Baking 101: Πως να αντικαταστήσεις τα υλικά που σου λείπουν στις συνταγές
ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΕΣ
- Words: Άννα Χαλικιά
Τα συχνότερα σχόλια που λαμβάνουμε για συνταγές στο inbox μας, είναι μια παραλλαγή της εξής ερώτησης: “Δεν μου βρίσκεται το χ υλικό. Αν βάλω ψ, θα βγει;”. Όπως ήδη γνωρίζεις, με τις συνταγές μαγειρικής που χρειάζονται τηγάνι, κατσαρόλα, γκριλ ή φούρνο, είμαστε αρκετά ευέλικτοι. Άλλωστε η μαγειρική η ίδια επιτρέπει περισσότερους πειραματισμούς, αναλόγως τα γούστα του καθενός. Όμως η ζαχαροπλαστική και η αρτοποιία, δηλαδή ό,τι έχει να κάνει με ψημένα καλούδια όπως κέικ, brownies, μπισκότα, κουλουράκια και γενικά ζύμες, είναι σκέτη χημεία. Πρέπει να ακολουθείς ακριβώς τις οδηγίες της συνταγής (μετρημένες κυρίως σε γραμμάρια, κουταλιές της σούπας και κουταλάκια), ώστε να σου βγει το επιθυμητό αποτέλεσμα. Το μόνο στο οποίο μπορείς να παίξεις έχει να κάνει με τους χρόνους ψησίματος, καθώς κάθε φούρνος έχει τη δική του προσωπικότητα.
Όμως πες οτι είναι Κυριακή πρωί. Χαζεύεις στο internet μια συνταγή για κέικ που σου ανοίγει την όρεξη και θες να τη φτιάξεις εδώ και τώρα, αλλά δεν σου βρίσκονται όλα τα υλικά. Τι κάνεις; Τα παρατάς; Όχι αγαπητέ αναγνώστη. Υπάρχουν ακόμα και στην ζαχαροπλαστική της ακρίβειας και της λεπτομέρειας, κάποια υλικά που μπορείς να αντικαταστήσεις με κάποια άλλα. Σου γράφω παρακάτω τα πιο συνήθη υλικά για ζύμες και τι μπορείς να βάλεις στη θέση τους.
Super Tip
Κάθε φορά που αντικαθιστάς κάποιο υλικό σε τέτοιου είδους συνταγή, οφείλεις να είσαι έτοιμος για το γεγονός ότι το αποτέλεσμα μπορεί να μην είναι ακριβώς όπως το περίμενες. Αν, ας πούμε, βάλεις σε ένα κέικ ελαιόλαδο αντί για βούτυρο, θα έχει τελείως διαφορετική υφή από το κλασικό βουτυράτο ή αν παραλείψεις τα αυγά και αντικαταστήσεις με μπανάνες, η μυρωδιά και η γεύση του φρούτου θα είναι παρούσες στο τελικό γλυκό.
Δες πως θα αντικαταστήσεις τα πιο συνήθη συστατικά, με ό,τι βρίσκεται ήδη στην κουζίνα σου:
- Μπέικιν πάουντερ: 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ=1/4 κ.γ. μαγειρική σόδα + 1/2 κ.γ. κρεμόριο + 1/4 κ.γ. κορν φλάουρ
- Μαγειρική σόδα: 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα=2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- Κρεμόριο: 1/2 κ.γ. κρεμόριο=1/2 κ.γ. χυμό λεμονιού ή λευκό ξύδι
- Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (τύπου φαρίνα): 130 γρ. αλεύρι τύπου φαρίνα=130 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + 1 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ + 1/4 κ.γ. αλάτι
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις: αν η συνταγή σου (για κέικ και άλλα “φουσκωτά” γλυκά ή αλμυρά) ζητά αλεύρι γ.ο.χ. και σου βρίσκεται μόνο τύπου φαρίνα, απλώς βάλε την ίδια ποσότητα από αυτό και παράλειψε το μπέικιν πάουντερ ή/και τη μαγειρική σόδα.
- ζάχαρη λευκή: 200 γρ. ζάχαρη=200 γρ. ζάχαρη άχνη ή 250 γρ. μέλι + 1/6 κ.γ. μαγειρική σόδα – 45 ml υγρά συνταγής (γάλα, χυμό πορτοκαλιού κ.λ.π.) + χαμηλότερη θερμοκρασία φούρνου κατά 5 βαθμούς C.
- μέλι: 340 γρ. μέλι=250 γρ. ζάχαρη λευκή + 60 ml νερό
- εκχύλισμα βανίλιας: 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας=1 βανιλίνη
- φρέσκο γάλα πλήρες: 200 ml φρέσκο γάλα=100 ml γάλα εβαπορέ + 100 ml νερό ή 200 ml γάλα ελαφρύ + 2 κ.σ. λιωμένο βούτυρο ή 200 ml γάλα καρύδας ή 200 ml γάλα αμυγδάλου ή 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό ή αγελάδος πλήρες
- κρέμα γάλακτος: 220 ml κρέμα γάλακτος=150 ml γάλα φρέσκο πλήρες + 70 γρ. λιωμένο βούτυρο
- βούτυρο: 200 γρ. βούτυρο=180 ml λάδι (ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο ή 50-50) + περισσότερη ώρα στον φούρνο
- αυγά: 1 αυγό=1/2 μπανάνα πολτοποιημένη + 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ (βέβαια θα προσθέσει γεύση μπανάνας στο γλυκό) ή 80 ml πολτοποιημένη σάλτσα μήλου (applesauce) + 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Super Tip
Μη διστάσεις να μου γράψεις ποια άλλα υλικά σε “καίνε” και θες να μάθεις πως θα τα αντικαταστήσεις, στα σχόλια, στο τέλος αυτού του άρθρου.
#FeedYourDreams,
Anna
Θέλουμε την γνώμη σας!
ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΕΣ
- Words: Άννα Χαλικιά
Πολυ ωραίο και χρήσιμο αρθρο,ευχαριστουμε!
Μπορώ να αντικαταστήσω στο κέικ το γάλα με χυμό πορτοκαλιού;
Με μια μικρή επιφύλαξη στο τελικό γευστικό αποτέλεσμα (που ενδεχομένως θα αλλάξει), ναι μπορείτε. 🙂
Όλα καλά, ωραία και χρήσιμα κι ευχαριστούμε για την γνώση, αλλά τι γίνεται αν μας λείπει το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και έχουμε μόνο σκληρό αλεύρι; Μπορούμε να το φτιάξουμε αναμιγνύοντας και κάποιο άλλο άλευρο:
Σήμερα π.χ ανακάλυψα ότι έχω ελάχιστο αλεύρι γ.ο.χ και αρκετό σκληρό… 🙁
Ευχαριστώ εκ των προτέρω!
Χμμ… Αγαπητή Ελπίδα εξαρτάται τι θέλεις να φτιάξεις με το αλεύρι. Το θέμα με το σκληρό αλεύρι είναι ότι έχει υψηλότερη περιεκτικόκτητα σε πρωτεΐνη και το όνομά του προκύπτει από την “σκληρή” υφή που δίνει στις ζύμες, γι αυτό και χρησιμοποιείται σε ψωμιά, ζύμες πίτσας κ.λ.π. Κάνει τις ζύμες πιο ελαστικές και βοηθά την διόγκωσή τους από τη μαγιά, επομένως δεν είναι ιδανικό για κέικ (τα οποία θέλουμε να έχουν αφράτη και μαλακή υφή) και τα μπισκότα (που τα θέλουμε θριφτά/τραγανά). Μπορείς πάντα να πειραματιστείς με πιο “στιβαρά” κέικ (όπως το κέικ μπανάνας) ή ζουμερά (όπως το κέικ σοκολάτας με δαμάσκηνα), όμως στην θέση σου θα φύλαγα το σκληρό αλεύρι για συνταγές που ζητούν μαγιά και φουσκώματα. Σε ευχαριστώ κι εγώ που μας διαβάζεις! 🙂
Καλησπέρα, έχω δει σε διάφορες συνταγές ότι πρέπει να βαλω σπορέλαιο. Και δεν είμαι σιγουρη ποιο είναι το σπορέλαιο. Στο σουπερμάρκετ έχω δει ελαιόλαδο, ηλιέλαιο, καλαμποκέλαιο και αραβοσιτέλαιο. Ποιο απ´ολα είναι;;;
Το σπορέλαιο είναι μια γενική κατηγορία έλαιων από σπόρους φυτών, εκτός του ελαιόλαδου. Δηλαδή όταν αναφέρουμε σπορέλαιο συνήθως εννοούμε αραβοσιτέλαιο ή ηλιέλαιο. Μπορείτε να διαλέξετε το ένα ή το άλλο.
Σας ευχαριστω ! Οι αντικαταστασεις ειναι πολυ σαφεις ! Εκανα την αντικατασταση του γαλακτος με γιαουρτι σε ενα απλο κεικ κ ολα τελεια !
Καλημέρα έχω συνταγή κέικ με κονιάκ μπορώ να το αντικαταστήσω με κάτι άλλο;;; ευχαριστώ πολύ
Αφροδίτη βεβαίως και μπορείς να αντικαταστήσεις με κάποιο άλλο αρωματικό αλκοόλ όπως το ρούμι, το μπράντι, το ουίσκι ή κάποιο λικέρ της αρεσκείας σου. Εάν δεν θέλεις να βάλεις καθόλου αλκοόλ και η ποσότητα του κονιάκ που απαιτείται είναι μικρή (δηλαδή λιγότερο από 1 σφηνάκι), μπορείς να το παραλείψεις εντελώς.
Μπορείτε παρακαλω να μου πειτε το σπορελαιο με τι μπορω να το αντικαταστήσω???Θελω να φτιαξω πραλινα.Πολυ ενδιαφερον το αρθρο σας με ολες αυτες τι συμβουλες σας!!!!
Αγαπητή Δήμητρα μπορείς πάντα να αντικαταστήσεις το σπορέλαιο με ένα ελαφρύ ελαιόλαδο (δηλαδή όχι αγουρέλαιο ή κάποιο ελαιόλαδο με πολύ “βαριά” μυρωδιά) σχεδόν σε όλες τις συνταγές για κέικ, brownies κ.λ.π. που το ζητούν. Απλώς πάντα θα υπάρχει μια υπόγευση ελαιολάδου, που προσωπικά αγαπώ, εξαρτάται από τα γούστα σου. Αλλιώς, μπορείς να αντικαταστήσεις με λιωμένο βούτυρο στην ίδια ποσότητα με το σπορέλαιο. 🙂
καλησπερα….θελω να ρωτησω αν μπορω να μην βαλω σπορελαιο η ελαιολαδο σε κεικ η κουλουρακια και να βαλω αντι αυτου πορτοκαλι……γενικα δεν θελω να εχει ουτε λαδι ουτε βουτυρο….γινεται;
Μμμ τι να σας πω τα έλαια είναι που δίνουν υφή και γεύση σε κέικ και κουλουράκια και γενικά ισορροπούν τις γεύσεις. Σε καμία περίπτωση ο χυμός πορτοκαλιού δεν αντικαθιστά τις λιπαρές ύλες στα γλυκά. Υπάρχουν όμως πολλές πιο ελαφριές/healthy συνταγές εκεί έξω με μειωμένη ποσότητα λαδιού.
Με τι μπορω να αντικαταστήσω τα 175 γρ ηλιελαιο
Αναλόγως την συνταγή! Γενικά μπορείτε να αντικαταστήσετε με την ίδια ακριβώς ποσότητα με οποιοδήποτε άλλο άοσμο έλαιο, όπως το αραβοσιτέλαιο. Ή ακόμα καλύτερα ελαιόλαδο, απλώς να έχετε υπόψιν ότι επηρεάζει γευστικά και αρωματικά τα γλυκά (προσωπικά μου αρέσει αυτό).
