Tα πιο νόστιμα σπιτικά τσουρέκια βήμα-βήμα, γιατί φέτος δεν έχεις δικαιολογίες

Τσουρέκια μαστιχωτά, αφράτα & αρωματικά

• Μερίδες: 3 μεγάλα ή 4 μεσαία τσουρέκια
• Χρόνος προετοιμασίας: 50 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 25-30 λεπτά
• Χρόνος αναμονής: 2 ώρες & 30 λεπτά
• Φυλάμε τα τσουρέκια καλυμμένα σε θερμοκρασία δωματίου και τα καταναλώνουμε εντός μίας εβδομάδας.

• Vegetarian
• Χαμηλή σε Κορεσμένα Λιπαρά
• Χωρίς Τύψεις

Υλικά για τα τσουρέκια

• 1 ½ φακελάκι ξηρή μαγιά (13,5-14 γρ.) ή 45 γρ. νωπή μαγιά
• 60 ml χλιαρό νερό
• 370 γρ. ζάχαρη
• 3 αυγά
• 300 γρ. γάλα, χλιαρό
• 1.200 γρ. αλεύρι σκληρό & έξτρα για την επιφάνεια εργασίας
• ½ κ.γ. αλάτι
• ½ φακελάκι Μαστίχα Χίου, ψιλή ή μέτρια(5 γρ.), mastihashop
• 1 φακελάκι μαχλέπι (8 γρ.)
• 150 γρ. βούτυρο αγελάδος & άλλα 10 γρ. βούτυρο για τα χέρια
• 1 κ.σ. ούζο

Υλικά για την επικάλυψη

• 1 αυγό
• 2-3 κ.σ. νερό
• φιλέ αμυγδάλου

Δες ολόκληρη την συνταγή βήμα-βήμα σε VIDEO στα highlights του Instagram και στο IGTV, φτιάξε τα δικά σου τσουρέκια (δεν υπάρχουν δικαιολογίες), ανέβασε την δημιουργία σου σε Instagram story και κάνε mention @madamegingercom για να τα θαυμάσουμε και εμείς!

View this post on Instagram

Έκοψα την στρογγυλή γωνία και τράβηξα απαλά. Χιλιάδες μικρά, λαστιχωτά κορδόνια εμφανίστηκαν κάτω από το σκούρο δέρμα του τσουρεκιού κι ένα πυκνό άρωμα μαστίχας πλυμμήρισε την κουζίνα. Έκσταση. Συνταγή → LINK in BIO και στο madameginger.com —– photo @alexandros_i #MadameGingerCom ft. @mastihashop_greece #FoodMeHard #Tsourekia #Tsourekigram

A post shared by Madame Ginger ♥︎ (@madamegingercom) on Apr 13, 2020 at 11:19pm PDT

1) Σε μπολ ανακατεύουμε την μαγιά με το χλιαρό νερό και 1 κ.γ. ζάχαρη και αφήνουμε να τραφεί η μαγιά (για περίπου 10 λεπτά).

2) Βάζουμε στον κάδο του μίξερ την υπόλοιπη ζάχαρη με λίγες κουταλιές από το γάλα και τα χτυπάμε για 1 λεπτό με το σύρμα.

3) Προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2-3 λεπτά.

4) Βάζουμε το αλεύρι σε μεγάλο μπολ, κάνουμε μια λακκουβίτσα στη μέση και ρίχνουμε μέσα το μείγμα των αυγών και το αλάτι, ανακατεύουμε απαλά και αφήνουμε στην άκρη.

5) Σπάμε σε γουδί την Μαστίχα Χίου mastihashop και το μαχλέπι, μέχρι να γίνει ψιλοτριμμένο μείγμα.

6) Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα σε κατσαρολάκι μαζί με την Μαστίχα Χίου mastihashop, το μαχλέπι και το ούζο και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ζεσταθεί το γάλα αλλά όχι να βράσει.

