5+1 εύκολα, σπιτικά μείγματα μπαχαρικών που θα νοστιμεύσουν τα μαγειρέματα σου

Σήμερα συγκεντρώσαμε 5+1 σπιτικά μείγματα μπαχαρικών, που έχεις δει να χρησιμοποιούμε κατά καιρούς στις συνταγές μας μαζί με χρήσιμες πληροφορίες για το κάθε ένα αλλά και πώς θα τα φτιάξεις μόν@ στο σπίτι, αποφεύγοντας τα έτοιμα spice mixes του σούπερ μάρκετ που ενδέχεται να σε απογοητεύσουν σε ένταση και ποιότητα αλλά και αξιοποιώντας μπαχαρικά που πιθανότατα βρίσκονται ήδη στα ντουλάπια της κουζίνας σου.

Δες τις παρακάτω συνταγές, φτιάξε τις δικές σου, ανέβασε τις δημιουργίες σου σε Instagram story και κάνε mention @madamegingercom για να τις θαυμάσουμε και εμείς!

1. Ιταλικό

Το ιταλικό mix θα δώσει μεσογειακό άρωμα και γεύση στα φαγητά σου και θα ενισχύσει τις μακαρονάδες, τα risotti ή ακόμη και την κόκκινη σάλτσα ντομάτας για την πίτσα σου με ένα αυθεντικά ιταλικό touch. Εμείς το χρησιμοποιήσαμε στο κοκκινιστό κριθαράκι Caprese το οποίο λάτρεψες και είμαστε σίγουρες πως φτιάχνεις ξανά και ξανά.

Υλικά για το ιταλικό μείγμα μπαχαρικών:

• 1 κ.σ. βασιλικό , ξερό
• 1 κ.σ. ρίγανη, ξερή
• ½ κ.σ. δεντρολίβανο, ξερό
• ½ κ.σ. θυμάρι, ξερό

Σε ένα βαζάκι ή μικρό μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε πολύ καλά.

2. Allspice

Το allspice (μπαχάρι) είναι ένα μπαχαρικό που παρασκευάζεται από τα αποξηραμένα μούρα ενός φυτού που ονομάζεται Pimenta dioica, το οποίο ανήκει στην οικογένεια της μυρτιάς. Η γεύση του θυμίζει κανέλα, γαρύφαλλο και μοσχοκάρυδο. Γι’ αυτό αντί για αγοραστό τριμμένο μπαχάρι μπορείς να φτιάξεις το δικό σου allspice μείγμα μπαχαρικών στο σπίτι, ανακατεύοντας απλώς τα παραπάνω μπαχαρικά. Πού μπορείς να το χρησιμοποιήσεις; Και πού δεν μπορείς! Ταιριάζει υπέροχα σε γλυκά όπως αυτά τα cinnamon rolls με γέμιση κολοκύθας, αυτά τα πεντανόστιμα blondies με κολοκύθα και σοκολάτα, αυτά τα νόστιμα σοκολατένια τρουφάκια αλλά ακόμη και σε smoothies, ζεστά ροφήματα, κέικ και μπισκότα για ζεστό, μπαχαρένιο άρωμα και βαθιά γεύση.

Υλικά για το μείγμα μπαχαρικών Allspice:

• 1 κ.σ. μοσχοκάρυδο
• 1 κ.σ. γαρύφαλλο
• 2 κ.σ. κανέλα

Σε ένα βαζάκι ή μικρό μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε πολύ καλά.

3. Tandoori

Το Ταντούρι μασάλα (Tandoori masala) ή σάλτσα Ταντούρι είναι μείγμα μπαχαρικών ειδικά για χρήση με ταντούρ (tandoor), ένα είδος μεταλλικού φούρνου που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα και το ψήσιμο στη Νότια, Κεντρική ή Δυτική Ασία, ή πήλινο φούρνο στην παραδοσιακή μαγειρική της βόρειας Ινδίας και του Πακιστάν. Τα μπαχαρικά αυτά συνήθως διαφέρουν από περιοχή σε περιοχή. Εμείς χρησιμοποιήσαμε το μείγμα μπαχαρικών σε ένα πεντανόστιμο, comfort ινδικό πιάτο, μπουκιές κουνουπιδιού Tandoori με σως γιαουρτιού, ενώ θα ταιριάξει υπέροχα στα κάρυ και στις μαρινάδες σου για λαχανικά ή τόφου.

Υλικά για το μείγμα μπαχαρικών Tandoori:

• 3 κ.σ. πάπρικα, καπνιστή
• 1 κ.σ. κουρκουμάς
• 1 κ.γλ. σκόνη σκόρδο
• 1 κ.γλ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
• 1 κ.γλ. πιπέρι, καγιέν
• 1 κ.γλ. κόλιανδρο, σκόνη
• 1 κ.γλ. κύμινο
• ½ κ.γλ. γαρύφαλλο, σκόνη

Σε ένα βαζάκι ή μικρό μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε πολύ καλά.

