Νηστίσιμο / vegan τσουρέκι, πιο νόστιμο απ’ το κανονικό
ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΕΣ
- Words | Recipe: Madame Ginger
- Photography: Αλέξανδρος Ιωαννίδης
Γίνεται να φτιάξεις αφράτο, μυρωδάτο και μαστιχωτό τσουρέκι χωρίς να βάλεις αυγά & γαλακτοκομικά; Φυσικά!
Για κάποιες συνταγές μου είμαι πολύ περήφανη. Τόσο που τριγυρνάω όλη μέρα στο studio και μπουκώνω αιφνιδιαστικά όποιον βρω μπροστά μου ρωτώντας ανυπόμονα “πώς σου φαίνετα, πώς σου φαίνεται;”, σίγουρη ότι η απάντηση θα επιβεβαιώσει αυτό που ξέρω ήδη: “τέλειο”. Μία από αυτές τις συνταγές είναι τα νηστίσιμα & vegan τσουρέκια μου.
Έφτιαξα τα τσουρέκια μου αγουροξυπνημένη, βγάζοντας τη συνταγή από το μυαλό μου και αφήνοντας την να κάνει όλη τη δύσκολη δουλειά, δηλαδή το ζύμωμα, όσο έπινα καφέ. Ομολογώ ότι τα πέτυχα με την πρώτη! Δεν είπα σε κανέναν ότι είναι vegan. Τους άφησα να δοκιμάσουν, να μουγκρίσουν και να απλώσουν το χέρι για άλλο ένα κομμάτι πριν τους πω περήφανα “Είναι vegan. Ούτε αυγά, ούτε τίποτα. Μόνο γάλα αμυγδάλου, λάδι, αλεύρι και αρωματικά”. Κανείς δεν το πίστευε στην αρχή, όλοι τα λάτρεψαν στο τέλος. Κι εγώ περήφανη για τη μικρή μου νίκη, ετοιμάζομαι για την μεγάλη παραγωγή των vegan τσουρεκιών που θα σερβίρω στο Πασχαλινό τραπέζι μου.
Συνταγή
Νηστίσιμο τσουρέκι
- Μερίδες: 2 μεγάλα τσουρέκια
- Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
- Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
- Χρόνος αναμονής: 1,5 ώρα
- Σκεύος: Κουζινομηχανή KVC7320S Chef Titanium της Kenwood
Υλικά για το προζύμι
- 9 γρ. ξηρή μαγιά
- 20 γρ. ζάχαρη
- 50 γρ. αλεύρι για τσουρέκια
- 150 γρ. χλιαρό γάλα αμυγδάλου άγλυκο
Υλικά για τα τσουρέκια
- 80 γρ. ζάχαρη
- 700 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
- 120 γρ. γάλα αμυγδάλου
- 100 γρ. φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
- 120 γρ. ηλιέλαιο
- ξύσμα από 2 πορτοκάλια
- 1/4 κ.γ. αλάτι
- 1/2 κ.γ. μαστίχα
- 4-5 σπόρους κάρδαμο
Άλλα υλικά
- 50 γρ. γάλα αμυγδάλου για άλειμμα
- 3 κ.σ. αμύγδαλο φιλέ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1) Ξεκινάμε με το προζύμι. Βάζουμε στον κάδο της κουζινομηχανής τη μαγιά μαζί με τη ζάχαρη, το αλεύρι και το χλιαρό γάλα αμυγδάλου. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη μαγιά να “τραφεί” για 10 λεπτά.
2) Προχωράμε με τη ζύμη. Σε μπολ ανακατεύουμε το γάλα αμυγδάλου, το χυμό πορτοκαλιού, το ηλιέλαιο, το ξύσμα, τη ζάχαρη και το αλάτι.
3) Κοπανάμε σε γουδί τη μαστίχα, τους σπόρους κάρδαμο (βγαλμένους από το κέλυφός τους) και 1/2 κ.γ. ζάχαρη. Ρίχνουμε τα σπασμένα αρωματικά στο μπολ με το χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύουμε.
4) Ρίχνουμε το αλεύρι και το υγρό μείγμα στον κάδο της κουζινομηχανής και την βάζουμε σε λειτουργία, στην ταχύτητα 1 με προσαρμοσμένο τον γάντζο ζύμης. Αφήνουμε τα υλικά να ζυμωθούν για περίπου 20 λεπτά.
