Γιαννιώτικη Γαλατόπιτα με φύλλο
ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΕΣ
- Words | Recipe | Food Styling: Μαριλού Παντάκη
- Photography | Creative Work: Στυλιανός Παπαρδέλας
Ανακαλύπτουμε την “Κουζίνα του Τόπου μας” με την ΔΩΔΩΝΗ
Το φαγητό ενός τόπου, οι γεύσεις του, τα αρώματά του είναι ένας αντικατοπτρισμός της παραγωγής, της ιστορία του, των ανθρώπων του. Κατά καιρούς μας έχουν μαγέψει, μας έχουν ταξιδέψει, μας έχουν συγκινήσει πολλά πιάτα της Ελλάδας, όπως αυτός ο Ναξιώτικος Καλόγερος ή αυτή η ρεβυθάδα από την Πάρο. Σήμερα θα ταξιδέψουμε σε μία από τις πιο όμορφες πόλεις της χώρας μας, τα Ιωάννινα και θα φτιάξουμε την παραδοσιακή γαλατόπιτα με φύλλο.
Η παραγωγή των βοσκών κάποτε, κάλυπτε της ανάγκες της οικογένειας, άντε και του χωριού ή της πόλης. Στα Ιωάννινα, έναν Νομό με μεγάλη κτηνοτροφική παράδοση, αυτό σήμαινε ότι περίσσευε γάλα, πολύ γάλα. Οπότε οι νοικοκυρές εφεύρισκαν τρόπους να το χρησιμοποιούν. Ένας από αυτούς, η παραδοσιακή πλέον γαλατόπιτα με φύλλο
Ένα νόστιμο γλυκό με βάση, -τι άλλο;-, το γάλα. Μια πλούσια κρέμα σιμιγδαλιού, με αυγά και πρόβειο βούτυρο, ψήνεται μέσα σε μια φωλιά από τραγανά φύλλα κρούστας τα οποία κλείνουν ανάμεσα τους την κανελοζάχαρη.
#EatLikeALocal TIP: To ξέρατε ότι η καλύτερη μπουγάτσα της Ελλάδας βρίσκεται στα Ιωάννινα? Διαβάστε το σχετικό άρθρο, εδώ.
Πλέον το γάλα των παραγωγών, δεν περισσεύει, αφού φτάνει κατευθείαν στο εργοστάσιο της ΔΩΔΩΝΗ και από εκεί στο πιάτο μας, μέσα από τα προϊόντα τους. Σήμερα θα χρησιμοποιήσουμε δύο αγαπημένα προϊόντα τους: το φρέσκο γάλα εβδομάδας και το απίθανο πρόβειο βούτυρο. Θα φτιάξουμε την παραδοσιακή Γαλατόπιτα και θα ταξιδέψουμε στα μαγικά Ιωάννινα!
Συνταγή
Γιαννιώτικη Γαλατόπιτα
- Μερίδες: 8-10
- Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
- Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
Υλικά για την κρέμα
- 1 λίτρο φρέσκο γάλα εβδομάδας, ΔΩΔΩΝΗ
- 200 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- 150 γρ. ζάχαρη
- 2 αβγά
- 1 κ.σ. βούτυρο πρόβειο ΔΩΔΩΝΗ
- 1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Υλικά για τα φύλλα
- 5 φύλλα κρούστας
- 2 κ.γ. κανέλα σκόνη για το φύλλο
- 2 κ.γ. ζάχαρη
- 100 γρ. λιωμένο βούτυρο πρόβειο ΔΩΔΩΝΗ
Υλικά για το σερβίρισμα
- Άχνη ζάχαρη
- Κανέλα σκόνη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1) Βάζουμε το γάλα σε μία κατσαρόλα και το αφήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία να ζεσταθεί, αλλά όχι να βράσει.
2) Προσθέτουμε το σιμιγδάλι και το αφήνουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα.
3) Παράλληλα χτυπάμε σε ένα μεγάλο μπολ τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια.
4) Κατεβάζουμε το γάλα από τη φωτιά και το ρίχνουμε στο μείγμα των αυγών σταδιακά, ανακατεύοντας ζωηρά με το σύρμα.
5) Ξαναβάζουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε μέχρι να πήξει καλά (περίπου 10 λεπτά) ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ανακατεύουμε την μία κουταλιά πρόβειο βούτυρο και αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
TIP: Για να μην πιάσει κρούστα η κρέμα μας, την καλύπτουμε με μία μεμβράνη να εφάπτεται σε όλη την επιφάνεια.
6) Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 180oC. Για να ετοιμάσουμε τα φύλλα, ανακατεύουμε σε ένα μπολάκι την κανέλα και την ζάχαρη.
7) Βουτυρώνουμε τρία από τα φύλλα και τα απλώνουμε σε μία ταρτιέρα διαμέτρου 28 εκατοστών. Πασπαλίζουμε με το 1/3 της κανελοζάχαρης.
8) Βουτυρώνουμε άλλο ένα φύλλο, το απλώνουμε στην ταρτιέρα και πασπαλίζουμε με κανελοζάχαρη. Επαναλαμβάνουμε με το τελευταίο φύλλο.
