Burrito bowl με αρωματικό ρύζι & ό,τι λαχανικά έχεις στο ψυγείο

Burrito bowl με αρωματικό ρύζι & ό,τι λαχανικά έχεις στο ψυγείο

• Μερίδες: 2-3
• Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά

Για την salsa

• ½ μεσαίο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• ½ ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• ξύσμα & χυμό από 1 lime
• 3 κ.σ. Hellmann’s Hot Mexican Sauce
• 200 γρ. καλαμπόκι, βρασμένα ή κονσέρβα
• 200 γρ. κόκκινα φασόλια, βρασμένα ή κονσέρβα
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• αλάτι

Για το ρύζι

• 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 400 γρ. βρασμένο ρύζι μπασμάτι (~200 γρ. όταν είναι άβραστο)
• ξύσμα & χυμό από 2 lime
• ½ ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 3-4 κ.σ. ηλιέλαιο

Για το σερβίρισμα

• 2 πίτες τορτίγιας
• ό,τι λαχανικά έχουμε στο ψυγείο
• Hellmann’s Hot Mexican Sauce ή Avocado & Lime Sauce

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↓

@madamegingercom

Λιγουρεύεσαι #chipotle αλλά ζεις στην Ελλάδα; Κανένα θέμα! Σπιτικό #burritobowl 🌯 / Δες την αναλυτική συνταγή στο Instagram (@madamegingercom) ή στο madameginger.com 🥰 #MadameGingerCom #texmex #burritotok #chipotlesunday #plantbased #plantbasedrecipes #veganrecipes #mexicanfood

♬ original sound – Madame Ginger

ΔΕΣ ΤΗΝ ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ ΣΕ VIDEO ↑

1) Ξεκινάμε με τη salsa. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το κρεμμύδι, τον κόλιανδρο ή τον μαϊντανό με το ξύσμα και τον χυμό από το lime και την Hellmann’s Hot Mexican Sauce και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το καλαμπόκι, τα κόκκινα φασόλια και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε να καλυφθούν ομοιόμορφα. Δοκιμάζουμε και αλατίζουμε κατ’ επιλογή. Αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί μέχρι το σερβίρισμα.

2) Βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι το ηλιέλαιο, προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και το ξύσμα του lime και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 3-4 λεπτά. Σβήνουμε με το lime, προσθέτουμε τον κόλιανδρο και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύουμε για 1 λεπτό και αποσύρουμε από τη φωτιά.

3) Σερβίρουμε το ρύζι με την σάλσα, 2 τορτίγιες κομμένες σε τρίγωνα και ελαφρώς ζεσταμένες, ότι λαχανικό έχουμε στο ψυγείο μας και επιπλέον Hellmann’s Hot Mexican Sauce ή Avocado & Lime Sauce.