6) Μαζέυουμε τη ζύμη από τον κάδο και τον γάντζο και την ζυμώνουμε σε μία μπάλα. Αλευρώνουμε τον κάδο και τοποθετούμε τη ζύμη. Σκεπάζουμε με πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό σημείο του σπιτού για 1-1,5 ώρα ή στον φούρνο (στους 50οC / αντιστάσεις / μπολ με νερό στον πάτο του φούρνου) για 20 λεπτά.
7) Μόλις φουσκώσει και τριπλασιαστεί η ζύμη την μεταφέρουμε σε έναν καθαρό πάγκο και τη χωρίζουμε στα δύο. Χωρίζουμε το ένα κομμάτι σε τέσσερα κομμάτια και τα πλάθουμε σε ίσες λωρίδες . Ενώνουμε πολύ τις άκρες και τις κολλάμε καλά.
8) Πλάθουμε σε πλεξούδα βάζοντας την πρώτη λωρίδα πλεξούδα πάνω από την τρίτη και την τέταρτη πάνω από τη δεύτερη. Πλέκουμε τις δύο πλεξούδες μεταξύ τους. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία μέχρι να έχουμε μια μεγάλη πλεξούδα και κλείνουμε καλά τις τέσσερις λωρίδες στο τέλος.
Super Tip
ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΟΥ ΤΣΟΥΡΕΚΙΟΥ – 1. Αν χρειαστεί λαδώνουμε ελαφρώς τα χέρια μας για να μην κολλάει η ζύμη όταν τα πλάθουμε. 2. Πλέκουμε πολύ σφιχτές τις πλεξούδες μας για να μην απλώσουν τα τσουρέκια στο φούσκωμα και το ψήσιμο.
9) Τοποθετούμε τα τσουρέκια σε ταψί φούρνου όπου έχουμε στρώσει λαδόκολλα. Τα αφήνουμε να φουσκώσουν και να διπλασιάσουν τον όγκο τους είτε σε ζεστό σημείο του σπιτιού για 30-40 λεπτά είτε στον φούρνο (στους 50οC / αντιστάσεις / μπολ με νερό στον πάτο του φούρνου) για 15 λεπτά.
10) Αλείφουμε τα τσουρέκια με γάλα αμυγδάλου και πασπαλίζουμε με αμύγαλο φιλέ.
11) Ψήνουμε τα τσουρέκια σε πολύ καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180oC στον αέρα για 30 λεπτά ακριβώς χωρίς να ανοίξουμε το φούρνο. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά πριν τα κόψουμε.
Αυτό το άρθρο περιέχει τοποθέτηση προϊόντος. Στο Madame Ginger, προβάλλουμε αποκλειστικά προϊόντα τα οποία χρησιμοποιούμε και οι ίδιοι στην κουζίνα μας και βάζουμε στο τραπέζι μας, brands τα οποία ταιριάζουν στην φιλοσοφία μας και εστιατόρια στα οποία θα μας δείτε να τρώμε συχνά.
#LoveOnly,
Madame Ginger
Θέλουμε την γνώμη σας!
ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΕΣ
- Words | Recipe: Madame Ginger
- Photography: Αλέξανδρος Ιωαννίδης
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΟΣ ΠΙΝΑΚΑΣ
-
Θερμίδες
370kcal -
Λίπη
8g -
Κορεσμένα
4.5g -
Πρωτεΐνες
8g
-
Υδατάνθρακες
65g -
Σάκχαρα
19g -
Νάτριο
146mg -
Φυτικές ίνες
2g
ΑΝΑΦΕΡΕΣΤΕ ΣΕ ΛΑΔΙ. ΣΤΑ ΥΛΙΚΑ ΔΕΝ ΥΠΑΡΧΕΙ ΤΟ ΛΑΔΙ. ΜΗΠΩΣ ΥΠΑΡΧΕΙ ΚΑΠΟΙΟ ΛΑΘΟΣ ΣΤΗΝ ΣΥΝΤΑΓΗ?
Καλησπερα, πολυ ενδιαφερουσα η συνταγη σας. Στα υλικα δεν βλεπω καθολου λιπος (βουτυρο ή λαδι). Ετσι ειναι η συνταγη ή κατα λαθος δεν αναφερθηκε; Ευχαριστω
Καλησπέρα. Το διόρθωσα, σας ευχαριστώ πολύ για την επισήμανση. Ελπίζω να τα δοκιμάσετε και να σας αρέσουν 🙂
Είναι τέλειες όλες οι συνταγές σας κ είστε φοβερή!!!Ειδικά το τσουρέκι το είδα κ το σκέφτομαι συνέχεια.. είμαι κ έγκυος😊😊😊Φιλάκια πολλα❤❤
Τέλεια συνταγή!!! Την έχω κάνει 2 φορές! Την δεύτερη φορά έβαλα προζύμι και έγιναν πάλι πεντανόστιμα!!!!
