Η Lemon Pie που αγάπησα από την Άννα Χαλικιά

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 178-180oC με τη σχάρα στη μεσαία θέση του φούρνου. Βουτυρώνουμε την ταρτιέρα. Στο μούλτι χτυπάμε τα μπισκότα να γίνουν σκόνη. Σε μπώλ ανακατεύουμε καλά τη σκόνη μπισκότου με το βούτυρο και τη ζάχαρη.Ρίχνουμε το μείγμα μπισκότου στην ταρτιέρα και πιέζουμε τη βάση με τα δάχτυλά μας ή με τη βοήθεια της επίπεδης επιφάνειας ενός ποτηριού. Ανασηκώνουμε ελαφρώς τις άκρες της βάσης-“ζύμης” στην ταρτιέρα. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 10-12 λεπτά.

2. Παράλληλα ετοιμάζουμε το bain-marie για την κρέμα λεμονιού. Βάζουμε λίγο νερό σε ένα κατσαρολάκι και τοποθετούμε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά να σιγοβράσει. Δίπλα, στον πάγκο μας, έχουμε ετοιμάσει ένα άλλο άδειο μπώλ με ένα συρμάτινο σουρωτήρι απο πάνω, καθώς και μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής σε ετοιμότητα.

3. Σε ανοξείδωτο μπώλ ρίχνουμε τη ζάχαρη με το ξύσμα. Προσθέτουμε το χυμό και τα αυγά και ανακατεύουμε με αυγοδάρτη. Τοποθετούμε το μπώλ πάνω στο κατσαρολάκι και συνεχίζουμε την ανάδευση διαρκώς, μέχρι να αρχίσει το μείγμα να πήζει. Θα πάρει μερικά λεπτά (5′-10′).

4. Αμέσως μόλις πήξει, αποσύρουμε το μπολ και με τη βοήθεια της σπάτουλας ρίχνουμε το μείγμα μέσα απο το σουρωτήρι στο άλλο μπώλ, πιέζοντας να περάσει όλο (και να μείνουν στο σουρωτήρι τα ξύσματα και πιθανά ίχνη ψημένου αυγού). Προσθέτουμε τη βανίλια στο “περασμένο” μείγμα μας και τα κομματάκια του μαλακού βούτυρου, ανακατεύοντας με τη σπάτουλα να ομογενοποιηθούν και να έχουμε μια λεία κίτρινη κρέμα.

5. Βγάζουμε τη βάση απο το φούρνο. Ρίχνουμε την κρέμα λεμονιού πάνω στη βάση μπισκότου με τη βοήθεια της σπάτουλας. Φροντίζουμε η επιφάνεια της κρέμας να είναι επίπεδη. Ξαναβάζουμε στο φούρνο και αφήνουμε για 10-12 λεπτά.

6. Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε τη μαρέγκα. Εάν δεν έχουμε μίξερ ρίχνουμε σε ένα μπώλ τα ασπράδια. Με καθαρό αυγοδάρτη τα χτυπάμε διαρκώς να πάρουν ‘αέρα’. Όταν γίνουν λευκά και αρχίσουν να κάνουν μικρά ‘βουναλάκια’ προσθέτουμε το κρεμόριο ή το ξύδι και συνεχίζουμε το χτύπημα. Όταν αρχίσουν να Robe demoiselle d’honneur verteκάνουν μεγάλα ‘βουναλάκια’ και η μαρέγκα είναι πιο στέρεη (δε ‘ρέει’ καθόλου πια, αλλά στέκεται) σιγά σιγά στην άκρη του μπώλ ρίχνουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε λίγο λίγο μέχρι να τη ρίξουμε όλη. Η μαρέγκα είναι έτοιμη. Εάν έχουμε μίξερ επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία στον κάδο του μίξερ με το εξάρτημα του σύρματος.