Εύκολο & αφράτο κέικ με σύκα, χωρίς αυγά ή βούτυρο

Εύκολο & αφράτο κέικ με σύκα, χωρίς αυγά ή βούτυρο

• Μερίδες: 10
• Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 70-75 λεπτά
• Χρόνος αναμονής: 2 ώρες & 10 λεπτά
• Σκεύος: στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 22εκ.

Υλικά

• 300 ml ρόφημα αμυγδάλου χωρίς ζάχαρη
• 1 ½ κ.σ. λευκό ξύδι ή μηλόξυδο
• 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 260 γρ. καστανή ζάχαρη & 2 κ.σ. για τα σύκα
• 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
• ¼ κ.γ. αλάτι
• ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 60 ml ηλιέλαιο
• 60 ml ελαιόλαδο
• 6 φρέσκα σύκα, κομμένα σε τέταρτα

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↓

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Madame Ginger ♥︎ (@madamegingercom) on Sep 4, 2020 at 3:02am PDT

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↑

1) Ρίχνουμε το ξύδι στο ρόφημα αμυγδάλου και ανακατεύουμε.

2) Σε μπολ ανακατεύουμε με σύρμα το αλεύρι, τα 250 γρ. ζάχαρης, τη σόδα, το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού.

3) Προσθέτουμε το μείγμα με το ρόφημα αμυγδάλου, το εκχύλισμα βανίλιας, το ηλιέλαιο και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ίσα-ίσα μέχρι να ενωθούν τα υλικά σε ενιαίο μείγμα.

4) Ρίχνουμε το μείγμα σε λαδωμένη και περασμένη με λαδόκολλα φόρμα και -αν χρειαστεί- ισιώνουμε την επιφάνειά του με σπάτουλα ζαχαροπλαστικής. Από πάνω τοποθετούμε τα σύκα (πιέζοντάς τα ελαφρά) και τα πασπαλίζουμε με τις 2 κ.σ. ζάχαρης.

5) Ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C στον αέρα, για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά. Ελέγχουμε αν το κέικ έχει ψηθεί βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα ή ένα μαχαιράκι στο κέντρο του (όχι σε σημείο με σύκο) και αν είναι υγρό το εσωτερικό, το αφήνουμε για άλλα 8-10 λεπτά ψήσιμο.

6) Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά και το ξεφορμάρουμε προσεκτικά.

7) Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει για τουλάχιστον 2 ώρες (να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου) και το σερβίρουμε.

Super Tip

• Κάθε φούρνος είναι διαφορετικός, επομένως στη 1 ώρα ψησίματος να έχεις το νου σου μήπως το κέικ σου είναι ήδη έτοιμο. Το κέικ είναι δοκιμασμένο σε φόρμα διαμέτρου 22εκ. αν όμως δεν έχεις και τη βάλεις σε φόρμα 24εκ., ίσως χρειαστεί να μειώσεις τον χρόνο ψησίματος κατά 10 λεπτά.
• Αντί για μισή ποσότητα ηλιέλαιο και μισή ελαιόλαδο, μπορείς να βάλεις μόνο ηλιέλαιο ή μόνο ελαιόλαδο. Το ελαιόλαδο που θα χρησιμοποιήσεις να μην είναι πολύ έντονο στη γεύση και τη μυρωδιά (π.χ. όχι αγουρέλαιο).
  
• Αντί για ρόφημα αμυγδάλου μπορείς να χρησιμοποιήσεις ζωικό γάλα ή κάποιο άλλο φυτικό ρόφημα της επιλογής σου όπως το σόγιας (πάντα χωρίς ζάχαρη) όμως έχε υπόψιν σου ότι αν έχει χαρακτηριστική μυρωδιά (όπως το καρύδας ή βρώμης) ή είναι πιο υδαρές (όπως του ρυζιού) θα επηρεάσει το τελικό αποτέλεσμα.
  
• Αντί για φρέσκα σύκα μπορείς να χρησιμοποιήσεις φέτες μήλου ή αχλαδιού.
  
• Μπορείς να αντικαταστήσεις μέρος του αλευριού για όλες τις χρήσεις με αλεύρι ολικής, όμως προτείνω να μην υπερβείς την αναλογία μισό-μισό.