Βασική ζύμη γλυκιάς τάρτας

Για τη συνεργασία μας με τo Cookery Club “Μαθήματα Μαγειρικής”, σας είπαμε! Για τους φανταστικούς εκπαιδευτές-chef που διδάσκουν εκεί, δεν σας έχουμε πει ακόμα! Ούτε για τις νέες στήλες που ετοιμάζουμε με τις συνταγές τους! Πάμε να ξεκινήσουμε σήμερα με τον Γιώργο Γαλή, τον master της ζαχαροπλαστικής που ποντάρει στην απλότητα και τη γεύση. Ακολουθήστε τον και σε λίγους μήνες θα φτιάχνετε τα εντυπωσιακότερα γλυκά!

Ο Γιώργος αναλαμβάνει να μας διδάξει τις βάσεις της ζαχαροπλαστικής μέσα από τη στήλη “Pastry Basics” και να μας εισάγει σιγά σιγά σε ολοκληρωμένα γλυκά, αφού μάθουμε πρώτα καλά τις βασικές τεχνικές όπως ζύμες, τάρτες σαντιγί κτλ. Ξεκινάμε σήμερα με μια βασική ζύμη για γλυκές τάρτες την οποία μπορείτε να γεμίσετε από μια απλή κρέμα πατισερί, μέχρι κρέμα σοκολάτας, λεμονιού ή ότι άλλο μπορείτε να φανταστείτε. Ο Γιώργος θα μας δώσει αργότερα πολλές ιδέες, οπότε τελειοποιήστε την τεχνική σας, φτιάξτε την τέλεια ζύμη και τα καλύτερα έρχονται! Καλώς ήρθατε στον γλυκό κόσμο της ζαχαροπλαστικής και του Cookery Club “Μαθήματα Μαγειρικής”!

Βασική Ζύμη για Γλυκιές Τάρτες

• 150 γρ. βούτυρο αγελαδινό 83% λιπαρά
• 150 γρ. ζάχαρη
• 120 γρ. αυγά (περίπου 2)
• 400 γρ. Φαρίν Απ
• 2 βανίλιες σκόνη

1.  Τοποθετούμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και χτυπάμε με το φτερό στη μέγιστη ταχύτητα, μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν.

2. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα στη μέση και προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα.

3. Κοσκινίζουμε το Φαρίν Απ με τη βανίλια και το προσθέτουμε σε μικρές ποσότητες στο κάδο, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα.

4. Μόλις ομογενοποιηθεί η ζύμη, τυλίγουμε σε μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 15 περίπου λεπτά.

5. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας μέχρι να στρώσει και ανοίγουμε με τη βοήθεια του πλάστη φύλλα πάχους 0,5 εκ. και διαμέτρου ίση με την ταρταλέτα μας ή με μικρές ταρτιέρες.

6. Τοποθετούμε το φύλλο μέσα σε κάθε τάρτα και το προσαρμόζουμε στην επιφάνειά της με τα δάχτυλά μας. Τοποθετούμε τις ταρταλέτες στο ψυγείο για 15 λεπτά.

7. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C (αντιστάσεις). Με τη βοήθεια ενός πιρουνιού τρυπάμε τη ζύμη της τάρτας και ψήνουμε την καθεμία ξεχωριστά για 20 περίπου λεπτά.

8. Αφήνουμε τις τάρτες να κρυώσουν πριν τις χρησιμοποιήσουμε.

#Love #Only, Madame Ginger