Καλημέρα, η συνταγή φαίνεται υπεροχη, μια ερώτηση. Όταν λετε ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, εννοείτε τις αντιστάσεις ή στον αέρα;;
Καλημέρα σας. Στον αέρα! Διορθώθηκε και στην συνταγή.
καλημερα και συγχαρητηρια για τις συνταγες !!!
μια ερωτηση
στο προζυμι στην εκτελεση αναφερετε μαγια, η οποια δεν υπαρχει στα υλικα του προζυμιου. εννοειτε τα 9 γρ. των υλικων της ζυμης ?
ευχαριστω
χ.π.
Έχετε δίκιο, η μαγιά είχε μπει στα υλικά για το τσουρέκι. Μόλις διορθώθηκε. Ευχαριστούμε 🙂
Καλησπέρα., μου βγήκαν πολύ σκληρά έξωτερικα. Έκανα τρία τσουρέκια 1 με 4 κορδόνια και δύο πιο μικρά με 5 κορδόνια. Τα δύο μικρά δεν φούσκωσαν. Φταίει η πλέξη, το μέγεθος; πάντως είναι νοστιμα
Γειά σας δεν αναφέρετε το λάδι στην εκτέλεση. Προσωπικά το κατάλαβα και το θυμήθηκα επειδή ζοριζοταν το μίξερ. Το έβαλα όλο μαζι αφού είχε ζυμωθεί λιγο η ζύμη. Δεν ξέρω αν φταίει αυτό που άπλωσαν και η ζύμη έγινε λίγο ψωμενια. Γενικά νόστιμα αλλά σαν ψωμάκι μου βγήκαν εμένα.
Γιώτα καλησπέρα. Ευχαριστούμε για την επισήμανση, διορθώθηκε η συνταγή.
Σε περίπτωση που δεν υπαρχει μίξερ, πόση ωρα χρειάζεται ζύμωμα στο χέρι;
Πέτρα μου χρειάζεται ένα μισάωρο σίγουρα! Κάν τε βάρδιες εναλλάξ 😂
Καλησπέρα!!! Στο κομμάτι ζάχαρης, θα επηρέαζε πολύ εάν χρησιμοποιούσα ζάχαρη καρύδας? Επίσης, στο κομμάτι γάλα αμυγδάλου εαν χρησιμοποιούσα γάλα καρύδας (αντίστοιχο με το αμυγδάλου δλδ) ?:!
ευχαριστώ πολύ 🙂
Καλημέρα 🙂 Μπορείτε να κάνετε και τα δύο χωρίς κανένα πρόβλημα. Περιμένω φώτος και εντυπώσεις!
Επιτέλους Ανάσταση κ για μας τους vegan ! Ευχαριστουμεεεε
Καλησπέρα! Θα μπορούσα να χρησιμοποιήσω στεβια αντί για ζάχαρη? Και πόση?
Και αν βάλω αλευρι μισό με ολικής κ μισό με τσουρέκιου θα επηρεάσει πολύ τη συνταγή??
Ευχαριστούμε!!
Απαράδεκτες οδηγίες ψησίματος, στους 180 βαθμούς στα 25 λεπτά ακριβώς ειναι σχεδόν καμμένα… Ήθελε σίγουρα χαμηλότερη θερμοκρασία ή να μην είναι στο αέρα.
Καλησπέρα. Εγώ πάντα σε αυτήν την θερμοκκρασία τα ψήνω για 25 λεπτά και είνι υπέροχα. Κάθε φούρνος είναι διαφορετικός, οπότε πρέπει να προσαρμόσετε την θερμοκρασία και τον χρόνο στον δικό σας φούρνο.
Καλημέρα σας, μπορώ να χρησιμοποιήσω αλεύρι για όλες τις χρήσεις; Καλή Ανάσταση.
Δεν θα το συνιστούσαμε. Η συνταγή έχει δοκιμαστεί με αλεύρι για τσουρέκι και όπως καταλαβαίνετε το αλεύρι είναι ίσως το πιο σημαντικό υλικό για τα τσουρέκια.
