Μανιταρόπιτα με αμύγδαλα

Μανιταρόπιτα με αμύγδαλα

• Μερίδες: 8-10
• Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
• Χρόνος μαγειρέματος: 30-35 λεπτά

Υλικά για τα μανιτάρια

• 1 πακέτο άσπρα μανιτάρια (1/2 κιλό)
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 200 γρ. γραβιέρα, τριμμένο
• 200 γρ κεφαλοτύρι, τριμμένο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 200 γρ. αμύγδαλα λευκά καβουρδισμένα & τριμμένα στο μούλτι
• αλάτι, πιπέρι, θυμάρι

Υλικά για την μπεσαμέλ– όλα σε θερμοκρασία δωματίου

• 75 γρ. βούτυρο αγελάδος
• 35 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• ~300 ml γάλα φρέσκο
• ~40 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι
• ~30 γρ. τριμμένο κασέρι
• 1 κρόκο Αυγών
• Αλάτι & πιπέρι

Άλλα Υλικά

• 4 φύλλα χωριάτικα
• Ελαιόλαδο
• 1 αυγό
• Λίγο γάλα

1) Σε ένα αντικολλητικό και βαθύ τηγάνι, φτιάχνουμε την μπεσαμέλ. Ρίχνουμε το βούτυρο, αφήνουμε να λιώσει και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε συνέχεια με σύρμα συνεχώς, μέχρι να ψηθεί το αλεύρι και να πάρει χρώμα.

2) Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα και ανακατεύουμε ζωηρά. Αφού βάλουμε όλο το γάλα, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ.

3) Μόλις πήξει καλά, κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον κρόκο και το τυρί και ανακατεύουμε πολύ καλά για να ψηθούν τα αυγά από τη θερμοκρασία της σάλτσας. Αφήνουμε για λίγο στην άκρη σκεπασμένη.

4) Σωτάρουμε τα λεπτοκομένα μανιτάρια μαζί με το κρεμμύδι σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο. Τα μεταφέρουμε σε ένα μπώλ και ρίχνουμε τα τυριά, τα τριμμένα αμύγδαλα και την μπεσαμέλ. Ανακατεύουμε καλά .

5) Στρώνουμε σε ένα καλά λαδωμένο ταψί τρία φύλλα που τα λαδώνουμε καλά.Ρίχνουμε την γέμιση και βάζουμε ένα φύλλο και γυρίζουμε προσεκτικά και τα περισεεύουμενα φύλλα της βάσης.Αλείφουμε με ενα χτυπημένο αυγό και λίγο γάλα.

6) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 185oC  για 30-35 λεπτά.