Μελιτζάνες με Κοκκινιστό Μοσχάρι (Ναξιώτικος Καλόγερος)

Τα παιδικά μου καλοκαίρια, έτρεχα στα σοκάκια της Νάξου και κολυμπούσα στα καταγάλανα νερά του νησιού. Τα απογεύματα έτρωγα παγωτό ξυλάκι με τον παππού μου στο λιμάνι και τα μεσημέρια κοιμόμουν με τον ήχο των τζιτζικιών και το χαρακτηριστικό άρωμα θυμαριού που μοσχοβολάει το νησί.

Θυμάμαι όταν παίρναμε το καράβι για τη Νάξο, κρατούσαμε μόνο τις βαλίτσες μας, ενώ όταν γυρίζαμε παίρναμε μαζί μας κούτες, σακούλες, καλάθια και γενικώς ήμασταν φορτωμένοι σαν τον Ζήκο. Μετά από τόσα χρόνια, κατάλαβα το γιατί: η Νάξος έχει όλα τα καλά. Εξαιρετικής ποιότητας κρέατα, φοβερά τυριά και γαλακτοκομικά γενικότερα, φρούτα και λαχανικά σε αφθονία, λικέρ μέχρι και δικά της όσπρια.

Φέτος είναι το τρίτο καλοκαίρι που δεν θα πάω στο νησί μου. Πεθύμησα τις βουτιές στα απίστευτα νερά στο Πυργάκι, το φανταστικό φαγητό της Αξιώτισσας και τις βραδυνές βόλτες στο κάστρο. Πεθύμησα τα μαγειρευτά της και τα κρέατα της, τις πατάτες της που γίνονται οι πιο ωραίες τηγανητές πατάτες της γης και τα πρωινά στο Κίτρον, λίγο πριν το πρωινό μπάνιο στη θάλασσα. Και προχτές που αναπολούσα τα παιδικά μου καλοκαίρια, πεθύμησα πολύ το αγαπημένο μου Ναξιώτικο φαγητό, τον Καλόγερο Νάξου. 

Επισκέφτηκα λοιπόν το κρεοπωλείο μου, για να βρω μοσχάρι εξαιρετικής ποιότητας που αξίζει στον Καλόγερο μου. Διάλεξα φιλεταρισμένα κομμάτια μοσχαριού, με ελάχιστο λίπος και τα έβαλα στην κατσαρόλα για 1,5 ώρα περίπου. Όπως καταλαβαίνετε το συγκεκριμένο κρέας, θα θέλει και τον χρόνο του για να μαλακώσει, οπότε μην βιάζεστε. Αφήστε το φαγητό σας να μελώσει με την ησυχία του…

Με αυτό το φαγητό, σας προσκαλώ αυτό το καλοκαίρι να μαζέψετε τις συνταγές που θα συναντήσετε στα νησιά, τα χωριά και τις πόλεις που θα περάσετε τις διακοπές σας και να τις φέρετε πίσω μαζί σας. Κάθε φορά που θα τις μαγειρεύετε, θα σας ταξιδεύουν πίσω σε εκείνες τις διακοπές, σε εκείνο το καλοκαίρι, σε εκείνο το μεσημέρι στο νησί.

#LoveOnly,
Madame Ginger