Κέικ με φυστίκια Αιγίνης και frosting λευκής σοκολάτας όπως το ονειρεύτηκες

Κέικ με φυστίκια Αιγίνης και frosting λευκής σοκολάτας

• Μερίδες: 10-12
• Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα & 10 λεπτά
• Χρόνος αναμονής: 1 ½ ώρα
• Σκεύος: φόρμα διαμέτρου 22εκ.

• Vegetarian
• Χωρίς Τύψεις

Υλικά για το κέικ

• 250 γρ. φρέσκο βούτυρο αγελάδος ΔΩΔΩΝΗ, σε θερμοκρασία δωματίου
• 230 γρ. ζάχαρη
• 100 γρ. μέλι
• 4 αυγά
• 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 100 ml φρέσκο γάλα ΔΩΔΩΝΗ πλήρες
• 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 120 γρ. φυστίκια Αιγίνης χωρίς κέλυφος, αλεσμένα

Υλικά για το frosting

• 110 γρ. φρέσκο βούτυρο αγελάδος ΔΩΔΩΝΗ, σε θερμοκρασία δωματίου
• 180 γρ. λευκή κουβερτούρα
• 60 γρ. ζάχαρη άχνη
• ½ κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Άλλα υλικά

• 3 κ.σ. φυστίκια Αιγίνης για το στόλισμα

1) Βάζουμε σε μεγάλο μπολ το φρέσκο βούτυρο αγελάδος ΔΩΔΩΝΗ με την ζάχαρη και το μέλι και τα χτυπάμε με μίξερ χειρός (ή στον κάδο του μίξερ με το φτερό) για 3-4 λεπτά μέχρι ν’ ασπρίσουν και να αφρατέψουν.

2) Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας να ενσωματωθούν μετά από το καθένα.

3) Όσο έχουμε το μίξερ σε λειτουργία, προσθέτουμε εναλλάξ το αλεύρι (μαζί με το μπέικιν πάουντερ) και το φρέσκο γάλα ΔΩΔΩΝΗ σε δόσεις μέχρι να τελειώσουν, ξεκινώντας και ολοκληρώνοντας με το αλεύρι.

4) Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και τα αλεσμένα φυστίκια και χτυπάμε στη χαμηλότερη ταχύτητα για 1 λεπτό, μέχρι να ενσωματωθούν.

5) Αφήνουμε το μίξερ και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής ώστε να διασφαλίσουμε ότι υπάρχει ομοιογένεια στο μείγμα.

6) Ρίχνουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα περασμένη με λαδόκολλα.

7) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C στον αέρα, για περίπου 60-70 λεπτά.

8) Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για 10 λεπτά και ξεφορμάρουμε για να κρυώσει εντελώς.

9) Ετοιμάζουμε το frosting. Λιώνουμε την λευκή κουβερτούρα σε μπεν μαρί και την αφήνουμε να κρυώσει για 3-4 λεπτά.

10) Βάζουμε σε μπολ το βούτυρο και το χτυπάμε με μίξερ χειρός για 2-3 λεπτά μέχρι να αφρατέψει. Προσθέτουμε την λιωμένη κουβερτούρα και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί. Προσθέτουμε την ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για 2-3 λεπτά, μέχρι να έχουμε ανάλαφρο frosting. Το κρατάμε στο ψυγείο (καλυμμένο με διάφανη μεμβράνη), μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.

11) Όταν το κέικ είναι σε θερμοκρασία δωματίου (δηλαδή τουλάχιστον 1 ½ ώρα αφού βγει από τον φούρνο), απλώνουμε πάνω του το frosting και πασπαλίζουμε με τα φυστίκια.