Κουραμπιέδες με ελαιόλαδο (vegan)

Κουραμπιέδες με ελαιόλαδο (vegan)

• Μερίδες: 45 κουραμπιέδες
• Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά
• Χρόνος αναμονής: 4 λεπτά
• Φυλάμε τους κουραμπιέδες σε θερμοκρασία δωματίου για 1 εβδομάδα.

• Vegan
• Vegetarian
• Χαμηλή σε Κορεσμένα Λιπαρά
• Χωρίς Τύψεις
• Κάτω από μια Ώρα

Υλικά

• 120 γρ. λευκά αμύγδαλα
• 20 γρ. μπέικιν πάουντερ
• 650 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 250 ml ελαιόλαδο
• 250 ml ηλιέλαιο
• 200 γρ. ζάχαρη
• 80 ml κονιάκ
• 1 ½ κ.γ. κανέλα
• ½ κ.γ. γαρίφαλο σε σκόνη
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• ζάχαρη άχνη για το σερβίρισμα

1) Βάζουμε τα αμύγδαλα σε ταψί περασμένο με λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C στον αέρα, για περίπου 7-8 λεπτά ή μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα χονδροκόβουμε ή τα σπάμε σε γουδί.

2) Ρίχνουμε το μπέικιν πάουντερ στο αλεύρι και ανακατεύουμε με σύρμα.

3) Σε μεγάλο μπολ χτυπάμε με σύρμα το ελαιόλαδο, το ηλιέλαιο, την ζάχαρη, το κονιάκ, την κανέλα, το γαρίφαλο και το εκχύλισμα βανίλιας, μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη και να ομογενοποιηθεί ελαφρώς το μείγμα.

4) Προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι στο υγρό μείγμα και ανακατεύουμε με το χέρι μας μέχρι να έχουμε μια ενιαία, εύπλαστη, μαλακή ζύμη.

5) Προσθέτουμε και τα σπασμένα αμύγδαλα και τα ενσωματώνουμε στο μείγμα, προσέχοντας να μην το παραζυμώσουμε.

6) Παίρνουμε μπαλίτσες από την ζύμη, πλάθουμε κουραμπιέδες (περίπου των 30 γρ.) και τους τοποθετούμε -με μικρή απόσταση μεταξύ τους- σε ταψί φούρνου περασμένο με λαδόκολλα. Τους πιέζουμε ελαφρά να κάνουν μια λακουβίτσα στη μέση, για πιο ομοιόμορφο ψήσιμο.

7) Ψήνουμε τους κουραμπιέδες σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα, για περίπου 25 – 28 λεπτά ή μέχρι να χρυσίσουν ελαφρώς.

8) Τους βγάζουμε από τον φούρνο, τους αφήνουμε να κρυώσουν για 3-4 λεπτά και -όσο είναι ακόμα ζεστοί- τους πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη.

9) Όταν κρυώσουν εντελώς τους μεταφέρουμε στην πιατέλα σερβιρίσματος και τους πασπαλίζουμε ξανά με ζάχαρη άχνη.