Σοκολατένιο μωσαϊκό ψυγείου με φυστίκια Αιγίνης & χουρμάδες

Σοκολατένιο μωσαϊκό ψυγείου με φυστίκια Αιγίνης & χουρμάδες

• Μερίδες: 10-12
• Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
• Χρόνος αναμονής: 6 ώρες
• Φυλάμε το μωσαϊκό καλυμμένο στο ψυγείο για 1 εβδομάδα.

• Vegan
• Vegetarian
• Πλούσια σε Φυτικές Ίνες
• Χωρίς Τύψεις

Υλικά

• 150 γρ. φυστίκια Αιγίνης (ψίχα) κοπανισμένα
• 60 γρ. κακάο
• 70 γρ. ζάχαρη άχνη
• 170 γρ. αποξηραμένους χουρμάδες σε κομματάκια
• 240 γρ. μαύρη κουβερτούρα σε κομματάκια
• 140 γρ. φυστικοβούτυρο απαλό
• 100 ml παχύρρευστο γάλα καρύδας

View this post on Instagram

Από εδώ και στο εξής, αυτό το vegan σοκολατένιο μωσαϊκό θα το βρίσκεις στο ψυγείο μου κάθε καλοκαίρι.

A post shared by Madame Ginger ♥︎ (@madamegingercom) on Aug 2, 2019 at 6:52am PDT

Super Tip

Θα βρείτε το παχύρρευστο γάλα καρύδας σε κονσέρβα (400 ml) ή χάρτινο κουτί (200-400ml) στα ράφια του σουπερμάρκετ (συνήθως με τα είδη ασιατικής μαγειρικής ή με τα φυτικά γάλατα εκτός ψυγείου), όχι στα ψυγεία. Το γάλα καρύδας που βρίσκεται στα ψυγεία προορίζεται για ρόφημα, είναι πιο υδαρές και δεν θα έχει το ίδιο αποτέλεσμα στο γλυκό.

1) Σε μπολ ανακατεύουμε τα φυστίκια, το κακάο, την ζάχαρη άχνη και τους χουρμάδες.

2) Βάζουμε την κουβερτούρα σε ανωξείδωτο μπολ και την λιώνουμε σε μπεν μαρί (δηλαδή πάνω από κατσαρολάκι με νερό που σιγοβράζει, προσέχοντας να μην ακουμπά το μπολ την επιφάνεια του νερού). Ανακατεύουμε απαλά να λιώσει εντελώς και αποσύρουμε από την φωτιά.

3) Προσθέτουμε το φυστικοβούτυρο και το γάλα καρύδας και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

4) Ρίχνουμε το σοκολατένιο μείγμα μέσα στο μείγμα με τα φυστίκια και ανακατεύουμε καλά με σπάτουλα ζαχαροπλαστικής μέχρι να έχουμε ενιαίο πηχτό μείγμα.

5) Μεταφέρουμε το τελικό μείγμα σε απλωμένη λαδόκολλα και το τυλίγουμε σε κυλινδρικό σχήμα, διπλώνοντας τις άκρες.

6) Βάζουμε το μωσαϊκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες, πριν το σερβίρουμε σε φέτες.