Δες πως θα φας περισσότερα λαχανικά, έξυπνα και νόστιμα

Είμαι ανάμεσα σε αυτούς που λατρεύουν τα λαχανικά σε όλες τις μορφές τους. Τα απολαμβάνω καθημερινά ωμά σε σαλάτες, ψητά και καραμελωμένα στον φούρνο, σοταριστά, σιγομαγειρεμένα στην κατσαρόλα, στον ατμό, ακόμα και βραστά. Δεν τα θεωρώ βαρετά. Τι να βαρεθώ; Πληθώρα πολύχρωμων λαχανικών βρίσκω στη λαϊκή και στο μανάβη και κάθε φορά δεν ξέρω τι να πρωτοδιαλέξω. Έτσι καταλαβαίνω και τις εποχές: απ’ τα λαχανικά που αλλάζουν. Όμως δεν τα αγαπούν όλοι τόσο. Το σέβομαι αυτό. Εάν για κάποιο λόγο -θες ιατρικό, θες επειδή αποφάσισες να τα εντάξεις περισσότερο στη διατροφή σου ή απλώς επειδή ήρθε η ώρα να αποκαταστήσεις την κακή σχέση που είχες μαζί τους ως παιδί- πρέπει να τρως περισσότερα λαχανικά και δεν ξέρεις πως, διάβασε παρακάτω τις ιδέες μου.

Τρώγε πάντα μια μικρή σαλάτα με το γεύμα σου

Μεγάλωσα σε ένα σπίτι όπου βρέξει-χιονίσει, μεσημέρι-βράδυ, με όλα τα κυρίως γεύματα της μέρας τρώγαμε και μια σαλάτα. Δεν υπήρχε περίπτωση να σερβίρει η μαμά μου μπιφτέκια με πατάτες, χωρίς μια απλή αγγουροντομάτα ή έστω μια μαρουλοσαλάτα με μπόλικο φρέσκο κρεμμυδάκι. Έχει καταγραφεί στις συνήθειές μου και από τότε, προσπαθώ να συνδυάζω το φαγητό μου με κάποιο σαλατικό. Κι αν δεν σου αρέσουν οι πρασινάδες, μπορεί η σαλάτα σου να είναι ζεστή: βράσε μερικά κολοκυθάκια και φάτα με ελαιόλαδο, μπόλικο λεμονάκι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Μούρλια.

Οι σαλάτες δεν είναι μόνο μαρουλόφυλλα και αγγουράκια: πειραματίσου με πιο ευφάνταστες σαλάτες-γεύματα

Ακούς σαλάτα και το μόνο που σκέφτεσαι είναι “οχ, θα πρέπει να βοσκήσω πάλι”; Δεν φταίς εσύ, φταίει το ότι μπορεί να έχεις συνδυάσει την βαρετή πράσινη σαλάτα με τη δίαιτα. Μπορείς όμως να φας πλούσιες σαλάτες με μπόλικα λαχανικα, όσπρια, ξηρούς καρπούς, νόστιμα dressing, leftover κοτόπουλο, κρέας ή βραστά αυγά και τυριά που θα σε χορτάσουν, αφού λειτουργούν ως κυρίως γεύματα (π.χ. μεσημεριανό). Θέλεις ιδέες;

• Ζεστή σαλάτα με φακές Beluga, ρόκα και κατσικίσιο τυρί
• Ρεβυθοσαλάτα με αβοκάντο και πράσινη σος ταχινιού
• Πικάντικη σαλάτα με κουνουπίδι
• Πικάντικη σαλάτα με ρεβίθια
• Μεξικάνικη σαλάτα ζυμαρικών με λαχανικά

Βάλε όλα τα leftover λαχανικά στο πρωινό σου

Αν δεν το έχεις κάνει ακόμα, διάβασε πως θα μειώσεις αισθητά το food waste στην κουζίνα σου εδώ και εδώ, κάνοντας την καλύτερη δυνατή χρήση των υλικών που σου περίσσεψαν. Έχεις leftover πιπεριές και μερικά ντοματίνια; Κόψτα σε κομματάκια, σόταρέ τα σε λίγο ελαιόλαδο, με αλάτι και πιπέρι και βάλτα στην πρωινή σου ομελέτα. Σου χει μείνει μισή σακούλα σπανάκι από άλλη συνταγή; Πανεύκολα και οικονομικά αυγά με σπανάκι και φέτα. Κι αν έχεις κάμποσες παραώριμες ντομάτες (που δεν θες να βάλεις στη σαλάτα σου), κάντες αυγά Shakshuka!