Με τι να αντικαταστήσω τη λευκή σοκολάτα σ’ ένα κέικ πορτοκάλι; Σημειώνω ότι το πορτοκάλι είναι βρασμένο και πολτοποιημένο. Αν δε θέλω να βάλω καθόλου σοκολάτα (η συνταγή γράφει 180γρ. λευκή κουβερτούρα), τι να βάλω;
Αγαπητή Αγγελική για να σου απαντήσω σωστά, η συνταγή σου γράφει ψιλοκομμένη κουβερτούρα που βάζεις στο τέλος της ανάμειξης (σαν κομματάκια διάσπαρτα στο κέικ); Ή την λιώνεις για να την ενσωματώσεις στο μείγμα;
Τι μπορώ να βάλω αντί για σκόνη γαλακτος
Χμμ, εξαρτάται την συνταγή. Εάν δεν μπορείτε να αναπληρώσετε με φρέσκο ή εβαπορέ γάλα γιατί π.χ. η συνταγή σας είναι για μπισκότα και δεν θέλετε να βάλετε “υγρά”, προτείνω το υποκατάστατο γάλακτος για τον καφέ, σε σκόνη (“στιγμιαία κρέμα καφέ”), που βρίσκετε σε όλα τα σουπερμάρκετ μαζί με τους καφέδες.
Το πετιμέζι με τι το αντικαθιστώ.??
Αναλόγως τη συνταγή. Το πετιμέζι είναι γλυκαντικός παράγοντας επομένως θα αντικατασταθεί είτε από μέλι είτε από λευκή ή καστανή ζάχαρη κ.λ.π. Επειδή βέβαια είναι ρευστό, σίγουρα το μέλι είναι πιο ιδανικό.
Πως μπορώ να αντικαταστήσω το ηλιέλαιο;;;
Σε κέικ, κουλουράκια, μπράουνις και ζύμες μπορείτε να αντικαταστήσετε με κάποιο άλλο άοσμο σπορέλαιο όπως το αραβοσιτέλαιο. Εναλλακτικά μπορείτε να αντικαταστήσετε με ένα ελαφρύ ελαιόλαδο χωρίς έντονη μυρωδιά.
Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τη πορτοκαλάδα με ανθρακικό. Μπορω με χυμό πορτοκαλιού κ σόδα?
Αν σκοπεύετε να το πιείτε, τότε προτείνω χυμό πορτοκαλιού + ανθρακούχο νερό. Αν εννοείτε σε συνταγές, για το φούσκωμα των γλυκών τότε ναι, για κάθε 150 ml χυμό πορτοκαλιού θα έβαζα περίπου 1/4 – 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα.
Πώς μπορώ να αντικαταστήσω τη ζάχαρη με στεβια;
Στο εμπόριο βρίσκετε τη στέβια σε μορφή σκόνης, σε σταγόνες ή σε δισκία. Κάθε προϊόν έχει διαφορετικό τρόπο χρήσης, διαφορετική συμπεριφορά στις υψηλές θερμοκρασίες και δίνει διαφορετικού βαθμού γλυκύτητα συγκριτικά με τη ζάχαρη. Οπότε λαμβάνετε πάντα υπόψη σας τις οδηγίες του κάθε προϊόντος. Σε γενικές γραμμές η αναλογία γλυκήτητας είναι περίπου 1 κουταλάκι γλυκού λευκή στέβια (0.5 γρ.) αντιστοιχεί σε 1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρης (5 γρ.).
Πώς μπορώ να αντικαταστήσω την αμμωνία;
Τα παλιά χρόνια, πριν τη διάδοση του μπέικιν πάουντερ και της μαγειρικής σόδας, η αμμωνία χρησιμοποιούνταν για το φούσκωμα σε ψωμιά και κουλουράκια. Τώρα πιά χρησιμοποιείται κυρίως στη βιομηχανική αρτοποιία ως διογκωτικός παράγοντας και ρυθμιστής της οξύτητας των προϊόντων. Οπότε ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπέικιν, σόδα ή συνδυασμό (αναλόγως τη συνταγή). 🙂
ΤΕΛΕΙΑ!!!!!!!!!!!
Πολύ χρήσιμο άρθρο!!!!
Μπορούμε αντί για γάλα πλήρες να βάλουμε νουνου συμπυκνωμένο; Μιλάμε για μικρή ποσότητα (2-3 κουταλιές της σούπας).
Ναι μπορείτε. Αν και το εβαπορέ (αν αυτό εννοείτε) γράφει πάνω πως φτιάχνει κανείς γάλα σαν φρέσκο, αν θυμάμαι καλά είναι κάτι τύπου 1 μέρος εβαπορέ & 1 μέρος νερό.
Καλησπέρα! Μπορώ να αντικαταστήσω ένα μέρος από το αλεύρι με κάποιο ξηρό καρπό σε μια συνταγή κέικ;
Εξαρτάται και από τη συνταγή, αλλά ναι μπορείτε, το έχω κάνει αρκετές φορές με επιτυχία! Προτείνω να αντικαταστήσετε το 1/4 περίπου του αλευριού με ψιλοτριμμένο/αλεσμένο ξηρό καρπό (ωμό, ανάλατο) όπως αμύγδαλα, φιστίκια Αιγίνης και καρύδια.
Ωραίο άρθρο κα χρήσιμο! Θέλω να φτιάξω το braownie του Φώτη. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το αμυγδαλοβουτυρο;;
Με απαλό φιστικοβούτυρο! 🙂
Γεια σας μπορώ αντί για βούτυρο στο γλυκό να βάλω βιταμ?
