Το τέλειο πλατό τυριών

Το τέλειο πλατό τυριών δεν είναι εύκολη υπόθεση. Πόσα τυριά πρέπει να βάλεις και σε τι ποσότητα; Τα συνοδευτικά παίζουν μεγάλο ρόλο και αν ναι, πόσα διαφορετικά είδη πρέπει να είναι; Και τέλος τι κάνουμε με τα dips, τις αλοιφές και τις μαρμελάδες;

Σου λύνουμε όλες τις απορίες με τον απόλυτο οδηγό για το τέλειο πλατό τυριών για όλα αυτά τα γιορτινά (και μη) τραπέζια που θα κάνεις. Και το πιο σημαντικό; Δεν χρειάζεται να χαλάσεις όλο σου το budget στον πάγκο των τυριών.

Τα είδη των τυριών

Υπάρχουν τέσσερις βασικές κατηγορίες τυριών: τα μαλακά/λευκά, τα σκληρά/κίτρινα, τα παλαιωμένα/ωρίμανσης και τα μπλε τυριά. Το τέλειο πλατό περιέχει τουλάχιστον ένα τυρί από κάθε κατηγορία, με τα πολύ έντονα τυριά σε μικρότερη ποσότητα.

Τα αγαπημένα μου τυριά σε κάθε κατηγορία είναι:

Σκληρά τυριά: Προτίμησε μία έντονη Γραβιέρα Πρόβεια ή μια πιο ήπια κεφαλογραβιέρα ΔΩΔΩΝΗ, ένα ιδιαίτερο λαδοτύρι (πχ. Αμοργού) ή ακόμα και μία παρμεζάνα ή ένα κομμάτι Grana Padano.

Μαλακά/λευκά/φρέσκα τυριά: Εγώ εδώ προτιμώ πάντα μικρούς κύβους φέτα ΔΩΔΩΝΗ και βάζω δίπλα είτε ένα κομμάτι κατσικίσιο chevre είτε λίγο ανθότυρο για εκείνους που δεν προτιμούν τα αλμυρά τυριά. Σε άλλες συνοδευτικές επιλογές της φέτας μπορείς να δοκιμάσεις ένα brie, ένα camembert ακόμα κι ένα μανούρι. Μια μικρη κουταλίτσα δυνατή κοπανιστή Μυκόνου στην άκρη του πλατό, θα κλέψει όλες τις εντυπώσεις.

Παλαιωμένα / Τυριά ωρίμανσης: Εδώ οι επιλογές είναι πολλές και ίσως είναι η αγαπημένη μου κατηγορία τυριών. Παλαιωμένη παρμεζάνα, ένα αρσενικό Νάξου ή ένα Σαν Μιχάλη 12μηνης ωρίμανσης είναι συνήθως οι επιλογές μου. Αν θέλω κάτι πιο ιδιαίτερο θα επιλέξω ένα comte μεγάλης ωρίμανσης, μία γυλωμένη μανούρα Σίφνου ή ένα κρασοτύρι από την Κω.

Μπλε τυριά: Η λιγότερο δημοφιλής κατηγορία των τυριών μα με φανατικούς θαυμαστές. Προτίμησε ένα μικρό κομμάτι ροκφόρ ή μία γκοργκοντζόλα και αν θες κάτι πραγματικά τολμηρό, δοκίμασε το ισχυρότερο μπλε τυρί του κόσμου, το Cabrales.

Οι ποσότητες

Ένα πλατό συνήθως έχει συνοδευτικό και όχι πρωταγωνιστικό ρόλο σε ένα γιορτινό τραπέζι, οπότε και οι ποσότητες πρέπει να είναι ιδανικές ώστε αφενός να δοκιμάσουν όλοι οι καλεσμένοι τα τυριά που έχεις επιλέξει και αφετέρου να μην χορτάσουν και τους “κοπεί” η όρεξη για τα εδέσματα που θα ακολουθήσουν.

Η ιδανική ποσότητα είναι 80-110 γραμμάρια ανά άτομο με τα παλαιωμένα και τα μπλε τυριά να ειναι στη μισή ποσότητα από τα σκληρά και τα λευκά. Φροντίστε να έχετε επιπλέον ποσότητα από τα δημοφιλή τυριά όπως η φέτα ΔΩΔΩΝΗ και τα σκληρά κίτρινα τυριά.

Τα συνοδευτικά

Το σωστό πλατό χρειάζεται και τα σωστά συνοδευτικά που θα αναδείξουν τα τυριά σου και θα μεγιστοποιήσουν την απόλαυσή τους.

•  Η μεγάλη κατανάλωση σκέτου τυριού μπορεί να λιγώσει ακόμα και τον μεγαλύτερο cheese lover. Κόψε και φρυγάνισε λεπτές φετούλες ψωμιού και σέρβιρε διάφορα κριτσίνια με τα τυριά σου. Το δικό μου αγαπημένο συνοδευτικό είναι αραβικές πιτούλες κομμένες σε λωρίδες, τυλιγμένες σε ρολάκια και ψημένες μέχρι να γίνουν τραγανές.
• Τα αποξηραμένα φρούτα αναδεικνύουν και ισορροπούν άψογα όλα τα τυριά. Σκόρπισε ανάμεσα στα τυριά βερίκοκα, χουρμάδες, δαμάσκηνα, σταφίδες, cranberries και σύκα.
• Πολυ σημαντικό κομμάτι του πλατό είναι και τα συνδευτικά dips. Εγώ προτιμώ πάντα μία μαρμελάδα ή ένα chutney και ένα πιο δροσερό γιαουρτένιο dip γιαουρτιού. Για το δεύτερο, ανακατεύω σε ένα μπολ 1 κεσεδάκι γιαούρτι ΔΩΔΩΝΗ κλασικό, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, λίγο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και 1/4 κ.γ. καπνιστή πάπρικα.

Tips σερβιρίσματος

1) Κόψε τα τυριά σου σε διαφορετικά σχήματα και μεγέθη. Κυβάκια για την φέτα ΔΩΔΩΝΗ, μακριά τριγωνάκια για την πρόβεια γραβιέρα ΔΩΔΩΝΗ και προτίμησε να αφήσεις ολόκληρο το μπλε και το λευκό.

2) Βάλε ένα διαφορετικό μαχαίρι για κάθε τυρί και κουταλάκια στα dips

3) Μπορείς να σερβίρεις τα τυριά σου σε ένα μεγάλο ξύλο κοπής, σε μία πιατέλα ή σε έναν ειδικό ξύλινο δίσκο τυριών που γυρίζει.

4) Φτιάξε ένα πλατό αν οι καλεσμένοι σου είναι έως 6 άτομα, ενώ θα πρέπει να μοιράσεις τα τυριά και τα συνοδευτικά σε δύο πλατό αν έχεις από 7 άτομα και πάνω.

5) Βγάλε τα τυριά από το ψυγείο μία ώρα πριν το σερβίρισμα για να έρθουν στην τέλεια θερμοκρασία.