Τα έφτιαξα και εγώ. Είναι νόστιμα, εύκολα αλλά θα τα ήθελα λίγο (λίγο) πιο γλυκά. Έβαλα Καστανή ζάχαρη. Επηρεάζει θεωρείτε; Πόσο θα μπορούσα να την αυξήσω σε γραμμάρια; Πάντως τα προτείνω.
Καλημέρα 🙂
Δε νομίζω να επηρρεάσει δραματικά λίγη ζάχαρη παραπάνω, αλλά περιμένω να μου πείτε τι έγινε 🙂
Τα 80 γραμμάρια ζάχαρη είναι λίγα.. Πιθανόν εννοείται 800 🙄το έκανα και βγήκε αγλυκο
Έφτιαξα κ.εγω τα τσουρέκια σήμερα!Τα ζυμωσα στο χέρι κ γίνανε πολύ καλά.Ομως είχα κ εγω θέμα με το ψήσιμο γιατί καηκανε κ έτσι πικριζουν κάπως.Επισης την επόμενη θα βάλω λίγη ζάχαρη παραπάνω γιατί έβαλα καστανή κ είναι λιγάκι αγλυκα.
Το έφτιαξα μία φορά και ήταν υπέροχο! Μπορώ να βάλω αλεύρι σκληρό αντί για τσουρέκια;
Η συνταγή έχει δοκιμαστεί με το αλεύρι που αναφέρουμε, επομένως επειδή πρόκειται για τσουρέκι, δεν μπορούμε να σας πούμε με σιγουριά. Καλύτερα να βάλετε το δοκιμασμένο 🙂
Οφείλω να ομολογήσω ότι το ένα τσουρεκάκι βγήκε λίγο καμμένο ενώ το άλλο βγήκε πάρα πολύ νόστιμο και πολύ στήσιμο για την αδερφή μου που κάνει μεγάλη νηστεία είναι πραγματικά η καλύτερη συνταγή και μπορείς να φτιάξεις ένα υπέροχο τσουρεκάκι ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!!!
Καταπληκτική συνταγη! Την δοκίμασα χθες και το αποτέλεσμα απερίγραπτο! Δεν έχουν να ζηλέψουν τίποτα από τα τσουρέκια με αυγά κ βούτυρο. Είναι αφρατα, μυρωδατα, γευστικά και με ίνες! Το μόνο που έβαλα extra είναι μαχλεπι και του πήγαινε αρκετά!! Σας ευχαριστούμε για τις υπέροχες συνταγές σας!!!
Η συνταγή γενικά είναι πολύ καλή. Μου έβγαλε το πιο αφράτο τσουρέκι βίγκαν που έχω κάνει ποτέ.
Το τσουρέκι βγαίνει άγλυκο και η μαγιά είναι πολύ λίγη για να φουσκώσει 700 γρ., όταν μάλιστα είναι γνωστό ότι η ξηρή μαγιά των 9 γρ. είναι για 500 γρ. αλεύρι και η συνταγή δεν έχει άλλα διογκωτικά, όπως τα αβγά.
Η ζάχαρη είναι λίγη. Έτσι έβαλα 120 γρ. συνολικά αλλά και πάλι βγήκε άγλυκο, πράμα που δεν είναι και πολύ κακό αφού γλιτώνουμε θερμίδες. Χρησιμοποίησα 2 φακελάκια μαγιά και 800 γρ. αλεύρι (για όλες τις χρήσεις, και όχι ειδικό για τσουρέκια αλλά το συγκεκριμένο ισχυρίζεται ότι κάνει και για τσουρέκι) συν τα 50 για το προζύμι. Έβαλα και μαχλέπι. Η γεύση της μαστίχας χάθηκε και μάλλον χρειάζεται περισσότερη. Νομίζω ότι το μαχλέπι είναι απαραίτητο γιατί δίνει το κίτρινο χρώμα στη ζύμη, η οποία είναι ήδη άχρωμη γιατί δεν έχει αβγά.
Χτύπησα το μίγμα σε καλό πολυμηχάνημα για 20΄ στη χαμηλή ταχύτητα όπως λέει η συνταγή. Μου φάνηκε και πάλι αραιό το μίγμα, παρότι τήρησα ακριβώς την ποσότητα υγρών της συνταγής, ενώ έβαλα περισσότερο αλεύρι. Τελικά δεν ήταν. Φούσκωσε μια χαρά, τριπλασιάστηκε σε όγκο.
