Πώς θα καταψύξουμε σωστά τα τρόφιμα?
Κρέας, λαχανικά, αρωματικά φυτά, ζύμες, αυγά, ξηροί καρποί & ψάρια. Όλα μπορούν να μπουν στην κατάψυξη (με κάποιες μικρές εξαιρέσεις που σας γράφω παρακάτω), αρκεί να γίνει η κατάλληλη επεξεργασία για το καθένα. Το κεφάλαιο της κατάψυξης, είναι πραγματικά τεράστιο, οπότε θα ακολουθήσει άρθρο σχετικά με την κατάψυξη των φρούτων, με την κατάψυξη των μαγειρεμένων φαγητών, αλλά και με την απόψυξη.
Words: Μαριλού Παντάκη
Creative Work: Lunik.Lab
Πριν μάθουμε τι προεργασία χρειάζεται το καθένα, κάποιοι γενικοί κανόνες:
Τα περισότερα λαχανικά χρειάζονται ζεμάτισμα για 2-3 λεπτά πριν καταψυχθούν για να διατηρήσουν τόσο το χρώμα τους, όσο και τα θρεπτικά τους συστατικά. How? Πλένουμε καλά τα λαχανικά. Τα κόβουμε σε κομμάτια και τα ρίχνουμε σε νερό που έχει βράσει. Χρονομετρούμε από την ώρα που θα ξαναβράσει το νερό. Σουρώνουμε και κρυώνουμε αμέσως τα λαχανικά με κρύο νερό. Αφήνουμε να στεγνώσουν καλά και τα βάζουμε στην κατάψυξη. Διατηρούνται 4-6 μήνες.
Η κατάψυξη θεωρείται ο καλύτερος τρόπος διατήρησης του κρέατος. Έχει το πλεονέκτημα ότι δεν αλλοιώνει ούτε το χρώμα ούτε τη γεύση του κρέατος, παρέχοντας ταυτόχρονα μεγάλη ασφάλεια από άποψη υγιεινής, καθώς αναστέλλεται η δραστηριότητα των μικροοργανισμών.
Αν θέλουμε να καταψύξουμε ένα κομμάτι κρέας, πρέπει πρώτα να το πλύνουμε και να το στεγνώσουμε καλά. Έτσι, μπορούμε να το διατηρήσουμε στην κατάψυξη για έξι μήνες, αν πρόκειται για μοσχαρίσιο, και για ένα χρόνο αν είναι βοδινό. Όσον αφορά τα αιγοπρόβατα, τα μικρά κομμάτια διατηρούνται πολύ καλά στην κατάψυξη για τρεις μήνες, ενώ τα μεγάλα μπορούμε να τα κρατήσουμε και έξι. Το χοιρινό κρέας και τα πουλερικά, μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη τέσσερις έως έξι μήνες. (http://meatexpert.blogspot.gr/)
Τα αλλαντικά, καταψύχονται σε φέτες βάζοντας ένα κομμάτι λαδόκολλα ανάμεσα σε κάθε φέτα ή σε κομμάτια και διατηρούνται για έναν χρόνο.
Το ψάρι διατηρείται στο ψυγείο 1-2 μέρες. Μετά θα πρέπει να μπει στην κατάψυξη όπου μπορεί να παραμείνει από 3 μήνες (τα λιπαρά ψάρια) έως 5 μήνες (τα άπαχα ψάρια).
Πριν μάθουμε τι προεργασία χρειάζεται το καθένα, κάποιοι γενικοί κανόνες:
- Δεν καταψύχουμε ποτέ ζεστά τρόφιμα.