Για τις περισσότερες συνταγές ναι. 🙂
Μπορώ να αντικαταστήσω το φρέσκο γάλα στο κέικ μόνο με χυμό πορτοκαλιού;
Γενικά μπορείτε, εξαρτάται και από τη συνταγή, το ρόλο που επιτελεί το υγρό στοιχείο και βέβαια την ποσότητα που απαιτείται. Αν πρόκειται για μικρή ποσότητα, δηλαδή μέχρι 60ml μπορείτε -πιστεύω- να κάνετε την αντικατάσταση εύκολα. Αν η ποσότητα είναι μεγαλύτερη, τότε θα υπάρχει διαφορά στην υφή: το πλήρες γάλα κάνει το κέικ πιο μαλακό/αφράτο σε σχέση με το χυμό πορτοκαλιού που έχει τη σύσταση νερού. Επίσης να θυμάστε ότι ο χυμός πορτοκαλιού είναι σαφώς πολύ πιο όξινος από το γάλα, επομένως αν έρθει σε επαφή με σόδα ή μπέικιν (σίγουρα θα έχει κάτι από τα δύο το κέικ) θα φουσκώσει ακόμα περισσότερο οπότε ίσως να βάλετε λίγο λιγότερο διογκωτικό.
Για σας μήπως μπορείτε να μου πείτε τι να βάλω αντί για κονιάκ;;;
Αν η συνταγή σας ζητά λίγα ml ή 1-2 κουταλιές κονιάκ, μπορείτε να βάλετε μπράντι, ουίσκι, ρούμι ή οποιοδήποτε αρωματικό αλκοόλ, ακόμα και κάποιο λικέρ που να ταιριάζει γευστικά με το προφίλ της συνταγής. Αν η ποσότητα είναι πραγματικά μικρή μπορείτε και να το παραλείψετε εντελώς και να προσθέσετε στο μείγμα σας 1 ή 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας.
Αγαπητή Άννα,
Πόσο χρήσιμο αφιέρωμα! Ευχαριστούμε πολύ!
Θα ήθελα να σε ρωτήσω σχετικά με συνταγή για ψωμί. Πιο συγκεκριμένα, τον τελευταίο καιρό φτιάχνω μια συνταγή για ψωμί με προζύμι (Εδώ είναι το link: https://www.youtube.com/watch?v=2FVfJTGpXnU) . Προσθέτω διαφορετικούς τύπους αλεύρι (έχω χρησιμοποιήσει Τ65,Τ100 και αλεύρι ολικής άλεσης). Η ερώτηση μου είναι πως μπορώ να ξέρω τις σωστές αναλογίες όλων αυτών των διαφορετικών τύπων ώστε να έχω το επιθυμητό αποτέλεσμα; Για παράδειγμα την τελευταία φορά στα 400 γρμ σκληρό αλεύρι που ήθελε η συνταγή εγώ έβαλα 100 γρμ ολικής, 50 Τ65 και 50 γρμ Τ110. Η ζύμη μου δεν είχε την ίδια ακριβώς υφή όπως το βίντεο και έτσι τελικά πρόσθεσα λίγο αλεύρι ακόμα. Ευχαριστώ πολύ εκ των προτέρων.
Αγαπητή καλησπέρα και ευχαριστώ για τα λόγια σου :). Χμμ με ρωτάς για ψωμί και μάλιστα προζύμι και θα σου παραδεχθώ ότι ξέρω πολύ λίγα για την αρτοποιία, για την ακρίβεια μόλις τελευταία άρχισα να πειραματίζομαι και να μαθαίνω κι εγώ. Δεν υπάρχει ακριβής απάντηση στην ερώτησή σου, γιατί εξαρτώνται όλα από το δικό σου “επιθυμητό αποτέλεσμα”. Κάθε αλεύρι συμπεριφέρεται διαφορετικά, άλλα έχουν λιγότερη γλουτένη κι άλλα όπως το σκληρό -που είναι ειδικό για ψωμί- έχουν πολύ περισσότερη. Θέλει πειραματισμό και ουσιαστικά να ξέρεις πως θα νιώθεις “σωστή” τη ζύμη που δουλεύεις στο χέρι σου.
Σα αλευρι για τσουρεκι αν δεν εχω
Αγαπητή το αλεύρι για τσουρέκι είναι υψηλότερο από τα άλλα σε πρωτεΐνη (περίπου 13%) και οι ζύμες που δίνει πολύ ελαστικές για να μπορούν να αφομοιώνουν τη ζάχαρη και τα λιπαρά που βάζουμε στα τσουρέκια μας. Αν δεν έχουμε, μπορούμε πάντα να χρησιμοποιήσουμε ίσως ένα συνδυασμό από αλεύρι σκληρό με αλεύρι για όλες τις χρήσεις (με πρωτεϊνη κοντά στο 11,5%), που αν το “δουλέψουμε” αρκετά θα μπορέσει να βγει η επιθυμητή “κορδονάτη” ζύμη. Πάντως επειδή τα τσουρέκια έχουν ένα βαθμό δυσκολίας, ιδανικά χρησιμοποιούμε το αλεύρι που μας λέει η συνταγή. 🙂
ωραια! ευκολα! απλα! Ευχαριστουμε!
Γεια σας! Πώς αντικαθιστουμε το αλεύρι που φουσκώνει μονο του με αλεύρι καρύδας στις συνταγές? Ευχαριστω πολύ!
Εξαρτάται από τη συνταγή, αλλά πολύ δύσκολη η πλήρης αντικατάστασή του! Μπορείτε να πειραματιστείτε αντικαθιστώντας το πολύ 1/4 του αλευριού με αλεύρι καρύδας, για να έχετε ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα. Αν θέλετε παραπάνω, ενδεχομένως να πρέπει να προσθέσετε υγρά στοιχεία της συνταγής, δηλαδή περίπου 2 κ.σ. υγρά για κάθε 2 κ.σ. αλεύρι καρύδας που βάζετε στη συνταγή, στη θέση του κλασικού αλευριού.