Παρόλα αυτά δεν μπορούσα να διαχειριστώ την πλεξούδα γιατί το κορδόνι στην αρχή διατηρούσε το πάχος του αλλά καθώς το έπλεκα γινόταν πιο λεπτό με αποτέλεσμα η μια άκρη να είναι λεπτή και η άλλη χοντρή. Δεν μπόρεσα επίσης να διαχειριστώ το πλέξιμο με τα 4 κορδόνια. Έτσι το έκανα με 3 και έβλεπε ότι απλωνόταν. Πιθανόν οι 4 πλεξούδες το κρατάνε πιο συμπαγές. Έτσι το έβαλα σε μακρόστενη φόρμα με αποτέλεσμα να χαθεί το πλέξιμο στα πλάγια.
Φούσκωσε ανέλπιστα καλά και μέσα στις φόρμες και βγήκε σχεδόν ινώδες, πολύ πιο ινώδες απ’ ό,τι αυτό της φωτογραφίας, οπωσδήποτε όχι τόσο πολύ όσο τα κλασικά τσουρέκια με αβγά. Εδώ πρέπει να σημειώσω ότι οι ζαχαροπλάστες θεωρούν ότι όσο περισσότερο ζυμώνουμε το τσουρέκι τόσο λιγότερο ινώδες θα γίνει. Πάντως, προτίμησα ν’ ακολουθήσω τη συνταγή διότι σημαντικότερο είναι να φουσκώσει παρά να έχει ίνες.
Το κακό με τα τσουρέκια είναι ότι θέλουν ώρες ετοιμασίας και δεν μπορείς να κάνεις κάθε μέρα για ν’ αποχτήσεις εμπειρία στο πλέξιμο και άποψη σχετικά με τα υλικά. Μέχρι να έρθει το επόμενο Πάσχα, ξεχνάς τι είχες παρατηρήσει το προηγούμενο. Ξεκίνησα 6.30 το πρωί και φαινόταν ότι θα τελειώσω σε 10 λεπτά και τελικά στις 7.50 έβαλα το μίγμα στο μίξερ (μαζί με το προζύμι). Και στη συνέχεια 2 ώρες να φουσκώσει η ζύμη και μετά πλέξιμο ξανά και ξανά μέχρι να πετύχει η πλεξούδα και μετά πάλι άλλη μια ώρα περίπου για να φουσκώσει: Το μόνο εύκολο ήταν το φούρνισμα.
ΦΟΥΡΝΟΣ: Προσωπικά σε ευαίσθητες παρασκευές δεν χρησιμοποιώ αέρα διότι βγαίνει (ο αέρας) από το πίσω μέρος του φούρνου με αποτέλεσμα να καίει τις παρασκευές που είναι κοντά στο πίσω μέρος του φούρνου. 25 λεπτά στους 180 σε φούρνο Siemens και ήταν εντάξει.
ΤΙΠ: Αφότου έβαλα τα τσουρέκια στις φόρμες σκέφτηκα ότι έπρεπε να κάνω το πλέξιμο πάνω σε μια πετσέτα κουζίνας για να μη κολλά το κορδόνι στον πάγκο και επιμηκύνεται. Χρησιμοποιούσα ήδη την πετσέτα πάνω στη ζυγαριά για να μη κολλά πάνω της η ζύμη όταν τη χώριζα για να φτιάξω τα κορδόνια αλλά δεν μού ‘κοψε να απλώσω και μια πετσέτα όταν έπλεκα. Ελπίζω να το θυμηθώ του χρόνου.
Σε ποιο σημείο ενώνουμε το προζύμι με τη ζύμη;
Στο βήμα 4. Το προζύμι είναι ήδη μέσα στον κάδο της κουζινομηχανής και προσθέτει τα υπόλοιπα υλικά.
Έφτιαξα και εγώ τη συνταγή και βγήκαν τέλεια ! Εμένα βέβαια η ζύμη μου βγήκε αρκετή και στο σύνολο έβγαλα 5 τσουρέκια , όχι πολύ μεγάλα 😅 στα 2 έβαλα κομματάκια μαύρης σοκολάτας και ταιριαξε απίστευτα, έπρεπε να τα κάνω σε όλα! Όντως η ζάχαρη φαίνεται λίγη αλλά εγώ έβαλα σχεδόν διπλή δόση μαύρης ζάχαρης και διπλή δόση μαγιάς.