5 μυστικά για να φτιάχνεις πίτες απλά και εύκολα
ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΕΣ
- Words: Άννα Χαλικιά
- Photography: Αλέξανδρος Ιωαννίδης
Σε ποιον δεν αρέσουν οι σπιτικές πίτες; Δε νομίζω να βρεις εύκολα κάποιον. Είναι ένα είδος φαγητού, άρρηκτα συνδεδεμένο με την εγχώρια διατροφή μας. Κάθε τόπος έχει τις δικές του πίτες και κάθε σπίτι τις δικές του συνταγές. Μπορεί λοιπόν να τις αγαπάς πολύ, αλλά πάντα να βασίζεσαι στους άλλους για να τις απολαύσεις. Στους διάφορους φούρνους ανα την επικράτεια ή στα ταψιά με αλουμινόχαρτο που σου στέλνει η γιαγιά. Δε θα ήθελες να δοκιμάσεις να φτιάξεις κι εσύ, στο δικό σου σπίτι μια λαχταριστή πίτα; Σίγουρα. Μπορεί όμως να φοβάσαι. Το φύλλο, τη γέμιση ή το ψήσιμο. Δεν υπάρχει κανένας λόγος. Διάβασε παρακάτω μερικά μυστικά για να φτιάξεις σπιτικές πίτες απλά και εύκολα, κάνοντας επιλογές που θα σε διευκολύνουν και ακολουθώντας μερικά βασικά βήματα.
Super Tip
Μάθε πως θα φτιάξεις την τέλεια και πανεύκολη σπιτική πρασόπιτα, στο πι και φι! Συνταγή εδώ.
1. Φτιάξε γέμιση με ό,τι υλικά έχεις στο ψυγείο και (λίγη) φαντασία
Παρόλο που πάντα υποστηρίζω τη σημασία της συνταγής (αναλογία συστατικών κ.λ.π.), θεωρώ ότι -όταν πρόκειται για πίτες- υπάρχει περιθώριο μικρών αλλαγών ή αυτοσχεδιασμού στα υλικά της γέμισης. Εξηγούμαι: αν βασιστείς σε μια γέμιση για τυρόπιτα που ζητά 400 γρ. φέτα, ε αν σου βρίσκονται μετα βίας 300 γρ. και σου έχει μείνει και λίγο ανθότυρο ή κατίκι, τότε πρόσθεσέ τα στο μείγμα και θα έχεις μια τέλεια εναλλακτική πίτα. Ή μπορείς να φτιάξεις μια ευφάνταστη γέμιση για να “καθαρίσεις” το ψυγείο: για παράδειγμα, λίγη κομμένη καπνιστή γαλοπούλα, σοταρισμένες πιπεριές και κρεμμύδι, τριμμένο κίτρινο τυρί, δυο τρία αυγά και στραγγιστό γιαούρτι συν λίγα μυρωδικά, θα σου φτιάξουν το τέλειο σνακ ή μεσημεριανό για το γραφείο. Κατευθύνσου απ’ τα υλικά σου και -βάσει των ήδη γραμμένων συνταγών που έχεις διαβάσει- φτιάξε τη δική σου συνταγή για εύκολη πίτα.
2. Μη σε φοβίζει το φύλλο: κάνε την έξυπνη επιλογή
Η γιαγιά σου μπορεί να άνοιγε φύλλο με μαεστρία, έπειτα από πολλά χρόνια εξάσκησης. Όμως στη σημερινή εποχή, λίγοι έχουν το χρόνο αλλά και τη διάθεση να μάθουν πως θα το φτιάξουν σωστά. Ευτυχώς για σένα (και για εμάς), υπάρχουν έξυπνες λύσεις εκεί έξω, που όχι μόνο διευκολύνουν τη διαδικασία παρασκευής μιας νόστιμης πίτας μέχρι να φτάσει στο τραπέζι σου, αλλά είναι και εξαιρετικά ποιοτικές. Πέρα από όλη την υπόλοιπη γκάμα κατεψυγμένων φύλλων alfa, υπάρχει το φύλλο για πίτα “τόσο απλά” – ιδανικό για γλυκιές και για αλμυρές πίτες- που δεν απαιτεί από εσένα τίποτα άλλο πέρα απ’ το να βάλεις τη γέμιση που θες ανάμεσα σε δύο στρώσεις από έτοιμα λεπτά φύλλα. Τα φύλλα είναι ήδη αλειμμένα με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και στρωμένα σε δικό τους χάρτινο ταψί. Υπάρχουν επίσης οι επιλογές “τόσο απλά” με χωριάτικο φύλλο και “τόσο απλά” χωριάτικο με καλαμποκάλευρο. Ελάχιστη προσπάθεια για να γεμίσει η κουζίνα σου από αρώματα σπιτικής φρεσκοψημένης πίτας!
