδινό
• 300 γρ. φέτα ΔΩΔΩΝΗ
• 1 αυγό για την επάλειψη
• Σουσάμι ωμό

1) Ζεσταίνουμε το γάλα ΔΩΔΩΝΗ σε κατσαρολάκι μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει. Κατεβάζουμε από τη φωτιά πριν πάρει βράση, μεταφέρουμε σε ένα μεσαίο μπολ και αφήνουμε να χλιαρύνει (όχι όμως να κρυώσει). Προσθέτουμε τη μαγιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά στην άκρη.

2) Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, το αλάτι και τα αυγά. Χτυπάμε για 2-3 λεπτά με τον γάντζο.

3) Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και χτυπάμε για 20 λεπτά στην μεσαία ταχύτητα.

4) Προσθέτουμε το βούτυρο σε κομματάκια και χτυπάμε για άλλα 5-7 λεπτά. Σε αυτή την φάση η ζύμη δεν ξεκολλάει από τον κάδο και κολλάει ελαφρώς στα χέρια. 

5) Σκεπάζουμε καλά τον κάδο του μίξερ με πετσέτες κουζίνας και αφήνουμε σε ζεστό σημείο του σπιτιού να φουσκώσει για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της.  Εναλλακτικά βάζουμε τον κάδο στον φούρνο, στον αέρα και στους 50°C για περίπου 30-40 λεπτά.

6) Αλευρώνουμε ελαφρώς μια επιφάνεια εργασίας και μεταφέρουμε τη ζύμη. Ρίχνουμε τη φέτα ΔΩΔΩΝΗ θρυμματισμένη στο χέρι και ζυμώνουμε. Ανοίγουμε τη ζύμη με έναν πλάστη σε ορθογώνιο σχήμα. Κόβουμε σε 6 λωρίδες και πλέκουμε 3 τσουρέκια με δύο λωρίδες ανά τσουρέκι. 

Super Tip

ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΟΥ ΤΣΟΥΡΕΚΙΟΥ – 1. Αν χρειαστεί λαδώνουμε ελαφρώς τα χέρια μας για να μην κολλάει η ζύμη όταν τα πλάθουμε. 2. Πλέκουμε πολύ σφιχτές τις πλεξούδες μας για να μην απλώσουν τα τσουρέκια στο φούσκωμα και το ψήσιμο.  

7) Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και τοποθετούμε τα τσουρέκια. Τα αφήνουμε σε ζεστό σημείο του σπιτιού για περίπου 1 ώρα ώστε να φουσκώσουν ή εναλλακτικά στον φούρνο, στον αέρα και στους 50°C για περίπου 20 λεπτά.

8) Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Χτυπάμε το αυγό με το νερό και αλείφουμε με προσοχή τα τσουρέκια για να μην τα τρυπήσουμε με το πινέλο και ξεφουσκώσουν. Πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε για περίπου 30-40 λεπτά στον αέρα. 

9) Μόλις ψηθούν τα μεταφέρουμε σε μία σχάρα του φούρνου και τα αφήνουμε να κρυώσουν για 30 λεπτά.