Καλησπέρα! Μπορώ να αντικαταστήσω το ηλιέλαιο και γενικά τα σπορέλαια με το λάδι καρύδας και αν ναι, σε ποια αναλογία; Δεν είμαι σίγουρη αν έφταιγε το λάδι καρύδας, κάποιες φορές που το χρησιμοποίησα σε κέικ, μου βγήκαν λασπωμένα. Ευχαριστώ!
Αγαπητή γενικά όπου βλέπεις ηλιέλαιο ή άλλα σπορέλαια σε baking συνταγές, μπορείς να αντικαταστήσεις την ποσότητα 1 προς 1. Απλώς θα πρέπει να το έχεις λιώσει (αν είναι σε στέρεη μορφή) για να μπορείς να το μετρήσεις σωστά, αν η συνταγή σου υπολογίζει το λάδι σε ml. Και όταν το χρησιμοποιήσεις επίσης πρέπει να είναι σε ρευστή μορφή (αλλά όχι καυτό/πολύ ζεστό από μπρίκι, να έχει κρυώσει λίγο). Τώρα γιατί τα κέικ βγήκαν λασπωμένα, έχει να κάνει με διάφορους παράγοντες, μπορεί να μην είναι απαραίτητα η χρήση λαδιού καρύδας 🙂
Μπορώ να βάλω απλό ξυδι αντί για λευκό σε ένα γλυκο;
αν η ποσότητα είναι μικρή (τύπου 1 κ.σ.) και έχει αρκετά αρωματικά το γλυκό σας όπως βανίλια ή κακάο ή ξύσμα εσπεριδοειδών, μπορείτε 🙂
το ηλιέλαιο πως μπορώ να το αντικαταστήσω με ελαιόλαδο; <3
1 προς 1 σε ποσότητα 🙂 αρκεί να έχετε υπόψη ότι αν βάλετε βαρύ ελαιόλαδο με έντονη μυρωδιά στα γλυκά σας, θα επηρεάσει πολύ το τελικό αποτέλεσμα.
Ευχαριστουμε πολυ για όσα μοιράζεσαι μαζί μας. Θέλω να ρωτήσω αν μπορώ να αντικαταστήσω το ψυλλιο σε ζυμη κι αν ναι με τι και σε ποια αναλογία. Αναστασία
Αναστασία μου ξέρω ότι μπορείς να χρησιμοποιήσεις το ψύλλιο σε ζύμες, όμως δεν έχω πειραματιστεί καθόλου με το συγκεκριμένο υλικό και δεν μπορώ να σου πω αναλογίες 🙁
Μπορεί το λαιμ να αντικατασταθεί με λεμόνι ;
εξαρτάται τη συνταγή, αλλά σχεδόν πάντα ναι 🙂
Ζαχαρη αχνη αντι για κρυσταλλική βαζω ίδια ποσότητα αλλα προσθέτω και μαγειρική σόδα;
δεν εχω βουτυρο για τη βαση στο τσιζκεικ!!!!
Σε αλμυρό κέικ αντί γιαουρτιού μπορώ να βάλω γάλα φρέσκο πλήρες;
Γενικά ναι μπορείτε, απλώς το γάλα θα κάνει το μείγμα σας πιο ρευστό επομένως ίσως χρειαστεί λίγη παραπάνω ώρα στο φούρνο.
Μπορείτε να μου πείτε αντίο για 1 κούπα αλεύρι με πόσο σιμιγδάλι ψιλό θα μπορούσαμε να το αντικαταστήσουμε?
Εξαρτάται από τη συνταγή. Π.χ. δεν συνιστώ να αντικαταστήσετε 1 κούπα αλεύρι με σιμιγδάλι σε ένα κέικ, καθώς θα έχετε ένα εντελώς διαφορετικό αποτέλεσμα. Αυτό που προτείνω συνήθως είναι όταν πρόκειται για ένα κέικ ή μπισκότα ή κουλουράκια ή οποιαδήποτε ζύμη, να αντικαταστείτε δοκιμαστικά στην αρχή (και στην επόμενη δοκιμή μπορείτε να το αυξήσετε λίγο) το 1/4 ή το 1/3 της συνολικής ποσότητας αλευριού με ψιλό σιμιγδάλι. Για παράδειγμα σε μια συνταγή με 300 γρ. αλεύρι, θα βάλετε 200 με 250 γρ. και αντιστίχως 50 με 100 γρ. σιμιγδάλι. Για να δείτε και αν σας αρέσει το αποτέλεσμα γιατί το ψιλό σιμιγδάλι κάνει λίγο “κρίτσι κρίτσι” στην υφή 🙂
Σε μια συνταγή με παντεσπάνι θέλω να αντικαταστησω το ηλιέλαιο με φοινικέλαιο σε σκόνη. Τι αναλογία πρέπει να χρησιμοποιησουμε για να βγει ένα καλό αποτέλεσμα?
Πραγματικά δεν έχω δουλέψει καθόλου με φοινικέλαιο -και μάλιστα σε σκόνη!- οπότε δεν ξέρω να σας πω. Πάντως δεν λένε να αποφεύγουμε το φοινικέλαιο όπου μπορούμε; (ειλικρινής απορία)
Γειά σας. Μπορώ να βάλω λιωμένο βούτυρο αντί για φρέσκο βούτυρο;
Εξαρτάται από τη συνταγή! Δυστυχώς όταν μια συνταγή πχ για κέικ ξεκινά με το βήμα “χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη για να αφρατέψει”, δυστυχώς εκεί αν απλώς βάλετε λιωμένο βούτυρο δε θα είναι το ίδιο αποτέλεσμα στην υφή με της συνταγής. Τώρα αν μιλάμε για μπισκότα, κουλουράκια κλπ εκεί τα πράγματα είναι πιο ελαστικά 🙂 Αν σας βγει η ζύμη πολύ μαλακή για να την δουλέψετε/πλάσετε, απλώς βάλτε τη καλυμμένη στο ψυγείο για λίγες ώρες και συνεχίστε μετά.