- Χρησιμοποιούμε συσκευασίες που αντέχουν το ψύχος της κατάψυξη
- Πρέπει να τσεκάρουμε συχνά ότι η κατάψυξή μας βρίσκεται στη σωστή θερμοκρασία δηλαδή κάτω από -18oC
- Όταν καταψύχουμε υγρά, γεμίζουμε το σκεύος μέχρι τα 3/4 για να αποφύγουμε το σπάσιμο με τη διαστολή του υγρού όταν ψυχθεί
- Σε αντίθεση με τα ψυγεία, οι καταψύκτες πρέπει να γεμίζονται πολύ, καθώς αυτό επιτρέπει στον καταψύκτη να λειτουργήσει καλύτερα.
Δεν καταψύχουμε ποτέ:
- Ωμά λαχανικά & Φρέσκες σαλάτες
- Φρέσκα λευκά τυριά, τυριά κρέμα (μασκαρπόνε, philadelphia, κατίκι κτλ), Φέτα (εκτός από τριμμένη), Κίτρινα τυριά (εκτός από τριμμένα)
- Συκώτι
- Γιαούρτι & Κρέμα γάλακτος
- Σάλτσες που περιέχουν αυγό (μπεσαμέλ, Μαγιονέζα, Hollandaise κτλ)
- Ψωμί με προζύμι
- Πέστο
- Βινεγκρέτ
Λαχανικά
Τα περισότερα λαχανικά χρειάζονται ζεμάτισμα για 2-3 λεπτά πριν καταψυχθούν για να διατηρήσουν τόσο το χρώμα τους, όσο και τα θρεπτικά τους συστατικά. How? Πλένουμε καλά τα λαχανικά. Τα κόβουμε σε κομμάτια και τα ρίχνουμε σε νερό που έχει βράσει. Χρονομετρούμε από την ώρα που θα ξαναβράσει το νερό. Σουρώνουμε και κρυώνουμε αμέσως τα λαχανικά με κρύο νερό. Αφήνουμε να στεγνώσουν καλά και τα βάζουμε στην κατάψυξη. Διατηρούνται 4-6 μήνες.
Εξαιρέσεις:
Μανιτάρια: Αφαιρούμε την φλούδα και το κοτσάνι, κόβουμε σε κομμάτια ή σε φέτες, τα σοτάρουμε ελαφρώς σε λάδι ή βούτυρο και καταψύχουμε αμέσως. Πιπεριές & Ξερά κρεμμύδια: Αφαιρούμε τις φλούδες από τα κρεμμύδια και τα καταψύχουμε ολόκληρα, σε φέτες, ροδέλες ή ψιλοκομμένα. Πλένουμε καλά τις πιπεριές, αφαιρούμε το κοτσάνι & τα σπόρια και τις καταψύχουμε κομμένες σε φέτες, ροδέλες ή μεγάλα κομμάτια. Παντζάρια: Βράζουμε τα παντζάρια κανονικά, μέχρι να μαλακώσουν. Τα κρυώνουμε σε παγωμένο νερό, ξεφλουδίζουμε, κόβουμε κατά προτίμηση και καταψύχουμε. Οι πατάτες, οι γλυκοπατάτες και η κολοκύθα, πρέπει να βράσουν καλά και να γίνουν πουρές πριν καταψυχθούν. Αποψύχουμε σε ζεστό μπεν μαρί. Αρωματικά φυτά και βότανα: Πλένουμε, στεγνώνουμε καλά, ψιλοκόβουμε και καταψύχουμε Τομάτα: Ζεματίζουμε τις τομάτες, αφού αφαιρέσουμε το κοτσάνι και χαράξουμε τη βάση. Κρυώνουμε αμέσως σε παγωμένο νερό και αφαιρούμε τη φλούδα. Πολτοποιούμε τη σάρκα και καταψύχουμε σε σακούλες.Κρέας & Αλλαντικά
Η κατάψυξη θεωρείται ο καλύτερος τρόπος διατήρησης του κρέατος. Έχει το πλεονέκτημα ότι δεν αλλοιώνει ούτε το χρώμα ούτε τη γεύση του κρέατος, παρέχοντας ταυτόχρονα μεγάλη ασφάλεια από άποψη υγιεινής, καθώς αναστέλλεται η δραστηριότητα των μικροοργανισμών.
