Φρέσκα Ζυμαρικά

Είναι από τα πράγματα που μας φαίνονται δύσκολα και που δεν τολμάμε να δοκιμάσουμε. Κι όμως, τα φρέσκα ζυμαρικά είναι πανεύκολα ειδικά όταν έχεις την συνταγή και τις οδηγίες του εξαιρετικού chef Jean-Charles Métayer…

Words | Food Styling: Μαριλού Παντάκη
Recipe: Jean-Charles Métayer
Photos | Creative Work: Στυλιανός Παπαρδέλας

Η πρώτη από τις τρεις συνταγές που μαγείρεψε για εμάς ο Jean! Εκτός από τα υλικά, θα χρειαστείτε και μία μηχανή ζυμαρικών που πλέον μπορείτε να βρείτε παντού και σε καλή τιμή. Τα ζυμαρικά είτε τα χρησιμοποιείτε την ίδια ή την επόμενη μέρα είτε τα κρεμάτε (όπως ακριβώς κρεμάτε τα ρούχα) σε ένα δωμάτιο χωρίς πολύ υγρασία και τα αφήνετε να στεγνώσουν για να τα χρησιμοποιήσετε ως ξερά ζυμαρικά, τα οποία όμως θα έχετε φτιάξει μόνοι σας! Πιστέψτε με, είναι πολύ πιο απλό και εύκολο, απ’ότι νομίζετε…

Φρέσκα Ζυμαρικά

Μερίδες: 5-6, Χρόνος Προετοιμασίας: 20′,  Χρόνος Βρασίματος: 4-5′

Υλικά

• 325 γρ. Αλεύρι “00”
• 30 γρ. Φρέσκο γάλα
• 20 γρ. Ελαιόλαδο
• 1 πρέζα αλάτι
• 5 κρόκους
• 1 αυγό

Εκτέλεση

1) Κάνουμε λάκο στο αλεύρι και ρίχνουμε όλα τα υλικά.

2) Στη συνέχεια ανακατεύουμε με κυκλικές κινήσεις και μόλις αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη , ζυμώνουμε για 6’.

3) Τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5.

4) Ανοίγουμε τη ζύμη σε μηχανή ζυμαρικών στο επιθυμητό μέγεθος και κόβουμε στο σχήμα που θέλουμε.

Το ζυμάρι ολόκληρο, διατηρείται στη συντήρηση τυλιγμένο με μεμβρανη για max 36 ώρες. Αν κοπούν τα ζυμαρικά, διατηρούνται σκεπασμένα με χαρτί στη συντήρηση για 24 ώρες. Η συνταγή βγάζει 5-6 μερίδες ταλιατέλες, αν ανοιχθεί στο “8”.

#LoveOnly,
Madame Ginger