Νηστίσιμο / vegan τσουρέκι, πιο νόστιμο απ’ το κανονικό

Ο/Η Ξένια λέει:

ΑΝΑΦΕΡΕΣΤΕ ΣΕ ΛΑΔΙ. ΣΤΑ ΥΛΙΚΑ ΔΕΝ ΥΠΑΡΧΕΙ ΤΟ ΛΑΔΙ. ΜΗΠΩΣ ΥΠΑΡΧΕΙ ΚΑΠΟΙΟ ΛΑΘΟΣ ΣΤΗΝ ΣΥΝΤΑΓΗ?

Ο/Η Λια λέει:

Επιτέλους Ανάσταση κ για μας τους vegan ! Ευχαριστουμεεεε

Ο/Η Ξένια Καραμπέτσου λέει:

Οφείλω να ομολογήσω ότι το ένα τσουρεκάκι βγήκε λίγο καμμένο ενώ το άλλο βγήκε πάρα πολύ νόστιμο και πολύ στήσιμο για την αδερφή μου που κάνει μεγάλη νηστεία είναι πραγματικά η καλύτερη συνταγή και μπορείς να φτιάξεις ένα υπέροχο τσουρεκάκι ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!!!

Ο/Η Andreas λέει:

Η συνταγή γενικά είναι πολύ καλή. Μου έβγαλε το πιο αφράτο τσουρέκι βίγκαν που έχω κάνει ποτέ.
Το τσουρέκι βγαίνει άγλυκο και η μαγιά είναι πολύ λίγη για να φουσκώσει 700 γρ., όταν μάλιστα είναι γνωστό ότι η ξηρή μαγιά των 9 γρ. είναι για 500 γρ. αλεύρι και η συνταγή δεν έχει άλλα διογκωτικά, όπως τα αβγά.
Η ζάχαρη είναι λίγη. Έτσι έβαλα 120 γρ. συνολικά αλλά και πάλι βγήκε άγλυκο, πράμα που δεν είναι και πολύ κακό αφού γλιτώνουμε θερμίδες. Χρησιμοποίησα 2 φακελάκια μαγιά και 800 γρ. αλεύρι (για όλες τις χρήσεις, και όχι ειδικό για τσουρέκια αλλά το συγκεκριμένο ισχυρίζεται ότι κάνει και για τσουρέκι) συν τα 50 για το προζύμι. Έβαλα και μαχλέπι. Η γεύση της μαστίχας χάθηκε και μάλλον χρειάζεται περισσότερη. Νομίζω ότι το μαχλέπι είναι απαραίτητο γιατί δίνει το κίτρινο χρώμα στη ζύμη, η οποία είναι ήδη άχρωμη γιατί δεν έχει αβγά.
Χτύπησα το μίγμα σε καλό πολυμηχάνημα για 20΄ στη χαμηλή ταχύτητα όπως λέει η συνταγή. Μου φάνηκε και πάλι αραιό το μίγμα, παρότι τήρησα ακριβώς την ποσότητα υγρών της συνταγής, ενώ έβαλα περισσότερο αλεύρι. Τελικά δεν ήταν. Φούσκωσε μια χαρά, τριπλασιάστηκε σε όγκο.
Παρόλα αυτά δεν μπορούσα να διαχειριστώ την πλεξούδα γιατί το κορδόνι στην αρχή διατηρούσε το πάχος του αλλά καθώς το έπλεκα γινόταν πιο λεπτό με αποτέλεσμα η μια άκρη να είναι λεπτή και η άλλη χοντρή. Δεν μπόρεσα επίσης να διαχειριστώ το πλέξιμο με τα 4 κορδόνια. Έτσι το έκανα με 3 και έβλεπε ότι απλωνόταν. Πιθανόν οι 4 πλεξούδες το κρατάνε πιο συμπαγές. Έτσι το έβαλα σε μακρόστενη φόρμα με αποτέλεσμα να χαθεί το πλέξιμο στα πλάγια.
Φούσκωσε ανέλπιστα καλά και μέσα στις φόρμες και βγήκε σχεδόν ινώδες, πολύ πιο ινώδες απ’ ό,τι αυτό της φωτογραφίας, οπωσδήποτε όχι τόσο πολύ όσο τα κλασικά τσουρέκια με αβγά. Εδώ πρέπει να σημειώσω ότι οι ζαχαροπλάστες θεωρούν ότι όσο περισσότερο ζυμώνουμε το τσουρέκι τόσο λιγότερο ινώδες θα γίνει. Πάντως, προτίμησα ν’ ακολουθήσω τη συνταγή διότι σημαντικότερο είναι να φουσκώσει παρά να έχει ίνες.
Το κακό με τα τσουρέκια είναι ότι θέλουν ώρες ετοιμασίας και δεν μπορείς να κάνεις κάθε μέρα για ν’ αποχτήσεις εμπειρία στο πλέξιμο και άποψη σχετικά με τα υλικά. Μέχρι να έρθει το επόμενο Πάσχα, ξεχνάς τι είχες παρατηρήσει το προηγούμενο. Ξεκίνησα 6.30 το πρωί και φαινόταν ότι θα τελειώσω σε 10 λεπτά και τελικά στις 7.50 έβαλα το μίγμα στο μίξερ (μαζί με το προζύμι). Και στη συνέχεια 2 ώρες να φουσκώσει η ζύμη και μετά πλέξιμο ξανά και ξανά μέχρι να πετύχει η πλεξούδα και μετά πάλι άλλη μια ώρα περίπου για να φουσκώσει: Το μόνο εύκολο ήταν το φούρνισμα.
ΦΟΥΡΝΟΣ: Προσωπικά σε ευαίσθητες παρασκευές δεν χρησιμοποιώ αέρα διότι βγαίνει (ο αέρας) από το πίσω μέρος του φούρνου με αποτέλεσμα να καίει τις παρασκευές που είναι κοντά στο πίσω μέρος του φούρνου. 25 λεπτά στους 180 σε φούρνο Siemens και ήταν εντάξει.
ΤΙΠ: Αφότου έβαλα τα τσουρέκια στις φόρμες σκέφτηκα ότι έπρεπε να κάνω το πλέξιμο πάνω σε μια πετσέτα κουζίνας για να μη κολλά το κορδόνι στον πάγκο και επιμηκύνεται. Χρησιμοποιούσα ήδη την πετσέτα πάνω στη ζυγαριά για να μη κολλά πάνω της η ζύμη όταν τη χώριζα για να φτιάξω τα κορδόνια αλλά δεν μού ‘κοψε να απλώσω και μια πετσέτα όταν έπλεκα. Ελπίζω να το θυμηθώ του χρόνου.