Vegan κέικ σοκολάτας με φιστικοβούτυρο (VIDEO)

Vegan κέικ σοκολάτας με φυστικοβούτυρο

• Μερίδες: 10
• Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά
• Χρόνος αναμονής: 2 ώρες
• Σκεύος: στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 22εκ

• Vegan
• Vegetarian
• Πλούσια σε Πρωτεϊνη
• Χαμηλή σε Κορεσμένα Λιπαρά

Υλικά για το κέικ

• 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 200 γρ. ζάχαρη άχνη
• 40 γρ. κακάο
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• ½ κ.γ. μαγειρική σόδα
• ¼ κ.γ. αλάτι
• 200 ml γάλα αμυγδάλου άγλυκο
• 2 κ.γ. μηλόξυδο
• 100 ml σπορέλαιο
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 100 γρ. φυστικοβούτυρο απαλό

Υλικά για το γλάσο

• 370 γρ. ζάχαρη άχνη κοσκινισμένη
• 120 ml γάλα αμυγδάλου άγλυκο
• 200 γρ. φυστικοβούτυρο απαλό
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Άλλα υλικά

• 50 γρ. τριμμένη κουβερτούρα (vegan)
• 50 γρ. φυστίκια αλατισμένα

1) Ξεκινάμε με το κέικ. Σε μπολ ανακατεύουμε με σύρμα το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι.

2) Σε μπολ ανακατεύουμε το ξύδι με το γάλα αμυγδάλου.

3) Προσθέτουμε το σπορέλαιο και το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατεύουμε.
4) Σχηματίζουμε μια λακκουβίτσα στο μπολ με το αλεύρι και ρίχνουμε εκεί το υγρό μείγμα. Προσθέτουμε και το φυστικοβούτυρο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενωθούν τα υλικά σε ενιαίο μείγμα.

5) Ρίχνουμε το τελικό μείγμα σε στρογγυλή φόρμα περασμένη με λαδόκολλα και ισιώνουμε την επιφάνειά του με κουτάλι.

6) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180oC στον αέρα, για περίπου 50 λεπτά.

7) Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για 10 λεπτά και ξεφορμάρουμε προσεκτικά.

8) Μετά από 1 ½ -2 ώρες (όταν το κέικ θα έχει κρυώσει εντελώς), ετοιμάζουμε το γλάσο.

9) Βάζουμε σε μπολ όλα τα υλικά για το γλάσο και χτυπάμε με μίξερ χειρός μέχρι να γίνουν ομοιόμορφο, αφράτο μείγμα.

10) Κόβουμε προσεκτικά το κέικ στη μέση, ώστε να σχηματιστούν 2 δίσκοι. Απλώνουμε το μισό γλάσο στην επιφάνεια του ενός δίσκου και πασπαλίζουμε με τη μισή τριμμένη σοκολάτα και τα μισά φυστίκια. Καλύπτουμε με τον άλλο δίσκο και απλώνουμε το υπόλοιπο frosting, την τριμμένη σοκολάτα και τα φυστίκια.