Καλησπέρα…. Σε συνταγή που χρειάζεται αλέυρι γ.ο.χ μπορώ να το αντικαστασήσω με ρεβυθάλευρο και σε τι αντιστοιχία; Θα χρειαστεί να αυξήσω την ποσότητα των υγρών παράλληλα; Χρειάζεται 1 1/2 φλ. γάλα και 4 κ.σ. μέλι. Ευχαριστώ πολύ για την βοήθεια! 🙂
Καλησπέρα σας 🙂 Εξαρτάται από την συνταγή. Το ρεβιθάλευρο συμπεριφέρεται εντελώς διαφορετικά από το αλεύρι γ.ο.χ. οπότε οποιαδήποτε αντικατάσταση 1 προς 1 επιφέρει εντελώς διαφορετικό αποτέλεσμα. Όντως ίσως πρέπει να αυξήσετε υγρά, καθώς το ρεβιθάλευρο είναι αρκετά απορροφητικό. Απλώς να θυμάστε ότι γενικά τέτεοια εναλλακτικά άλευρα οφηγούν σε πιο “θρυμματιστές” παρασκευές.
Γειά σας! Σε μερικές συνταγές βρίσκω ως υλικό τη φρέσκια μαγιά (fresh yeast). Αυτή μπορεί να αντικατασταθεί με τη ξηρή μαγιά? Και αν ναι σε ποιες αναλογίες?
επειδή η μαγιά γενικά είναι πολύ ευαίσθητο υλικό, καλό είναι να ακολουθείτε την εκάστοτε συνταγή χωρίς αντικαταστάσεις ως προς αυτό το υλικό. Ούτως ή άλλως μπορείτε να βρείτε νωπή μαγιά στα ψυγεία όλων σχεδών των σουπερμάρκετ 🙂
Με τι μπορω ν’αντικαταστησω σ’ενα κεικ 280γρ αμυγδαλο?
Με οποιοδήποτε ανάλατο, ωμό ξηρό καρπό θέλετε. Απλώς κάθε φορά θα αλλάζει το γευστικό προφίλ του κέικ αναλόγως τι βάλετε.
Με τι μπορω ν’αντικαταστησω το γαλα σε σκονη;
Εξαρτάται από το που θέλετε να το χρησιμοποιήσετε. Οι περισσότερες συνταγές ζητούν φρέσκο γάλα, μου κάνει εντύπωση που πέσατε σε συνταγή με γάλα σε σκόνη. Αν μιλάμε για κέικ και αφράτες παρασκευές, θα έβαζα φρέσκο γάλα και απλώς θα μείωνα λίγο τα υπόλοιπα υγρά της συνταγής. Τώρα αν μιλάμε για μπισκότα, κουλουράκια κλπ τι να σας πω. Θα το παρέλειπα και θα αύξανα στη θέση του τα στεγνά συστατικά (π.χ. αλεύρι).
Καλησπέρα, δεν έχω βανίλια για να προσθέσω σε απλό κέικ. Τί μπορώ να βάλω;
Μπορείτε πλέον να βρείτε εκχύλισμα βανίλιας σε όλα τα μεγάλα ή/και online σουπερμάρκετ. Εναλλακτικά χρησιμοποιείτε 1 κάψουλα βανιλίνη για κάθε 1 κ.γλ. εκχύλισμα ή αλλάζετε το αρωματικό προφίλ του κέικ και του προσθέτετε ξύσμα πορτοκαλιού ή λεμονιού ή ζεστά μπαχαρικά όπως κανέλα, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο κλπ αναλόγως και τις διαθέσεις σας 🙂
Μπορώ να αντικαταστήσω το σκληρό αλεύρι με αλεύρι γενικής χρήσης;
Εξαρτάται από την συνταγή! Το σκληρό αλεύρι παρουσιάζει μεγάλη ελαστικότητα και δίνει προϊόντα με μεγάλη διόγκωση. Είναι ιδανικό αλεύρι για την παραγωγή ψωμιού, πίτσας κλπ Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με αλεύρι γ.ο.χ εφόσον αυτό έχετε, απλώς -ειδικά αν πρόκειται για ψωμί- έστω και λίγο θα επηρεαστεί το τελικό αποτέλεσμα.
Αντί για πουρέ μήλου σε cap cake τι μπορώ να βάλω;
Εξαρτάται από την λειτουργία του. Πολλές vegan συνταγές χρησιμοποιούν πουρέ μήλου στη θέση των αυγών, οπότε μπορείτε να αντικαταστήσετε είτε με πολτοποιημένη μπανάνα (που θα επηρεάσει γευστικά) είτε με μείγμα νερού-σπασμένου λιναρόσπορου, είτε με φυτικό γιαούρτι, φιστικοβούτυρο κλπ. Ο πουρές μήλου δίνει και υγρασία εκτός από συνοχή, ενώ κάποιες φορές υποκαθιστά μέρος των λιπαρών μιας συνταγής.
Εκχύλισμα καραμελας
Οποιοδήποτε άλλο εκχύλισμα όπως το βανίλιας, απλώς θα αλλάξει το γευστικό προφίλ της συνταγής. Εναλλακτικά -φαντάζομαι- μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποιο σιρόπι καραμέλας για να δώσετε στο γλυκό σας καραμελένια γεύση και άρωμα.
Γάλα σκόνη 20 g
Μπορώ να αντικαταστήσω στα τσουρέκια το γάλα με χυμό αναμεικτο
Επειδή ειδικά τα τσουρέκια είναι πολύ απαιτητικά στις συνταγές τους και πρέπει κανείς να ακολουθήσει σωστά τα βήματα και τις αναλογίες για να βγει το επιθμητό αποτέλεσμα, θα πρότεινα να μην κάνετε τέτοιες αντικαταστάσεις. Ο χυμός είναι συνήθως όξινος ενώ το pH του ζωικού γάλακτος είναι πολύ πιο ουδέτερο (κοντά στο 7) άρα ενδεχομένως να έχουν άλλη αντίδραση με τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής.
