Μαρμελάδα βερίκοκο-ροδάκινο χωρίς ζάχαρη
ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΕΣ
- Words | Recipe | Food Styling: Μαριλού Παντάκη
- Photography: Αλέξανδρος Ιωαννίδης
Άπλωσε την στο ψωμί, χωρίς τύψεις.
Πολλές φορές σκέφτομαι, ότι αν εξαφανιστούν ξαφνικά τα φρούτα από τον κόσμο, δεν θα στεναχωρηθώ ούτε λίγο. Αλλά μετά σκέφτομαι αφράτες σαν σύννεφο πάβλοβες με κόκκινα ζουμερά φρούτα. Αυτό το Apple Crumble που τρώω καυτό με το που βγαίνει από τον φούρνο. Αλλά και τα καλοκαίρια στη Νάξο, να τρέχω στα λευκά σοκάκια με ζεστό αληθινό ψωμί να μου τσουρουφλάει τα χέρια και να το δίνω στην πρόγιαγιά μου την Κατίνα, για να με κεράσει μια χοντρή φέτα με βούτυρο και μαρμελάδα βερίκοκο. Και τρέχω στον μανάβη να πάρω ένα κιλό βερίκοκα, για να κλείσω το καλοκαίρι στα βάζα μου….
Αλλά…Ναι, φυσικά και υπάρχει ένα αλλά! Πλέον έχω εγώ τον έλεγχο του βάζου και όχι η γλυκιά γιαγιά μου. Πλέον, δεν θα αρκεστώ σε μία φέτα ψωμί, για να πάω να παίξω μετά με τους καλοκαιρινούς μου φίλους. Τώρα πια, το βαζάκι με την μαρμελάδα, θα τελειώσει χωρίς τύψεις μέσα σε λίγες ώρες μέρες. Και επειδή τα έξτρα κιλά με την πρόφαση ότι είμαι food blogger, δικαιολογούνται μέχρι ενός σημείου, αποφάσισα να αντικαταστήσω την τεράστια ποσότητα ζάχαρης που χρειάζεται η μαρμελάδα, με Canderel κρυσταλλική σκόνη με γλυκαντικό από το φυτό stevia. Και πιστέψτε με, σε τίποτα δεν έχει να ζηλέψει από την “κανονική”!
Super Tip
To canderel κρυσταλλική σκόνη με γλυκαντικό από το φυτό stevia συγκρίνεται με την γεύση της ζάχαρης και δεν περιέχει θερμίδες σε σύγκριση με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη το οπoίο περιέχει μέχρι 20 θερμίδες.
Συνταγή
Μαρμελάδα βερίκοκο-ροδάκινο χωρίς ζάχαρη
- Μερίδες: Μισό κιλό μαρμελάδα
- Χρόνος προετοιμασίας: 8 ώρες
- Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά
- Χρόνος αναμονής: 3-4 ώρες
Υλικά
- 400 γρ. βερίκοκα (καθαρό βάρος χωρίς κουκούτσι)
- 400 γρ. ροδάκινα (καθαρό βάρος χωρίς κουκούτσι)
- 25 γρ. τριμμένο ginger
- 150 γρ. Canderel κρυσταλλική σκόνη με γλυκαντικό από το φυτό stevia
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1) Πλένουμε τα φρούτα καλά, τα στεγνώνουμε και βγάζουμε το κουκούτσι. Τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τρίβουμε το ginger σε λεπτό τρίφτη.
2) Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα φρούτα, το ginger και την Canderel κρυσταλλική σκόνη με γλυκαντικό από το φυτό stevia. Ανακατεύουμε καλά, κλείνουμε με το καπάκι και αφήνουμε για 6-8 ώρες ώστε να βγάλουν τα φρούτα τους χυμούς τους.
3) Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει βράση το περιεχόμενο.
4) Χαμηλώνουμε τελείως τη φωτιά και βράζουμε την μαρμελάδα ανακατεύοντας πολύ συχνά με μια κουτάλα, για περίπου 30 λεπτά. Μαζεύουμε με μια τρυπητή κουτάλα, ότι αφρό μαζεύεται στην επιφάνεια κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
5) Για δούμε αν η μαρμελάδα είναι έτοιμη/έχει δέσει σωστά, βάζουμε ένα κουταλάκι του γλυκού σε ένα πιάτο και αφήνουμε να κρυώσει. Χαράζουμε μια γραμμή με το δάχτυλό μας. Αν η γραμμή δεν κλείσει, η μαρμελάδα είναι έτοιμη.
6) Μεταφέρουμε την μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, τα κλείνουμε καλά και τα αναποδογυρίζουμε (το καπάκι προς τα κάτω). Τα αφήνουμε μέχρι να κρυώσει τελείως η μαρμελάδα.
Πώς αποστειρώνουμε τα βάζα? Click εδώ > http://bit.ly/28N7GjK
Παρά την (ομολογώ) επιφυλακτικότητα μου για την διαφορετική γεύση & ύφη που μπορεί να είχει μια μαρμελάδα με στέβια, το αποτέλεσμα με διέψευσε. Η αψάδα που καμιά φορά δίνει η στέβια, έχει σβήσει λόγω του ginger και στην υφή δεν φαίνεται τίποτα διαφορετικό. Και ναι, είμαι χαρούμενη που μπορώ να τρώω την αγαπημένη μου μαρμελάδα, όποτε και όση θέλω και να ταξιδεύω νοητά στην κουζίνα της γιαγιάς μου στη Νάξο. Καλό καλοκαίρι σε όλους!