7) Περνάμε το μείγμα γάλακτος από σουρωτήρι στο μπολ με την μαγιά, πιέζοντας καλά τα υπολείμματα που έχουν μείνει στο σουρωτήρι. Ανακατεύουμε, μεταφέρουμε στο μπολ με το μείγμα αλευριού και ανακατεύουμε απαλά.

8) Βάζουμε 150 γρ. βούτυρο να λιώσει και μεταφέρουμε το όλο το μείγμα αλεύρου στον κάδο του μίξερ.

9) Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, βάζουμε τον κάδο στο μίξερ μας με προσαρμοσμένο τον γάτζο ζύμης και βάζουμε στην χαμηλότερη λειτουργία, να ζυμωθεί για περίπου 20 λεπτά.

10) Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε μια στόφα: ανάβουμε τον φούρνο στους 50-60°C στις αντιστάσεις και τοποθετούμε ένα γυάλινο ή ανοξείδωτο μπολάκι με νερό στην βάση του φούρνου, για να δημιουργηθεί υγρασία. Η στόφα θα βοηθήσει τη ζύμη να φουσκώσει πιο γρήγορα.

11) Αλευρώνουμε ελαφρώς μια επιφάνεια εργασίας, μεταφέρουμε εκεί την ζύμη από τον κάδο (σε αυτό το σημείο θα είναι πολύ μαλακή και θα κολλάει ελαφρώς στα χέρια), την δουλεύουμε λίγο στο αλεύρι για να μην κολλά και την μεταφέρουμε σε γυάλινο ή ανοξείδωτο μπολ.

12) Καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στον φούρνο με τη στόφα, για 1 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Αφήνουμε ελάχιστα ανοιχτό τον φούρνο. Αν δεν υπάρχει η δυνατότητα στόφας, αφήνουμε σε ζεστό σημείο του σπιτιού για 2-3 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη.

13) Λιώνουμε 20 γρ. βούτυρο και το βάζουμε σε μπολ. Βουτυρώνουμε τα χέρια μας, ζυμώνουμε λίγο την ζύμη και την πλάθουμε σε μακρόστενη λωρίδα. Κόβουμε την ζύμη σε 3-4 ισομεγέθη κομμάτια (αναλόγως πόσα τσουρέκια θα φτιάξουμε).

14) Χωρίζουμε το κάθε κομμάτι σε τέσσερα κομμάτια και τα πλάθουμε σε ίσες λωρίδες . Ενώνουμε πολύ τις άκρες και τις κολλάμε καλά.

15) Πλάθουμε σε πλεξούδα βάζοντας την πρώτη λωρίδα πλεξούδα πάνω από την τρίτη και την τέταρτη πάνω από τη δεύτερη. Πλέκουμε τις δύο πλεξούδες μεταξύ τους. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία μέχρι να έχουμε μια μεγάλη πλεξούδα και κλείνουμε καλά τις τέσσερις λωρίδες στο τέλος.

16) Τοποθετούμε τα τσουρέκια σε ταψιά φούρνου περασμένα με λαδόκολλα. Ξαναβάζουμε στον φούρνο με τη στόφα να φουσκώσουν, στην ίδια θερμοκρασία με πριν, για άλλη 1-1,5 ώρα περίπου.

17) Χτυπάμε ελαφρώς το αυγό της επικάλυψης με το νερό. Αλείφουμε πολύ προσεκτικά τα τσουρέκια μας δίχως να τα τρυπήσουμε και ξεφουσκώσουν και τα πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ.

18) Ψήνουμε τα τσουρέκια σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις, στη μεσαία θέση του φούρνου για: 25 λεπτά για τα μεσαία τσουρέκια και 30 λεπτά για τα λίγο πιο μεγάλα.

19) Βγάζουμε τα τσουρέκια από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν για τουλάχιστον 1 ώρα πριν σερβίρουμε.