Σαλάτα με τραγανό αυγό (Yam Khai Dao) με τον Μπάμπη από το TUK TUK

Madame Ginger
5 / 5. 3

Madame Ginger

ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΕΣ

Words: Madame Ginger
Συνταγή: Μπάμπης Ασκερίδης (Ιδιοκτήτης & Chef TUK TUK Athens)
Photography: Ανδρέας Χατζηπαρίσης
Food Styling: Ναταλία Καραντάνη

Με τον Μπάμπη από το TUK TUK – το πιο αγαπημένο μου Ταϊλανδέζικο στην Αθήνα-, γνωριστήκαμε σε ένα επεισόδιο #EatLikeALocal και καταλάβαμε αμέσως ότι μιλάμε την ίδια γλώσσα. Αγαπηθήκαμε, λατρευτήκαμε, εγώ απολαμβάνω πολύ συχνά τα πιάτα του και σ’ένα αυθόρμητο τηλεφώνημα έπεσε η ιδέα να έρθει στην κουζίνα μας και να μαγειρέψει κάτι για τα gingerάκια. Έτσι μια ηλιόλουστη μέρα, έσκασε ο Μπάμπης στο MG Food Studio, άνοιξε τα τέλεια οργανωμένα μπολάκια με τα υλικά του και μέσα σε 10 λεπτά μας έφτιαξε μία σαλάτα όνειρο!

Βούτυρο Γκρανόλα, by Madame Ginger X WILD SOULS

Το νέο Limited Edition spread που φτιάξαμε παρέα με την WILD SOULS θα γίνει η νέα σου εμμονή!

ΚΑΝ'ΤΟ ΤΩΡΑ ΔΙΚΟ ΣΟΥ

Όπως μας εξηγούσε όσο τηγάνιζε τα αυγά του, το πιάτο που μας έφτιαξε λέγεται Yam Khai Dao και ανήκει στην κατηγορία Yam, δηλαδή στις σαλάτες. Δεν θα το βρεις πολύ συχνά σε ταϊλανδέζικα εστιατόρια, καθώς είναι ένα πολύ παραδοσιακό πιάτο, πολύ απλό και ταπεινό, που συνήθως φτιάχνουν οι μαμάδες και οι γιαγιάδες στο σπίτι. Ο Μπάμπης μας όμως δεν υπακούει σε κανόνες, σερβίρει κανονικά αυτήν την μοναδική σαλάτα στο TUK TUK και σήμερα μας δείχνει πως να την φτιάξουμε πανεύκολα στο σπίτι, σε 10 μόνο λεπτά και με υλικά που βρίσκεις πλέον παντού.

Δείξε στον Μπάμπη μας πόσο πολύ σου άρεσε η σαλάτα του, φτιάχνοντας την και ανεβάζοντας την στα Social Media, κάνοντας mention @madamegingercom & @tuktuk.thai.street.food.athens!

Συνταγή

Σαλάτα με τραγανό αυγό (Yam Khai Dao)

Μερίδες: 2
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Το dressing διατηρείται στο ψυγείο για 10 μέρες (χωρίς το lime/λεμόνι). Το συνολικό πιάτο καταναλώνεται αμέσως.

Υλικά για το dressing

3 κ.σ. σόγια ή fish sauce
3 κ.σ. lime ή λεμόνι
2 κ.σ ζάχαρη η μέλι
Τσίλι κατά προτίμηση (φρέσκια πιπεριά τσίλι ή μπούκοβο ή καυτερή πάπρικα)

Υλικά για τη σαλάτα

3 αυγά
1 καρότο σε λεπτά στικς
1/2 κρεμμύδι ξερό, κομμένο σε λεπτές φέτες
5 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
1 κλωναράκι σέλερι, κομμένο σε λεπτές φέτες
1/2 ματσάκι κόλιανδρο ή βασιλικό ή μαϊντανό, ψικοκομμένο
1 κλωναράκι φρέσκο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες

View this post on Instagram

A post shared by Madame Ginger ♥︎ (@madamegingercom)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ξεκινάμε με το dressing. Βάζουμε όλα τα υλικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με λεπίδες (μούλτι) και χτυπάμε καλά. Αφήνουμε στην άκρη.

2. Βάζουμε σε ένα μεσαίο τηγάνι 2 δάχτυλα ηλιέλαιο ή κάποιο ελαφρύ σπορέλαιο (αποφεύγουμε το ελαιόλαδο ή το σησαμέλαιο καθώς έχουν έντονη γεύση). Ανάβουμε μέτρια φωτιά και μόλις κάψει καλά το λάδι ρίχνουμε τα τρία αυγά. Για να αποφύγουμε να πέσουν τσόφλια στο τηγάνι μας, έχουμε σπάσει πρώτα τα αυγά σε ένα μπολ.

3) Τηγανίζουμε τα αυγά και από τις δύο μεριές μέχρι να γίνουν τραγανά και να σφίξει ο κρόκος. Μεταφέρουμε σε πιάτο όπου έχουμε στρώσει χαρτί κουζίνας και καλύπτουμε με άλλο ένα κομμάτι χαρτί από πάνω πατώντας ελαφρά για να απορροφήσει το λάδι. Χωρίζουμε τους κρόκους και κόβουμε το ασπράδι σε μεσαία κομμάτια.

4) Σε ένα μπολ βάζουμε το καρότο, το ξερό κρεμμύδι, τα ντοματίνια, το σέλερι, τον μισό κόλιανδρο, το μισό φρέσκο κρεμμύδι και το dressing και ανακατεύουμε πολύ καλά. Προσθέτουμε και τα ασπράδια αυγού και ανακατεύουμε απαλά.

5) Βάζουμε σε ένα μπολ ή πιάτο τους κρόκους στη βάση και σερβίρουμε τη σαλάτα με τον υπόλοιπο κόλιανδρο και το υπόλοιπο φρέσκο κρεμμύδι.

ΚΑΤΕΒΑΣΕ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΑΠΟΣΤΟΛΗ ΣΥΝΤΑΓΗΣ