Σαλάτα με κριθαράκι & λαχανικά!

Μοιάζει με ρύζι, φέρνει λίγο σε δημητριακό, αλλά είναι ζυμαρικό. Το φωνάζουν κριθαράκι, μανέστρα αλλά και όρζο. Οι Ιταλοί, λατρεύουν να το τρώνε σε σούπες και σε κρύες σαλάτες, ενώ εμείς οι Έλληνες το μάθαμε και το αγαπήσαμε από το κλασσικό γιουβετσάκι της μαμάς. Όσο η μόδα του ριζότο παρέρχεται από τα εστιατορικά μενού, τόσο το κριθαρότο ανεβαίνει στις προτιμήσεις των chefs αλλά και των πελατών.

Words : Μαριλού Παντάκη Recipe: Σταύρος Γιαννακόπουλος Photos: Δημήτρης Αλβανός

Με λαχανικά ή κρέας, στο φούρνο ή την κατσαρόλα, κρύο σε σαλάτα ή καυτό σε σούπα, το κριθαράκι είναι σίγουρα αγαπημένο όλων. Εμείς το βράσαμε, το κρυώσαμε και το ανακατέψαμε με λαχανικά, μυρωδικά και φέτα. Το σερβίραμε σαν σαλάτα με κριθαράκι, αλλά κατέληξε κυρίως γεύμα, αφού ήταν πλήρως χορταστικό πιάτο.Το αγαπήσαμε ιδιαίτερα και σίγουρα θα το ξαναδημιουργήσουμε αργότερα με πιο χειμερινά λαχανικά. 

Σαλάτα με κριθαράκι με λαχανικά και φέτα

Μερίδες: 4, Χρόνος Προετοιμασίας: 5′, Χρόνος Μαγειρέματος: 10-12′, Χρόνος Αναμονής: 10-15′ Υλικά

• 1 πακέτο κριθαράκι μέτριο
• 2 κολοκυθάκια
• 1 κρεμμύδι μέτριο
• 300 γρ. φέτα
• 250 γρ. καλαμπόκι
• Χυμό από 1 λεμόνι
• 1/2 μάτσο βασιλικό ή δυόσμο

Εκτέλεση 1. Ξεκινήστε βάζοντας νερό να βράσει σε μία μεσαία κατσαρόλα. Μόλις βράσει, αλατίστε καλά και ρίξτε το κριθαράκι. Ανακατέψτε και βράστε σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου (ή 2-3 λεπτά λιγότερο για al dente αποτέλεσμα). 2. Κόψτε τα κολοκυθάκια σε μικρά κυβάκια και βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι. Αλατίστε τα , ανακατέψτε καλά και αφήστε τα εκεί για 10 λεπτά. Παράλληλα κόψτε τα κρεμμύδια σε πολύ λεπτές φέτες και βάλτε τα σε ένα μπολ. Σουρώστε και το καλαμπόκι και ρίξτε το στο μπολ μαζί με τη φέτα που θα θρυμματίσετε με τα χέρια. 3. Μόλις βράσει το κριθαράκι, σουρώστε το, πασπαλίστε με ελαιόλαδο, ανακατέψτε και αφήστε το να κρυώσει για 10-15 λεπτά.  Ρίξτε το στο μπολ και τρίψτε μπόλικο φρέσκο πιπέρι. 4. Ψιλοκόψτε τον βασιλκό, ανακατέψτε τον στην σαλάτα και προσθέστε τον χυμό λεμονιού και λίγο ακόμα ελαιόλαδο αν χρειάζεται. Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου αλλά και κρύα την επόμενη ημέρα από το ψυγείο. Για την vegan έκδοχή της σαλάτας με κριθαράκι, απλά αφαιρέστε την φέτα! #LoveOnly, Madame Giger