Κέικ βανίλιας με ροδάκινα κομπόστα

Κέικ με ροδάκινα κομπόστα

• Μερίδες: 8-10
• Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
• Χρόνος αναμονής: 1 ώρα

Υλικά

• 250 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 250 γρ. ζάχαρη
• 3 αυγά
• 60 ml φρέσκο γάλα
• 250 γρ. Φαρίν Απ
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 2 βανίλιες σε σκόνη
• 1 κονσέρβα Del Monte Ροδάκινο μισό σε ελαφρύ σιρόπι

1) Βάζουμε στο μίξερ τη ζάχαρη με το βούτυρο και χτυπάμε με το φτερό μέχρι να αφρατέψει και να ασπρίσει το μείγμα.

2) Ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά και μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα, ρίχνουμε το γάλα και χτυπάμε για 1 λεπτό.

Super Tip

  Για να μην πέσει κάποιο τσόφλι μέσα στη ζύμη μας (και κλαίμε…), σπάμε πρώτα το αυγό σε ένα μπολάκι και μετά το ρίχνουμε στην ζύμη 

3) Κλείνουμε το μίξερ και ρίχνουμε το μισό αλεύρι, τη βανίλια και το ξύσμα. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα για 1-2 λεπτά. Κλείνουμε το μίξερ, ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι και χτυπάμε πάλι σε χαμηλή ταχύτητα για 2-3 λεπτά.

4) Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε καλά μια φόρμα του κέικ. Κόβουμε τα μισά ροδάκινα Del Monte σε φέτες και τις τοποθετούμε σε ίση απόσταση, στον πάτο της φόρμας με την εσωτερική τους πλευρά προς τα πάνω.

5) Ρίχνουμε το μείγμα του κέικ στην φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160oC για 40 λεπτά.

6) Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για 10 λεπτά και ξεφορμάρουμε.