Φθινοπωρινή και comfort τάρτα γλυκοπατάτας με μπαχαρικά
ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΕΣ
- Words | Recipe: Madame Ginger
- Photography: Νεφέλη Καραφυλλάκη
Η πορτοκαλί γλυκοπατάτα μπήκε στη ζωή μου πολύ πρόσφατα, νομίζω πριν 2 χρόνια. Μέχρι τότε ήξερα μόνο την λευκή γλυκοπατάτα Νάξου που μου την έψηνε η προγιαγιά μου η Κατίνα στο αλουμινόχαρτο, έσκιζε την καυτή σάρκα με ένα μαχαιράκι και μου την σέρβιρε με ζάχαρη και κανέλα. Την πορτοκαλί μου την έμαθε ο σύντροφος μου ο Φώτης που την έψηνε στο φούρνο με άλλα λαχανικά σαν μπριάμ και ερωτεύτηκα ακαριαία την βουτυρένια υφή της, την γλυκιά γεύση της αλλά και την διατροφική της αξία, αφού είναι γεμάτη πρωτεΐνη και φυτικές ίνες. Όταν μάλιστα χρησιμοποίησε την γλυκοπατάτα ως βάση για τα υπέροχα brownies του (συνταγή που μπορείς να βρεις στο ΔΕ ΚΟΥΚΜΠΟΥΚ), τότε κατάλαβα ότι γλυκοπατάτα ήρθε στη ζωή μου για να μείνει!
Για την σημερινή μου συνταγή, η γλυκοπατάτα έγινε ένας γλυκός πουρές και γέμισε μία υπέροχη ζύμη τάρτας! Ένα ελαφρύ γλυκό για όλες τις ώρες της ημέρας, όλες τις διατροφικές προτιμήσεις αφού είναι vegan και όλες τις ηλικίες αφού οι μεγάλοι θα εκτιμήσουν την φίνα και ανάλαφρη προσωπικότητα της και οι μικροί την γλυκιά γεύση της.
Δες ολόκληρη την συνταγή βήμα-βήμα σε video στο IGTV, φτιάξε τη δική σου φθινοπωρινή τάρτα γλυκοπατάτας, ανέβασε την δημιουργία σου σε Instagram story και κάνε mention @madamegingercom για να τη θαυμάσουμε και εμείς!
Super Tip
Η Κουζινομηχανή Titanium Chef Baker της Kenwood έχει στιλ αλλά και ουσία, αφού διαθέτει όλα όσα χρειάζομαι για να φτιάξω την τάρτα μου χωρίς κόπο: με ενσωματωμένη ζυγαριά και επιπλέον βοηθητικό κάδο για την παρασκευή της γέμισης, μειώνει δραματικά την ακαταστασία στην κουζίνα!
Συνταγή
Φθινοπωρινή και comfort τάρτα γλυκοπατάτας με μπαχαρικά
- Μερίδες: 8-10
- Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
- Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
- Χρόνος αναμονής: 1 ώρα
- Σκεύος: ταρτιέρα διαμέτρου 24 εκ.
Υλικά για τη ζύμη:
- 220 γρ. βούτυρο της επιλογής μας, σε κυβάκια
- 270 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 ½ κ.σ. καστανή ζάχαρη
- ¾ κ.γλ. αλάτι
- 80 ml νερό παγωμένο νερό & επιπλέον εάν χρειαστεί
Υλικά τη γέμιση:
- 1 μεγάλη γλυκοπατάτα ή 2 μέτριες (750-800 γρ. με τη φλούδα), ψημένες ολόκληρες*
- 190 ml ρόφημα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη
- 100 γρ. καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη καρύδας
- 80 γρ. maple syrup
- 1 ½ κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
- ¾ κ.γλ. κανέλα
- ¼ κ.γλ. μοσχοκάρυδο, φρεσκοτριμμένο
- ½ κ.γλ. αλάτι
ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↓
@madamegingercom 🍠 Ένα ελαφρύ γλυκό για όλες τις ώρες της ημέρας! #MadameGingerCom #CookWithGinger #FoodMeHard #fy #fyp #greekfyp #greekrecipes
ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↑
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1)Τρυπάμε με πιρούνι την γλυκοπατάτα σε διάφορα σημεία και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει. Την αφήνουμε να κρυώσει για να την χρησιμοποιήσουμε στη συνταγή.
2) Ετοιμάζουμε τη ζύμη. Βάζουμε το μπολ με το βούτυρο στο ψυγείο όσο ετοιμάζουμε τα στεγνά υλικά. Βάζουμε στον μεγάλο κάδο της Κουζινομηχανής Titanium Chef Baker της Kenwood με προσαρμοσμένο τον Αναδευτήρα Κ (φτερό) το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι, χτυπάμε σε μεσαία ταχύτητα για λίγα δευτερόλεπτα και κλείνουμε.
3) Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο σε κυβάκια και θέτουμε πάλι σε λειτουργία, στη χαμηλότερη δυνατή ταχύτητα για 5”-10” μέχρι να καλυφθούν τα κυβάκια από αλεύρι και λίγο να αναμειχθούν με αυτό. Σταδιακά προσθέτουμε το παγωμένο νερό και συνεχίζουμε την ανάμειξη για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να σχηματιστεί ενιαία ζύμη. Κλείνουμε και την τσεκάρουμε: θέλουμε να είναι μαλακή και να κολλάει λίγο πάνω στον Αναδευτήρα Κ (φτερό) της κουζινομηχανής. Αν μας φαίνεται στεγνή, προσθέτουμε λίγο κρύο νερό, 1 κ.σ. τη φορά και συνεχίζουμε την ανάμειξη για λίγα δευτερόλεπτα. Βγάζουμε τη ζύμη από τον κάδο, τη σχηματίζουμε σε δίσκο με τα χέρια μας, την τυλίγουμε σε λαδόκολλα και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
4) Ξεφλουδίζουμε την γλυκοπατάτα και βάζουμε τη σάρκα της στο μικρότερο κάδο της Κουζινομηχανής Titanium Chef Baker της Kenwood με προσαρμοσμένο τον Αναδευτήρα Κ (φτερό). Προσθέτουμε το ρόφημα αμυγδάλου, τη ζάχαρη, το maple syrup, το εκχύλισμα βανίλιας, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι και χτυπάμε σε χαμηλή αρχικά ταχύτητα για 1-2 λεπτά και ανεβάζουμε σε μέτρια για λίγα ακόμα λεπτά. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε πηχτή, ομοιόμορφη γέμιση.
5) Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε με πλάστη ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες, όσο μπορούμε σε κυκλικό σχήμα. Την προσαρμόζουμε σε ελαφρώς βουτυρωμένη ταρτιέρα και τρυπάμε με πιρούνι την επιφάνεια της βάσης της. Από πάνω απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση.
6) Ψήνουμε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 50-60 λεπτά. Την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου κι έπειτα τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
Αυτό το άρθρο περιέχει τοποθέτηση προϊόντος. Στο Madame Ginger, προβάλλουμε αποκλειστικά προϊόντα τα οποία χρησιμοποιούμε και οι ίδιοι στην κουζίνα μας και βάζουμε στο τραπέζι μας, brands τα οποία ταιριάζουν στην φιλοσοφία μας και εστιατόρια στα οποία θα μας δείτε να τρώμε συχνά.
Κι αν δεν έχουμε κουζινομηχανη??