Κεμπάπ από μαυρομάτικα φασόλια
ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΕΣ
- Words | Recipe: Άννα Χαλικιά
- Photography: Νεφέλη Καραφυλλάκη
Τα μαυρομάτικα φασόλια είναι ο –λίγο υποτιμημένος– ήρωας των φασολιών. Είναι ήρωας και φίλος όσων τρέχουμε όλη μέρα και παρόλα αυτά θέλουμε να απολαμβάνουμε σπιτικό φαγητό, αφού δεν χρειάζονται πολύωρο μούλιασμα και προβάσιμο όπως άλλα είδη φασολιών. Λίγο υποτιμημένα αφού τα βλέπω κυρίως μέσα σε σαλάτες, άντε και γιαχνί με μπόλικο σπανάκι(τρελή λιχουδιά, don’t get me wrong). Ε λοιπόν το μαυρομάτικο το φασόλι κάνει τέλειο κεμπαπάκι.
Ας μου επιτραπεί ο όρος κεμπαπάκι, αφού από κει εμπνεύστηκα αυτά τα μακρόστενα φασολοκεφτεδάκια: τόσο στο σχήμα όσο και στα αρώματα από τα μπαχαρικά, τον πελτέ και τα μυρωδικά. Φτιάχνονται εύκολα στον φούρνο, είναι πολύ νόστιμα και χορταστικά από μόνα τους μαζί με σαλάτα, όμως αν έχεις μεράκι και θέλεις να μυήσεις τα παιδιά στις χαρές του ανατολίτικου street-food, σέρβιρε τα με αραβικές πίτες, αυτοσχέδια σως γιαουρτιού και φρεσκοκομμένα λαχανικά για να σκαρώνουν από μόνα τους την τέλεια DIY μπουκιά!
Δες ολόκληρη την συνταγή βήμα-βήμα σε video στο Instagram, φτιάξε τα δικά σου κεμπαπάκια ανέβασε τη δημιουργία σου σε Instagram story και κάνε mention @madamegingercom για να τη θαυμάσουμε και εμείς!
Super Tip
Στη νέα μας στήλη #EasyMom μοιράζομαι μαζί σου αλμυρές και γλυκές συνταγές που μπορεί να απολαύσει όλη η οικογένεια! Όσο γίνεται πιο εύκολες και όχι χρονοβόρες, γιατί ξέρω ότι τρέχεις είτε είσαι μαμά, είτε μπαμπάς, είτε οτιδήποτε άλλο σε καθιστά υπεύθυν@ του φαγητού των παιδιών.
Θρεπτικά, χορταστικά και πάνω από όλα νόστιμα πιάτα που να λιμπίζονται όλα τα μέλη του σπιτιού ανεξαρτήτως ηλικίας. Σε ό,τι αφορά αλλεργίες, δυσανεξίες ή οτιδήποτε άλλο συμβάλλει σε διατροφικούς περιορισμούς, μπορείς να κάνεις ανάλογες αντικαταστάσεις στα υλικά, συμβουλευόμεν@ πάντα τον/την διατροφολόγο σου.
Συνταγή
Κεμπαπάκια από μαυρομάτικα φασόλια
- Μερίδες: 14-16 κεμπαπάκια
- Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά
- Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
- Φυλάμε τα κεμπαπάκια καλυμμένα στο ψυγείο για 2-3 μέρες.
Υλικά για τα κεμπαπάκια:
- 200 γρ. μαυρομάτικα φασόλια (ξερά)
- 80 γρ. γάλα σόγιας χωρίς ζάχαρη ή άλλο γάλα της επιλογής μας
- 1 φέτα ψωμί χωρίς κόρα (50 γρ.)
- 1 κ.σ. σπασμένο λιναρόσπορο
- 2 ½ κ.σ. νερό
- 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένο
- 1 κ.σ. ντοματοπελτέ
- 1 κ.γλ. καπνιστή πάπρικα
- ½ κ.γλ. κύμινο
- ¼ κ.γλ. ξερό κόλιανδρο σε σκόνη
- ¼ κ.γλ. γλυκό ή καυτερό μπούκοβο
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο & επιπλέον για το σοτάρισμα του κρεμμυδιού
- 1 κ.σ. ξύδι
- ¼ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 3-4 φύλλα φρέσκου δυόσμου, ψιλοκομμένα
- αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 100 γρ. νιφάδες βρώμης
Υλικά για την σως γιαουρτιού & το σερβίρισμα:
- 200 γρ. γιαούρτι της επιλογής μας
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- αραβικές πίτες
- φύλλα μαρουλιού
- ντομάτα
ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↓
ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↑
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1) Ρίχνουμε τα μαυρομάτικα σε κατσαρόλα, καλύπτουμε με κρύο νερό και βάζουμε σε μέτρια/ψηλή φωτιά. Μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 20-25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Αλατίζουμε το νερό στα τελευταία 10 λεπτά και όταν είναι έτοιμα τα σουρώνουμε.