9) Αδειάζουμε την κρέμα στην ταρτιέρα και κλείνουμε τα φύλλα γύρω γύρω. Ψήνουμε για 50 λεπτά με 1 ώρα και αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Σερβίρουμε με άχνη ζάχαρη και κανέλα.
Η γαλατόπιτα με φύλλο, είναι άξια ένα από τα πιο αγαπημένα ελληνικά γλυκά! Ένα μυστικό για τραγανό φύλλο, – που μπορείτε να εφαρμόσετε σε όλες τις πίτες-, είναι να βάλετε την πίτα στο ψυγείο για μία ώρα πριν το ψήσιμο. Έτσι το βούτυρο θα παγώσει πάνω στα φύλλα και θα δώσει αυτήν την τραγανή υφή.
Αυτό το άρθρο περιέχει τοποθέτηση προϊόντος. Στο Madame Ginger, προβάλλουμε αποκλειστικά προϊόντα τα οποία χρησιμοποιούμε και οι ίδιοι στην κουζίνα μας και βάζουμε στο τραπέζι μας, brands τα οποία ταιριάζουν στην φιλοσοφία μας και εστιατόρια στα οποία θα μας δείτε να τρώμε συχνά.
#LoveOnly,
Madame Ginger
Θέλουμε την γνώμη σας!
ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΕΣ
- Words | Recipe | Food Styling: Μαριλού Παντάκη
- Photography | Creative Work: Στυλιανός Παπαρδέλας
Υπέροχη , την έχω φτιάξει 2 φορές !
Τέλεια! Ευχαριστούμε πολύ!
Θα μπορουσαμε αντι για φυλλο κρουστας να χρησιμοποιησουμε χειροποιητο φυλλο ?? Και αν ναι ποσα φυλλα πρεπει να ανοιξουμε ??
Λογικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτικό φύλλο (και μπορεί να είναι και πολύ νόστιμο!), αλλά επειδή δε θα είναι τόσο λεπτό όσο τα φύλλα κρούστας, προτείνουμε να χωρίσετε το ζυμάρι σε 2 μόνο φύλλα και να τα βάλετε στη βάση με βουτύρωμα και κανελοζάχαρη ανάμεσά τους.
Διαβάζοντας την εκτέλεση, μετράω 5 φύλλα ενώ στα υλικά αναφέρονται 6 φύλλα. Οποτε τελικα βαζω 5 ή 6;
Καλησπέρα. 5 φύλλα γράφετε, ευχαριστούμε πολύ για την διόρθωση. Μαριλού
Καταπληκτική συνταγή,πρόσθεσα την βανιλια και λίγη κοπανισμένη μαστίχα έγινε ονειρική,μοσχομυρισε όλο το σπίτι!!!!
Τί όμορφα! Καλοφάγωτη να ναι! 🙂
Eγώ πάλι εκανα βήμα βήμα τη συνταγή αλλα η κρέμα δεν έπηξε ποτε
Καλησπέρα. Την έχω δοκιμάσει πάρα πολλές φορές την συνταγή και πήζει πάντα. Είστε σίγουρος ότι δεν ξεχάσατε κάποιο υλικό;
Γειά σας. Εφτιαξα πρόσφατα την παραπάνω γαλατόπιτα και θέλω να πω ότι το βούτυρο είναι πάρα πολύ για τη συγκεκριμένη δόση δεδομένου ότι το πρόβειο είναι και πολύ βαρύ βούτυρο.Κατά τα άλλα πολύ καλή.
Καλησπέρα σας. Ευχαριστούμε για το feedback. Η δόση βουτύρου είναι η σωστή, αλλά καταλαβαίνουμε ότι η γαλατόπιτα είναι έτσι κι αλλιώς λίγο βαριά. Την επόμενη φορά μπορείτε να το μειώσετε λίγο (πχ στα 2/3) ή να αντικαταστήσετε με βούτυρο αγελαδινό. Καλά ψησίματα!
πεντανόστιμη, λίγο άγλυκη και καθόλου βαριά με το αγελαδινό βούτυρο
Η καλύτερη γαλατόπιτα ever!!!!!!!!
Τέλεια ! Ευχαριστώ πολύ
Μπορώ να τη φτιάξω νωρίτερα, να τη βάλω ψυγείο ή κατάψυξη και να σερβίρω αργότερα?
Μπορείτε να τη βάλετε ψυγείο από την προηγούμενη και κάμποση ώρα πριν τη σερβίρετε να τη βγάλετε να είναι λίγο πιο κοντά σε θερμοκρασία δωματίου. Για κατάψυξη -χωρίς να το έχουμε δοκιμάσει- προτείνουμε να τη βάλετε άψητη και να την ψήσετε από κει (σαφώς περισσότερη ώρα ψήσιμο και προσοχή στο σκεύος, αν είναι πυρίμαχο/γυάλινο ίσως έχει πρόβλημα με την απότομη αλλαγή θερμ/σίας, αν είναι μεταλλική φόρμα θα είναι οκ)