Vegan υποκατάστατο αυγού με λιναρόσπορο: τι είναι, πως φτιάχνεται και που το χρησιμοποιούμε;

Ένα από τα πιο δημοφιλή υποκατάστατα αυγού, τόσο λόγω της ουδέτερης γεύσης του αλλά και το πόσο εύκολα φτιάχνεται, αποτελείται από 2 μόλις υλικά: αλεσμένο λιναρόσπορο και νερό! Είναι 100% φυσικό, χωρίς γλουτένη και vegan, επομένως μπορούν να το καταναλώσουν σχεδόν όλοι (λέω σχεδόν, γιατί μπορεί κάποιος να έχει αλλεργία στο λιναρόσπορο, αν και εξαιρετικά σπάνια). Πάμε να δούμε τι είναι καταρχάς ο λιναρόσπορος, πως θα φτιάξεις το υποκατάστατο αυγού και μερικές ιδέες για το χρησιμοποιήσεις!

Τι είναι ο λιναρόσπορος;

Ο λιναρόσπορος είναι ουσιαστικά ο σπόρος που προέρχεται από το φυτό “λινάρι”. Πολλοί επιστήμονες τον θεωρούν υπερτροφή, δηλαδή εξαιρετικά ωφέλιμο φυσικό συμπλήρωμα διατροφής, λόγω των πολυάριθμων θρεπτικών συστατικών του. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μέταλλα, φυτικές ίνες, Ω3-λιπαρά οξέα, λιγνάνες και πρωτεΐνες, ενώ διακρίνεται σε τρεις τύπους: σκούρο (ανεπεξέργαστο), αποφλοιωμένο (ξανθό χρώμα) και γενετικά τροποποιημένο (πορτοκαλοκόκκινο χρώμα). Στο εμπόριο τον βρίσκουμε συνήθως ολόκληρο ή κοπανιστό/αλεσμένο.

Πως φτιάχνω το υποκατάστατο αυγού;

Σε μπολάκι ανακατεύουμε καλά 1 κ.σ. αλεσμένο λιναρόσπορο με 2 1/2 – 3 κ.σ. νερό. Αυτή η ποσότητα αντιστοιχεί σε 1 αυγό. Ο λιναρόσπορος απορροφά σχετικά γρήγορα το νερό και όσο περνούν τα λεπτά, θα σχηματίζεται μια κολλώδης “πάστα”. Μπορούμε να αφήσουμε το μείγμα να σταθεί από 5 λεπτά και πάνω, όμως ιδανικά στα 15 – 30 λεπτά, το υποκατάστατο αυγού θα είναι ακόμα πιο σωστό δομικά, για να χρησιμοποιηθεί στις παρασκευές μας.

Που το χρησιμοποιώ;

Σε γλυκά και αλμυρά κέικ που δεν έχουν πολλά αυγά (το πολύ μέχρι 2) ή όπου τα αυγά χρησιμοποιούνται όχι τόσο σαν διογκωτικά (ας κάνουν αυτή τη δουλειά το μπέικιν και η μαγειρική σόδα) αλλά σαν συνεκτικός παράγοντας. Αν έρχεσαι πρώτη φορά σε επαφή με το νέο αυτό υλικό, προτείνω να μην πας κατευθείαν να “πειράξεις” συνταγή για κλασικό κέικ με αυγά, αλλά να δοκιμάσεις αυτό το vegan κέικ σοκολάτας.

Σε pancakes (ειδικά αν έχουν κι άλλα υλικά μέσα στη ζύμη τους, όπως τριμμένο μήλο, σταφίδες, κομματάκια σοκολάτας κ.λ.π.), muffins και brownies αρκεί να θυμάσαι ότι ενώ το συγκεκριμένο υποκατάστατο δεν επηρεάζει γευστικά το τελικό αποτέλεσμα, καμιά φορά -ειδικά αν ο λιναρόσπορος δεν είναι καλά αλεσμένος- γίνεται αισθητή η υφή του. Όμως αυτό δεν είναι κάτι απαραίτητα δυσάρεστο!

Σε κεφτεδάκια λαχανικών ή οσπρίων και χορτοφαγικά burger.

Σε διαφόρων ειδών μπισκότα και κουλουράκια, ειδικά αν απαιτούν μόνο 1 αυγό για όλη τη συνταγή.

Που δεν το χρησιμοποιώ;

Είναι προφανές, αλλά σε οποιαδήποτε συνταγή πρωταγωνιστούν τα αυγά, όπως ομελέτες, scramble, σφουγγάτο κ.λ.π. Υποκαθιστά κάποιες ιδιότητές του, αλλά σε καμία περίπτωση τη γεύση, το άρωμα και την υφή του μαγειρεμένου αυγού.

Super Tip

• Εάν δεν τον χρησιμοποιείς συχνά, μην αγοράζεις αλεσμένο λιναρόσπορο σε μεγάλη ποσότητα γιατί μετά από 4-5 μήνες αρχίζει να μπαγιατεύει.
• Να φυλάς τον αλεσμένο λιναρόσπορο σε αεροστεγές γυάλινο βαζάκι, γιατί όταν εκτίθεται σε υγρασία την απορροφά και αλλοιώνεται πιο γρήγορα.
• Τους καλοκαιρινούς μήνες, καλύτερα να φυλάς το καλά κλεισμένο γυάλινο βαζάκι με το λιναρόσπορο στο ψυγείο.