2) Μουλιάζουμε το ψωμί στο γάλα. Παράλληλα ανακατεύουμε τον λιναρόσπορο στο νερό (2 ½ κ.σ.).
3) Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον ντοματοπελτέ, σοτάρουμε για 1-2 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
4) Βάζουμε τα βρασμένα φασόλια μαζί με το περιεχόμενο του τηγανιού σε επεξεργαστή τροφίμων (μούλτι) και πολτοποιούμε (δεν μας πειράζει να υπάρχουν κομματάκια). Μεταφέρουμε σε μπολ.
5) Προσθέτουμε τα μπαχαρικά, το μουλιασμένο ψωμί σε κομματάκια, το μείγμα λιναρόσπορου, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, το ξύδι, τον μαϊντανό, τον δυόσμο, τις νιφάδες βρώμης*, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ζυμώνουμε καλά σε ενιαία μαλακή ζύμη.
6) Πλάθουμε σε μακρόστενα κεμπαπάκια (των 50-55 γρ. περίπου) και τα τοποθετούμε σε ταψί περασμένο με λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C στον αέρα για περίπου 30 λεπτά, αναποδογυρίζοντας τα προσεκτικά στα μισά του χρόνου.
7) Ετοιμάζουμε μια γρήγορη σως ανακατεύοντας το γιαούρτι με 1 κ.σ. ελαιόλαδο, λίγο αλάτι και πιπέρι. Σερβίρουμε τα κεμπαμπάκια με αραβικές πίτες, χοντροκομμένο μαρούλι, φέτες ντομάτας και την σως.
*Αν δούμε ότι η ζύμη είναι πολύ μαλακή/κολλώδης για να την πλάσουμε, συμπληρώνουμε με λίγη βρώμη επιπλέον μέχρι να φτάσουμε την επιθυμητή υφή.
Θέλουμε την γνώμη σας!
ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΕΣ
- Words | Recipe: Άννα Χαλικιά
- Photography: Νεφέλη Καραφυλλάκη
ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΟΣ ΠΙΝΑΚΑΣ
-
Θερμίδες
95kcal -
Λίπη
5,2g -
Κορεσμένα
0,7g -
Πρωτεΐνες
3g
-
Υδατάνθρακες
10g -
Σάκχαρα
1g -
Νάτριο
41mg -
Φυτικές ίνες
2g
Φαίνονται πολύ ωραία! Φαντάζομαι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κι άλλα όσπρια; Τι άλλο θα προτείνατε;
Δοκιμάστε λευκά ή κόκκινα φασόλια ή ακόμα και ρεβίθια, γιατί όχι;
Υποθέτω ότι το ψωμί και το γάλα μπαίνουν για να βγει πιο αφράτο το μείγμα. Όμως μιας και δεν καταναλώνουμε στο σπίτι, μπορούν να μπουν επιπλέον νιφάδες βρώμης? Αν ναι, η ίδια ποσότητα με το ψωμί (50γρ)? Το γάλα θα πρέπει να παραλειφθεί ή μπορεί να μπει κάποια ποσότητα?
Μπορείτε να πειραματιστείτε με το μείγμα, το θέμα είναι να πλάθεται..Θα έβαζα επιπλέον νιφάδες βρώμης και αν είναι πολύ στεγνό το μείγμα μπορεί πολύ σταδιακά να έριχνα λίγο γάλα μέχρι να φτάσω την επιθυμητή υφή.
Όχι πολύωρο μούλιασμα σημαίνει καθόλου μούλιασμα ή λιγόωρο μούλιασμα? Πώς τα κάνεται εσεις ακριβώς?
Καθόλου μούλιασμα 🙂 Τα βράζουμε κατευθείαν όπως γράφουμε στη συνταγή.
Η συνταγή είναι νοστιμότατη την έχω φτιάξει αρκετές φορές. Αυτό που θα ήθελα να ρωτήσω είναι αν μπορούμε αν μπορούμε να καταψυξουμε πλασμένα τα κεφτεδακια, ωμά ή ψημένα; και για πόσο;
Καλή ερώτηση. Δεν το έχω δοκιμάσει αλλά θα τα κατέψυχα ψημένα και μετά θα τα ζέσταινα σε προθερμασμένο φούρνο..φοβάμαι ότι αν τα καταψύξετε ωμά μπορεί να αμολήσουν υγρά και να μην ψηθούν το ίδιο ωραία. Θέλει λίγο πειραματισμό!
Αυτή η συνταγή μοιάζει με τα σουτζουκάκια με μαυρομάτικα. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αυτά σαν βάση για τα σουτζουκάκια;