Μπορεί να αντικατασταθεί ο χυμός φρέσκου πορτοκαλιού με Αμιτα;
Δεν το συνιστώ. Ο φρέσκος χυμός είναι πολύ πιο όξινος και συνήθως μπαίνει ως υγρό για να κάνει αντίδραση με τη σόδα και να φουσκώσει το γλυκό. Ο έτοιμος χυμός είναι πιο γλυκός, οπότε ενδεχομένως να μην έχει την ίδια συμπεριφορά.
ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ ΣΑΣ
ΠΑΡΑ ΠΟΛΥ ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΟΙ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΠΟΥ ΜΑΣ ΔΩΣΑΤΕ ΚΑΙ ΣΑΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΠΟΛΥ,
ΗΘΕΛΑ ΝΑ ΜΑΘΩ ΑΝ ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΗΣΩ ΤΗ ΛΕΥΚΗ ΚΡΥΣΤΑΛΛΙΚΗ ΖΑΧΑΡΗ ΜΕ ΤΗ ΜΑΥΡΗ, ΥΓΡΟΣΚΟΠΙΚΗ ΖΑΧΡΗ; AN NAI, ΣΕ ΠΟΙΑ ΑΝΑΛΟΓΙΑ: ΚΑΙ ΠΩΣ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΤΗΝ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΤΕΙ ΚΑΝΕΙΣ, ΑΦΟΥ ΔΕΝ ΔΙΑΛΥΕΤΑΙ ΟΥΤΕ ΑΝΑΜΙΓΝΥΕΤΑΙ ΕΥΚΟΛΑ:
ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΕΚ ΤΩΝ ΠΡΟΤΕΡΩΝ.
Ευχαριστώ πολύ για τα καλά σας λόγια 🙂 Σχετικά με την ζάχαρη εξαρτάται από τη συνταγή. Στις περισσότερες συνταγές πχ για κέικ, μάφινς, μπράουνις, κρέμες και κουλουράκια ναι μπορείτε να αντικαταστήσετε την λευκή με μαύρη, στην ίδια ακριβώς ποσότητα. Απλώς να θυμάστε ότι η μαύρη -ως πιο υγρή- κάνει τα μπισκότα και τα κουλουράκια λιγότερο τραγανά από τη λευκή και επιπλέον -λόγω της καραμελένιας γεύσης της- επηρεάζει το χρώμα και το γευστικό αποτέλεσμα των παρασκευών.
Αν μου λείπει κονιάκ για να βάλω στον κορμό- “μωσαϊκό” μπορώ να βάλω ουίσκι;;
φυσικά!
Καλημέρα! Μου ζητά ξύσμα από 2 πορτοκάλια και 2/3 χυμό πορτοκάλι. Πως να αντικατασταθεί? Ευχαριστώ..χχχ
Σε ποια συνταγή;
Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τιςνιφάδες βρώμης;
Σε τι παρασκευές; Θα χρειαστώ περισσότερες πληροφορίες για να σας βοηθήσω 🙂
αντι για γαλα σε σκονη;;; τι, ευχαριστών
Κανονικό γάλα & μειώνετε τα υγρά υλικά της συνταγής
Αντικατάσταση αλεύρι όλων των χρήσεων με αλεύρι ολικής. Ίδια ποσότητα ή λιγότερο; Και πόσο στα 100 γρ; Για παράδειγμα στα τυροπιτάκια γκουρού. Ευχαριστώ.
Το αλεύρι ολικής έχει διαφορετική απορροφητικότητα από το γ.ο.χ. Συνήθως δλδ χρειάζεται επιπλέον υγρά υλικά (λάδι, βούτυρο κλπ). Στις περισσότερες παρασκευές αν αντικαταστήσετε μέχρι το 50% της ποσότητας με ολικής, δεν χρειάζεται κάποια αλλαγή στα υγρά αλλά για αντικατάσταση 1 προς 1 θα πρέπει να τα αυξήσετε.
Θέλω στη μπεσαμέλ σε 1 λιτρο γάλα και 150 γρ αλεύρι να αλλάξω το αλεύρι με κορνφλάουρ Πόσο πρέπει να βάλω; Σας ευχαριστώ πολύ!
Δεν το έχω δοκιμάσει και δεν ξέρω πως θα βγει από άποψη υφής. Σε γενικές γραμμές για γλυκές κρέμες βάζω περίπου 70-90 γρ. κορν φλάουρ για 1 λίτρο γάλα, αλλά δεν κάνω το κλασικό σοτάρισμα σε λάδι ή βούτυρο όπως με το αλεύρι. Ανακατεύω καλά το γάλα με το κορν φλάουρ πριν το βάλω στη φωτιά κι έπειτα το σιγομαγειρεύω ανακατεύοντας μέχρι να πήξει. Μπορείτε να το δοκιμάσετε έτσι και όσο ανακατεύετε να προσθέσετε αλάτι/πιπέρι/μοσχοκάρυδο/τυρί κλπ. Με κάθε επιφύλαξη όλα αυτά!
Μπορώ να αποθηκεύσω αρμελαδα φρέσκια σε τάπερ;
Βεβαίως, απλώς θα πρέπει να την καταναλώσετε για λίγες μέρες και να μη χώνετε μέσα κουτάλια που έχετε γλύψει,
Καλησπέρα σας,
θέλω να φτιάξω μαλακό παγωτό για το παιδί μου που έχει αλλεργία στο αγελαδινό γάλα και όλες οι συνταγές που βρίσκω περιέχουν κρέμα γάλακτος. Με τι μπορώ να την αντικαταστήσω;
Ευχαριστώ πολύ!
