Ρύζι 101: 2 τρόποι να το φτάξεις τέλειο, κάθε φορά

Κλασικό πιλάφι σπυρωτό

Το κλασικό συνοδευτικό πιλάφι δεν χρειάζεται συστάσεις. Όταν δεν συνδυάζεις το κυριακάτικο λεμονάτο μοσχαράκι ή το κοκκινιστό με δαμάσκηνα πλάι πατάτες φούρνου ή πουρέ, θα το σερβίρεις πάνω σε αχνιστό βουτυράτο πιλάφι. Εδώ θα σου δώσω τη μέθοδο για κλασικό πιλάφι, δίχως έξτρα μυρωδικά, ώστε να λειτουργεί σαν λευκός καμβάς σε όποιο γευστικό φαγητό κατσαρόλας ή φούρνου απλωθεί πάνω του μαζί με σάλτσα.

Θα χρειαστείς:

• κατσαρόλα
• ξύλινη κουτάλα
• ελαιόλαδο
• ρύζι τύπου Καρολίνα ή Bonnet (parboiled)
• αλάτι
• νερό
• βούτυρο (προαιρετικά)

Τι θα κάνεις:

1) Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε ελαιόλαδο (1-2 κ.σ. για κάθε φλιτζάνι δηλαδή για 200 γρ. ρύζι).

2) Σοτάρουμε το ρύζι μέχρι να καλυφθεί όλο από το ελαιόλαδο και να ξανθύνει πολύ ελαφρώς.

3) Προσθέτουμε νερό σε αντιστοιχία 2-1 μέχρι 2 1/2 – 1 με το ρύζι, αναλόγως πόσο μαλακό το θέλουμε. Δηλαδή για 1 φλιτζάνι ρύζι, βάζουμε 2-2 1/2 φλιτζάνια νερό (μετράμε στο ίδιο φλιτζάνι).

4) Αλατίζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας και όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βάζουμε το καπάκι.

5) Αφήνουμε το ρύζι να απορροφήσει το νερό σε χαμηλή φωτιά, ανοίγοντας κάθε τόσο για να μην φουσκώσει και βγουν αφροί.

6) Όταν το ρύζι απορροφήσει τα υγρά, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε (προαιρετικά) 1 κ.σ. βούτυρο για κάθε φλιτζάνι ρύζι. Ανακατεύουμε απαλά, για να αφρατέψει το ρύζι.

7) Κλείνουμε το καπάκι για να παραμείνει ζεστό μέχρι το σερβίρισμα.

Αχνιστό ρύζι όπως στα ασιατικά εστιατόρια

Όποτε πας στο ασιατικό της γειτονιάς, σου φέρνουν μαζί αυτό το υπέροχο ρύζι ατμού, που αναδεικνύει όλες τις γεύσεις των σαλτσερών κάρυ. Είναι το αγαπημένο μου ρύζι και για να φτιαχτεί ιδανικά, χρειάζεται ατμομάγειρα από μπαμπού. Μην ανησυχείς. Εδώ θα σου δείξω πως να το φτιάξεις νόστιμο και με ωραία υφή, με σκεύη που έχεις ήδη στην κουζίνα σου.

Θα χρειαστείς:

• σουρωτήρι
• κατσαρόλα
• ξύλινη κουτάλα
• ρύζι Basmati ή Jasmine
• αλάτι
• νερό
• ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο ή λάδι καρύδας (προαιρετικά)

Τι θα κάνεις:

1) Βάζουμε το ρύζι σε πολύ ψιλό σουρωτήρι και το ξεπλένουμε κάτω από το νερό της βρύσης.

2) Βάζουμε το ρύζι σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το νερό (2 μέρη νερό για 1 μέρος ρύζι).

3) Αλατίζουμε το νερό και σε αυτό το σημείο μπορούμε προαιρετικά να προσθέσουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο ή λάδι καρύδας για κάθε 1 φλιτζάνι ρύζι.

4) Κλείνουμε με το καπάκι και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

5) Όταν το νερό αρχίζει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε, προσέχοντας κάθε τόσο να ανοίγουμε το καπάκι για να φύγουν οι πολλοί ατμοί.

6) Όταν το ρύζι έχει απορροφήσει σχεδόν όλο το νερό, κλείνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε πάνω στο μάτι για 10 λεπτά με κλειστό καπάκι.

7) Ανοίγουμε το καπάκι και αφρατεύουμε το ρύζι, ανακατεύοντάς το απαλά με την κουτάλα. Είναι έτοιμο για σερβίρισμα!

#FeedYourDreams,

Anna