Πέτα μερικά λαχανικά στο smoothie σου

Smoothie με λαχανικά; Μπορεί να σου ακούγεται σαν τιμωρία, όμως δεν είναι. Το σωστό το υγιεινό το smoothie πρέπει να έχει τόσο μερικά φρούτα (π.χ. μπανάνα, μήλο, αχλάδι, ακτινίδιο, πορτοκάλι κ.λ.π.) όσο και λαχανικά. Μια-δυο χούφτες σπανάκι baby μαζί με μπανάνα, γιαούρτι, λίγο μέλι και κρύο νερό, θα κάνει το smoothie σου καταπράσινο χωρίς να αφαιρέσει από τη γλύκα του. Ίσα-ίσα θα δώσει μια αίσθηση φρεσκάδας. Κι αν θες κάτι πιο πρωτότυπο, δοκίμασε αυτό το εντυπωσιακό φούξια smoothie με πατζάρι και γιαούρτι. Άσπρο πάτο!

Κρύψε λαχανικά στις πιο comfort συνταγές φούρνου

Κάθε λαχανικό που τρως, μόνο καλό σου κάνει. Υπάρχουν μερικές συνταγές με μπόλικα λαχανικά στα συστατικά τους, τόσο πλούσιες και απολαυστικές που θα ξεχάσεις ότι είναι και υγιεινές. Φτιάξε αυτά τα μακαρόνια φούρνου με μπρόκολο, γιαούρτι και φέτα και θ’ αγαπήσεις το μπρόκολο για πάντα. Ή αυτά τα θεϊκά κανελόνια με σπανάκι και φέτα που θα σε κάνουν να ξεχάσεις για λίγο τα άλλα με τον κιμά.

Βάλε μεγάλη ποσότητα λαχανικών μέσα σε λαχταριστές πίτες και τάρτες: ναι κι αυτές μετράνε

Εντάξει, τις πίτες σίγουρα τις αγαπάς. Για το τραγανό τους φύλλο με λαδάκι αλλά και για το ότι σου θυμίζουν τη γιαγιά σου. Μη μένεις μόνο στην τυρόπιτα και τη ζαμπονοτυρόπιτα! Οι πιο ταπεινές πίτες με κύριο συστατικό γέμισης τα λαχανικά, είναι και οι πιο νόστιμες. Οι υγιεινές πρασινάδες όπως τα σέσκουλα και το σπανάκι χάνουν τον όγκο τους και προσφέρουν θρεπτικά στοιχεία (όχι όλα βέβαια), ακόμα κι αν έχουν μαγειρευτεί για ώρα. Μερικές ιδέες:

• Σπανακόπιτα νηστίσιμη με χωριάτικο φύλλο
• Πανεύκολη σπιτική πρασόπιτα
• Σεφουκλωτή πίτα Νάξου (πίτα με σέσκουλα) 
• Τάρτα με σπανάκι και μανιτάρια
• Μπατσαριά Ιωαννίνων

Το πιο θρεπτικό σνακ: φτιάξε ένα ωραίο ντιπ και φάτο με λαχανικά αντί για ψωμί/κριτσίνια/πίτες

Μπορείς να κόψεις μερικά δροσερά αγγουράκια, καρότα, σέλερι και ό,τι άλλο υγιεινό φανταστείς σε μακρόστενα στικς και να τα χρησιμοποιήσεις σαν βοηθητικά “εργαλεία” με τα οποία θα απολαύσεις ένα νόστιμο χούμους, χούμους με αβοκάντο, ένα γουακαμόλε, μια μαϊντανοσαλάτα ή μια ρεγγοσαλάτα. Ούτε που θα καταλάβεις ότι σου λείπει το ψωμί και τα κριτσίνια.

Λίγα λαχανικά στα σάντουιτς σου θα κάνουν τη διαφορά

Ακόμα και μια-δυο φέτες ντομάτα στο καθημερινό σου τοστ (με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, παρακαλώ), θα το κάνουν πολύ πιο ενδιαφέρον. Με λίγα λαχανικά, κάποιο άλειμμα και το σωστό ψωμί μπορείς να φτιάξεις το τέλειο μεσημεριανό σάντουιτς όπως αυτό με πατζάρι, αβοκάντο και γιαούρτι. Και μη μείνεις μόνο στο σάντουιτς: σκέψου μπρουσκέτες, burger με ψητά λαχανικά και χορτοφαγικά tacos.

#FeedYourDreams,

Anna