Αυτό το άρθρο περιέχει τοποθέτηση προϊόντος. Στο Madame Ginger, προβάλλουμε αποκλειστικά προϊόντα τα οποία χρησιμοποιούμε και οι ίδιοι στην κουζίνα μας και βάζουμε στο τραπέζι μας, brands τα οποία ταιριάζουν στην φιλοσοφία μας και εστιατόρια στα οποία θα μας δείτε να τρώμε συχνά.
#LoveOnly,
Madame Ginger
Θέλουμε την γνώμη σας!
ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΕΣ
- Words | Recipe | Food Styling: Μαριλού Παντάκη
- Photography: Αλέξανδρος Ιωαννίδης
Ποσο κραταει πριν χαλασει?
Όσο δεν ανοίγετε το αποστειρωμένο βαζάκι, διατηρείται για 4 μήνες σε δροσερό και σκιερό σημείο. Από τη στιγμή που θα το ανοίξετε, κρατάει 30 ημέρες.
αχ τη δοκιμασα με βερικοκα μονο και την χρησιμοοποίησα σε τσιζκεικ. μοναδικη γευση και λιγοτερο γλυκια. και οση έμεινε στολίζεται πάνω στα τοστιμα τοστακια μας κάθε πρωι.
Χαίρομαι πολύ που σας άρεσε! Μαριλού
Γεια σας! Αντι για ginger μπορούμε να βαλουμε κάτι αλλο;
Φυσικά, μπορείτε να παραλείψετε το ginger και να βάλετε στικ βανίλιας (τα εσωτερικά μαύρα σποράκια).
Η στέβια μου πίκρισε το γλυκό . Τι πιστέυετε οτι έκανα λάθος .
Γειά σας. Δε νομίζω ότι κάνατε κάτι λάθος, εάν ακουλουθήσατε τη συνταγή με ακρίβεια. Σε μερικούς ανθρώπους με οξυμένη αίσθηση γεύσης, πέρα από τη γλύκα, η στέβια μπορεί να αφήσει μια ελαφρώς “πικρή” υπόγευση.
Καλησπερα. Αν κανω μαρμελαδα φραουλα τι ποσοτητα υποκαταστατου θα πρεπει να χρησιμοποιησω? Ευχαριστω πολυ
Καλησπέρα σας. Δεν το έχουμε δοκιμάσει σε μαρμελάδα φράουλα, επομένως δε μπορούμε να εγγυηθούμε για το αποτέλεσμα. Ωστόσο θα ακολουθούσα τις ίδιες ποσότητες υποκατάστατου (του συγκεκριμένου που βλέπετε στη συνταγή, γιατί κάθε υποκατάστατο του εμπορίου συμπεριφέρεται διαφορετικά) με τις φράουλες και πιστεύω ότι θα σας βγει μια χαρά. Θα καταλάβετε ότι η μαρμελάδα είναι έτοιμη, όταν κάνετε το κόλπο με το κουταλάκι και το πιάτο (βήμα 5). Καλή επιτυχία!
Η στέβια σε μορφή σκόνης όντως είναι πικρή. Να ψάξετε να βρείτε στέβια σε κρυσταλλική μορφή που είναι γλυκιά. Εγώ την βρίσκω στα μπαχαράδικα της Ευριπίδου
Teleia syntayi, moy aresei pou einai me stebia giati apofevgo thn kanoniki zaxari. Efxaristo poli!!!
Γεια σας υπέροχη δουλειά!!!👏👏👏👏 Έχω ερώτηση για την μαρμελάδα βερίκοκο πόσο καιρό μπορει να διατηρηθεί??Επειδη δεν τρωω ζάχαρη (λογω ειδικης διατροφης )μονο στεβια. Είμαι πολύ γλυκατζού σκεφτομαι να φτιαξω αρκετη μαρμελάδα για να έχω .Περσυ βλεποντας καποιας αλλης κας την συνταγη με στεβια την εφτιαξα αλλά χαλασε γρήγορα παρόλο που ήταν σε αποστειρωμενα βάζα και στο ψυγείο
Γεια σας! Δυστυχώς οι μαρμελάδες με στέβια δεν έχουν μεγάλη διάρκεια ζωής (εφόσον η ζάχαρη, που έχουν οι κανονικές μαρμελάδες, είναι φυσικό συντηρητικό). Πρέπει οπωσδήποτε να διατηρηθεί στο ψυγείο για μάξιμουμ 3 εβδομάδες με 1 μήνα. Θα πρότεινα να μη φτιάξετε μεγάλη ποσότητα και να την καταναλώνετε κάθε μέρα, για να μην προφτάσει να σας χαλάσει.
εκανα ακριβωσ ότι ελεγε η συνταγη αλλα η μαρμελαδα μαι στεβεια δεν τρογεται απεσια γεθση . κριμα τα βερυκοκα που ηταν μυροδατα
Η στέβια έχει πολύ χαρακτηριστική γεύση. Κάποιοι την βρίσκουν “πικρή” και κάποιοι την αγαπούν. Είναι θέμα γούστου. :)΄
Καλησπέρα οκ για την στέβια αλλά όχι για το τζίντζερ δεν το αντέχω σε μυρωδιά και γεύση τι άλλο μπορώ να βάλω ? Ευχαριστω
Μην βάλετε τζίντζερ 🙂 Βάλτε 1-2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή παραλείψτε το τελείως.
Την δοκιμασα μονο με ροδακινο και σκονη ginger γιατι δεν ειχα φρεσκο και μας αρεσε πολυ! Στο τελος εβαλα και λιγο χυμο λεμόνι για μια διαφορετική πινελια
Δεν εχει να ζηλέψει τιποτε απο τις αλλες μαρμελαδες με ζάχαρη
Συγχαρητήρια!!!