3. Φτιάξε αρκετή γέμιση για να βγει η πίτα σου ζουμερή μέσα, τραγανή απέξω
Η σωστή η πίτα η σπιτική θες να είναι χορταστική. Όχι μόνο ζύμη! Άσε που για να αναδειχθεί καλύτερα το τραγανό, χρυσοψημένο φύλλο, πρέπει η παχιά, αχνιστή γέμιση να κάνει την αντίθεση. Δεν είπαμε να ξεχειλίζει. Ιδανικά θα έχει πάχος περίπου δύο δάχτυλα. Έτσι, όταν θα τη στρώσεις ανάμεσα στα δύο φύλλα για πίτα “τόσο απλά” και θα βάλεις το ταψάκι στο φούρνο, θα ξέρεις ότι η σπιτική σου πίτα θα έχει πετύχει ακριβώς τη σωστή αναλογία φύλλου και γέμισης. Η τέλεια μπουκιά πρέπει να ισορροπεί ανάμεσα στα δύο. Και είναι σημαντικό πράγμα η τέλεια μπουκιά, μην το υποτιμάς.
4. Εάν βάλεις λαχανικά στη γέμιση, να τα έχεις σοτάρει σε ελαιόλαδο
Μη βάλεις ποτέ ωμά λαχανικά σε πίτα (εκτός από συγκεκριμένες συνταγές για σπανακόπιτα που το ζητούν). Δε θα προλάβουν να μαγειρευτούν μέσα στο φούρνο και θα είναι τραγανά: πράγμα καθόλου ιδανικό για γέμιση πίτας. Τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, τα κολοκυθάκια κ.ο.κ. πρέπει να τα έχεις περάσει από ζεστό τηγάνι με ελαιόλαδο, καθώς και να τα έχεις αλατίσει και πιπερώσει. Έτσι θα πάρουν τη νοστιμιά, θα “κλειδώσουν” μέσα τους τα υγρά ώστε να μη σου πανιάσουν το φύλλο και θα κάνουν την πίτα σου ακαταμάχητη.
5. Για το ψήσιμο να θυμάσαι πάντα: καλά προθερμασμένος φούρνος και μέτρια αλλά σταθερή θερμοκρασία
Η σπιτική πίτα φτιάχνεται σχετικά γρήγορα. Σε περίπου 40 λεπτά μπορεί να είναι έτοιμη και χρυσοψημένη. Αρκεί να έχεις υπομονή. Ο φούρνος σου πρέπει να είναι πολύ καλά προθερμασμένος, άρα με το που αποφασίσεις να φτιάξεις την πίτα, θα τον ανοίξεις, ενώ η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι πολύ ψηλή, γιατί αυτό που δε θες είναι να αρπάξει γρήγορα η επιφάνεια των φύλλων και τα εσωτερικά μέρη να παραμείνουν άψητα. Πρέπει επίσης να έχεις το νου σου στο φούρνο. Καθένας είναι διαφορετικός, γι αυτό δεν είναι η ώρα ο καθοριστικός παράγοντας της τέλεια ψημένης πίτας αλλά οι αισθήσεις σου. Η πίτα σου θα είναι έτοιμη όταν θα φαίνεται καλά χρυσοψημένη και τραγανή και θα σου σπάει τη μύτη απ’ τη θεσπέσια μυρωδιά.
Αυτό το άρθρο περιέχει τοποθέτηση προϊόντος. Στο Madame Ginger, προβάλλουμε αποκλειστικά προϊόντα τα οποία χρησιμοποιούμε και οι ίδιοι στην κουζίνα μας και βάζουμε στο τραπέζι μας, brands τα οποία ταιριάζουν στην φιλοσοφία μας και εστιατόρια στα οποία θα μας δείτε να τρώμε συχνά.
#FeedYourDreams,
Anna
ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΕΣ
- Words: Άννα Χαλικιά
- Photography: Αλέξανδρος Ιωαννίδης
