Μεξικάνικη σαλάτα ζυμαρικών με λαχανικά

Καλαμπόκι, κόκκινα φασόλια και καυτερές πιπεριές. Η μεξικάνικη κουζίνα αγαπά αυτά τα τρία υλικά και τα χρησιμοποιεί με κάθε δυνατό τρόπο. Κουζίνα αγαπητή και ευρέως διαδεδομένη, πρόκειται για μια δημιουργική μίξη των γεύσεων της Κεντρικής Αμερικής και της Ισπανίας, με πολλές επιρροές από την Κίνα, τη Γαλλία και την Τουρκία. Σε κάθε πόλη της Ευρώπης και της Αμερικής υπάρχουν μεξικάνικα εστιατόρια αφού ο κόσμος λατρεύει τους πρωτότυπους συνδυασμούς υλικών, υφών και γεύσεων που την χαρακτηρίζουν

Words | Recipe: Μαριλού Παντάκη Photos: Δημήτρης Αλβανός

Σήμερα σας δίνουμε τη συνταγή για μια απλή, πολύχρωμη και πεντανόστιμη κρύα σαλάτα ζυμαρικών με επιρροές από την μεξικάνικη κουζίνα. Απολαύσετε τη και σαν κυρίως πιάτο, ακόμα και την επόμενη μέρα κατευθείαν από το ψυγείο παρέα με μια παγωμένη μαργαρίτα λεμόνι. Viva  Mexico!

Μεξικάνικη σαλάτα ζυμαρικών με λαχανικά

• 1 πακέτο ζυμαρικά πένες
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 κίτρινη πιπεριά
• 200 γρ καλαμπόκι κονσέρβα
• 200 γρ φασόλια κονσέρβα
• 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 300 γρ. Ντοματίνια
• 1 αβοκάντο
• Ελαιόλαδο
• 1/2 μάτσο μαϊντανό
• Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Βαλτε μια μεγαλη κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά και αφήστε το να βράσει. Ξεκινήσετε την προετοιμασία όλων των λαχανικών (εκτός του αβοκάντο για να μην μαυρίσει) πλένοντας τα πολύ καλά. Καθαρίστε και ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, κόψτε τις πιπεριές σε μεσαίου μεγέθους κομματάκια και κόψτε τα ντοματίνια στα δυο, κάθετα στο κοτσάνι. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό αφού τον στεγνώσετε πολύ καλά. Στραγγίξτε το καλαμπόκι και τα φασόλια.

2. Μόλις βράσει το νερό, αλατίστε και ρίξτε τις πένες. Ανακατέψτε τις καλά και αφήστε να ωριμάσουν σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Βράστε τις 2 λεπτά λιγότερο για al dente αποτέλεσμα. Μόλις βράσουν, σουρώστε τις, ραντίστε με ωμό ελαιόλαδο, ανακατέψτε πολύ καλά και αφήστε στην άκρη να κρυώσουν καλά.

3. Σε ένα τηγάνι, ρίξτε 3 κουταλιές στης σούπας ελαιόλαδο και αφήστε το να κάψει καλά σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε το φρέσκο κρεμμυδάκι και τα ντοματίνια, αλατοπιπερώστε και αφήστε 2-3 λεπτά να σωταριστούν. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε τις πιπεριές στο τηγάνι και σωτάρετε για 3-4 λεπτά ανακατεύοντας συχνά.  Βάλτε τις και αυτές στο μπολ.

4. Μόλις κρυώσουν καλά τα λαχανικά, ρίξτε τα μακαρόνια, το καλαμπόκι, τα φασόλια και το μαϊντανό και ανακατέψτε πολύ καλά. Καθαρίστε το αβοκάντο κόψτε το σε μεσαία κομμάτια και ρίξτε το στο μπολ. Ραντίστε τη σαλάτα ζυμαρικώνμε 2-3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, τρίψτε πιπέρι, ανακατέψτε καλά και σερβίρετε.