4. Za’atar

Το Ζάταρ ή ζάαταρ (Za’atar) είναι ένα ένα μείγμα μπαχαρικών με προέλευση από τη Βόρεια Αφρική, τη Μέση Ανατολή και την Τουρκία και αποτελεί μέρος της βορειοαφρικανικής και αραβικής κουζίνας. Ζάταρ λέγεται στα αραβικά το άγριο θυμάρι, το οποίο χρησιμοποιείται ως κύριο συστατικό. Θα ταιριάξει τέλεια στις σάλτσες, στις ομελέτες, στις μαρινάδες σου αλλά και ως συνοδευτικό στο ψωμί σου, όπως στο δικό μας μπρόκολο on toast με σως γιαουρτιού.

Υλικά για το μείγμα μπαχαρικών Za’atar:

• 1 κ.σ. ξερό θυμάρι ή ρίγανη
• 1 κ.σ. κύμινο
• 1 κ.σ. ξερό κόλιανδρο
• 1 κ.σ. καβουρδισμένο σουσάμι
• ξύσμα από 1 λεμόνι (ακέρωτο)
• ¼ κ.γλ. καυτερό ή γλυκό μπούκοβο (προαιρετικό)
• ½ κ.γλ. αλάτι

Σε ένα βαζάκι ή μικρό μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε πολύ καλά.

5. Harissa

H χαρίσα (harissa) είναι μια πικάντικη, πεντανόστιμη πάστα πελτέ καυτερής πιπεριάς με μπαχαρικά που μπορείς να χρησιμοποιείς πραγματικά παντού, στις μακαρονάδες, στα κοκκινιστά, στις σως ή στις σάλτσες σου ακόμη και στα φαλάφελ, στα όσπρια ή στη shakshuka σου.

Υλικά για τη harissa:

• 7 φρέσκιες πιπεριές τσίλι
• 2 ψημένες πιπεριές Φλωρίνης
• 100 ml νερό
• 2 κ.γλ. κύμινο
• 1 κ.γλ. καπνιστή πάπρικα 
• 2 κ.γλ. κόλιανδρο
• ½ κ.γλ. πιπέρι καγιέν
• 2 κ.σ. ντοματοπελτέ
• 4 σκελίδες σκόρδο
• χυμό από ½  λεμόνι
• 50 ml ελαιόλαδο

1. Καθαρίζουμε τις πιπεριές τσίλι από το κοτσάνι και τα σποράκια τους (αν θέλουμε να είναι πολύ καυτερή αφήνουμε τα σπόρια) τις κόβουμε σε μεσαία κομμάτια και τις βάζουμε σε ένα μικρό κατσαρολάκι μαζί με τις ψητές πιπεριές και το νερό και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 10-15 λεπτά, με κλειστό καπάκι. 
2. Μεταφέρουμε όλο το μείγμα στον επεξεργαστή τροφίμων μαζί με το κύμινο, τον κόλιανδρο, την πάπρικα, το καγιέν, τον ντοματοπελτέ, το σκόρδο, τον χυμό λεμονιού και πολτοποιούμε μέχρι να γίνει λείο. 
3. Τέλος μεταφέρουμε το μείγμα πάλι στο κατσαρολάκι, προσθέτουμε το λάδι και σοτάρουμε για 5-10 λεπτά μέχρι να χάσει τα υγρά της η harissa και να δέσει. 
4. Αφήνουμε να κρυώσει καλά και μεταφέρουμε τη harissa σε ένα αποστειρωμένο βάζο καλύπτουμε με λάδι και φυλάμε για 3-4 εβδομάδες στο ψυγείο. 

6. Μαροκινό μείγμα μπαχαρικών

Το μαροκινό μείγμα μπαχαρικών ή αλλιώς Ras el hanout είναι ένα βορειοαφρικανικό μείγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιείται κυρίως στο Μαρόκο, την Τυνησία και την Αλγερία. Ταιριάζει υπέροχα σε μαρινάδες αλλά και στο κους κους ή τα όσπρια σου, σε κρύα ή ζεστά πιάτα.

Υλικά για το μαροκινό μείγμα μπαχαρικών:

• 2 κ.σ. ζάχαρη καρύδας ή μαύρη ζάχαρη
• 2 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
• 2 κ.σ. κύμινο
• 1 κ.σ. κανέλα
• ½ κ.γλ. γαρύφαλλο σε σκόνη
• 1 κ.γλ. τζίντζερ σε σκόνη
• 1 κ.γλ. αλάτι
• 2 κ.γλ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• ½ κ.γλ. πιπέρι καγιέν (προαιρετικά)

Σε ένα βαζάκι ή μικρό μπολ βάζουμε όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε πολύ καλά.