Σχεδόν όλες οι συνταγές μας για παγωτό (τις βρίσκετε εδώ) είναι plant-based δηλαδή χωρίς παρουσία ζωικού γάλακτος ή κρέμας οπότε μπορείτε να τις φτιάξετε άφοβα για το παιδάκι σας 🙂
Πολύ χρήσιμες πληροφορίες!! Μπορώ να αντικαταστήσω τον χυμό πορτοκάλι με νερό ή μηλόξυδο αραιωμένο ή κάτι άλλο;
Αναλόγως την ποσότητα και που θέλετε να τον χρησιμοποιήσετε. Σίγουρα ο φρέσκος χυμός πορτοκαλιού εκτός από οξύτητα δίνει άρωμα και κάποια γλύκα στις παρασκευές, οπότε το νερό με λίγο αραιωμένο μηλόξυδο αντικαθιστά μόνο το κομμάτι της οξύτητας.
Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τον χυμό πορτοκάλι σε κέικ; μήπως με νερό ή μηλόξυδο αραιωμένο;
Καλησπέρα,
Θα ήθελα να αλλάξω τον φυσικό χυμό πορτοκαλιού με χυμό πορτοκάλι του εμπορίου. Μπορώ?
Μπορείτε αν πρόκειται για μικρή ποσότητα, απλώς να έχετε υπόψη ότι ο χυμός του εμπορίου είναι πολύ πιο γλυκός οπότε μπορεί να επηρεάσει το τελικό αποτέλεσμα όπως και αρκετά λιγότερο όξινος οπότε αν μιλάμε για κέικ με σόδα, βάζουμε φυσικό χυμό για να κάνει αντίδραση και να φουσκώσει.
Πόσο ελαιόλαδο αντί για ηλιέλαιο;
Ίση ποσότητα απλώς έχει πιο βαριά σύσταση, αν πρόκειται να τηγανίσετε μαυρίζει πιο εύκολα τις τροφές και επηρεάζει πάντα το γευστικό αποτέλεσμα. Πάντως αγαπώ το ελαιόλαδο σε γλυκές συνταγές!
Καλημέρα!
Πως μπορώ σε μια συνταγή να χρησιμοποιήσω αλεύρι καρύδας αντί για το κλασσικό αλεύρι;
Σε τι αναλογία;
Το αλεύρι καρύδας έχει πολλή διαφορετική σύσταση και συμπεριφορά από το λευκό κλασικό. Είναι φυσικώς χωρίς γλουτένη, επομένως δεν μπορείτε απλώς να το αντικαταστήσετε σε συνταγές 1 προς 1, θέλει πειραματισμό με τα υπόλοιπα υλικά. Καλύτερα να ξεκινήσετε από συνταγές ειδικά φτιαγμένες με αλεύρι καρύδας ή συνταγές με άλλα εναλλακτικά άλευρα όπως βρώμης ή αμυγδάλου, τα οποία αντικαθιστώνται πιο εύκολα με αυτό.
Γειά σας. Τρομερό χρήσιμο άρθρο!!
Μία ερώτηση. Σε μια συνταγή για κέικ λέει γάλα πλήρες. Μπορώ μέρος αυτού να το αντικαταστήσω με κρέμα γάλακτος; Δεν είναι θέμα έλλειψης, αλλα σκέφτομαι μήπως η κρέμα γάλακτος δώσει κάτι επιπλέον στο αποτέλεσμα.
Ευχαριστω!
Εννοείται μπορείτε <3
Θέλω να φτιάξω μελομακάρονα και η συνταγή μου λέει σιμιγδάλι αλλά δεν έχω, μπορώ να το αντικαταστήσω με κάτι άλλο?
Καλησπέρα σας, θέλω να κάνω μελομακάρονα και η συνταγή λέει σιμιγδάλι ψιλό αλλά δεν έχω, μπορώ να το αντικαταστήσω με κάτι άλλο;;; Αν ναι με τι;;;
Γιατί δε διαλέγετε μία από τις πολλές συνταγές μας για μελομακάρονα, που καμιά τους δεν περιέχει σιμιγδάλι; Ή να δοκιμάσετε αυτά τα μελομακάρονα βρώμης χωρίς ζάχαρη!
Θα ηθελα να ρωτησω τα 200ml γαλα εβαπορε, πως μπορω να τα αντικαταστησω με πληρες φρεσκο γαλα ?
Λογικά στην ίδια ποσότητα, δηλαδή θα βάλετε 200 ml πλήρες γάλα.
Καλαμποκελαιο
Ερώτηση .με πόσα κουταλιά σούπας αντιστοιχούν σε 40 ml πετιμεζι
Μια κουταλιά της σούπας ισοδυναμεί με 15 ml, επομένως 40 ml είναι περίπου 2 1/2 κ.σ.
Καλησπερα !ετοιμαζομαι να φτιάξω βογκάνε μπέργκερ και διαπίστωσα ότι δεν έχω καρύδια που η συνταγή απαιτεί … θα μπορούσα εναλλακτικά να χρησιμοποιήσω αμύγδαλα ;
Είναι οκ να βάλετε όποιο ωμό ξηρό καρπό θέλετε 🙂
ΚΑΛΗΣΠΈΡΑ,
ΘΑ ΉΘΕΛΑ ΝΑ ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΉΣΩ ΤΟ ΖΑΧΑΡΟΥΧΟ ΓΑΛΑ ΣΤΟ ΠΑΓΩΤΌ ΚΑΪΜΆΚΙ.
ΘΑ ΜΠΟΡΟΎΣΑ ΜΕ ΓΙΑΟΎΡΤΙ;
ΕΥΧΑΡΙΣΤΏ ΠΟΛΎ
Το παραδοσιακό καϊμάκι δεν έχει ζαχαρούχο γάλα απ’ όσο ξέρω. Σε κάθε περίπτωση το γιαούρτι έχει διαφορετική σύσταση και λιπαρά, πολύ περισσότερο νερό και καθόλου ζάχαρη επομένως δεν είναι καλό υποκατάστατο.