Αν θέλουμε να καταψύξουμε ένα κομμάτι κρέας, πρέπει πρώτα να το πλύνουμε και να το στεγνώσουμε καλά. Έτσι, μπορούμε να το διατηρήσουμε στην κατάψυξη για έξι μήνες, αν πρόκειται για μοσχαρίσιο, και για ένα χρόνο αν είναι βοδινό. Όσον αφορά τα αιγοπρόβατα, τα μικρά κομμάτια διατηρούνται πολύ καλά στην κατάψυξη για τρεις μήνες, ενώ τα μεγάλα μπορούμε να τα κρατήσουμε και έξι. Το χοιρινό κρέας και τα πουλερικά, μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη τέσσερις έως έξι μήνες. (http://meatexpert.blogspot.gr/)
Τα αλλαντικά, καταψύχονται σε φέτες βάζοντας ένα κομμάτι λαδόκολλα ανάμεσα σε κάθε φέτα ή σε κομμάτια και διατηρούνται για έναν χρόνο.
Ψάρι
Το ψάρι διατηρείται στο ψυγείο 1-2 μέρες. Μετά θα πρέπει να μπει στην κατάψυξη όπου μπορεί να παραμείνει από 3 μήνες (τα λιπαρά ψάρια) έως 5 μήνες (τα άπαχα ψάρια).
Για τη σωστή κατάψυξή τους, ακολουθούμε της εξής διαδικασία: Αφαιρούμε τα εντόσθια και τα λέπια από το ψάρι μας. Τα πλένουμε με άφθονο τρεχούμενο νερό, μέσα και έξω, στεγνώνουμε πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί ή πετσέτα κουζίνας και βάζουμε στην κατάψυξη τυλιγμένο καλά με μεμβράνη ώστε να κλείσει αεροστεγώς.
Ζύμες, Αυγά, Γαλακτοκομικά & άλλα
Οι ζύμες διατηρούνται στην κατάψυξη για έναν χρόνο. Οι ζύμες που χρειάζονται φούσκωμα, καταψύχονται αμέσως μετά το ζύμωμά τους. Όταν θέλουμε να τις χρησιμοποιήσουμε, της αποψύχουμε στην συντήρηση και τις αφήνουμε να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος. Οι απλές ζύμες καταψύχονται μετά το ζύμωμα και αποψύχονται στη συντήρηση. Αυγά: Για να καταψύξουμε αυγά, χωρίζουμε το ασπράδι από τον κρόκο. Καταψύχουμε τα ασπράδια ως έχουν, ενώ τον κρόκο τον χτυπάμε με λίγη ζάχαρη. Διατηρούμε στην κατάψυξη για 3 μήνες. Το γάλα καλό θα ήταν να μην καταψύχεται γιατί αλλοιώνεται η γεύση του και χάνει τα θρεπτικά συστατικά τους. Αν όμως είναι απαραίτητο, πρέπει να μείνει στην κατάψυξη το πολύ 3 μήνες. Τα κίτρινα τυριά και τη φέτα τα καταψύχουμε μόνο τριμμένα, ενώ τα λευκά σκληρά τυριά, καταψύχονται σε κομμάτια τυλιγμένα σφιχτα με μεμβράνη για 6-8 μήνες. Το βούτυρο διατηρείται στην κατάψυξη 1 χρόνο. #Love #Only Madame Ginger
41 σχόλια
όλα τα αρωματικά φυτά καταψύχονται? ο δυόσμος? αν ναι, είναι καλύτερο αυτό ή να αποξηραίνεται?
Καλημέρα. Εγώ καταψύχω μαϊντανό και δύοσμο ψιλοκομμένα, γιατί διατηρούν το χρώμα τους και το άρωμα τους και τα προτιμώ από τα αποξηραμένα. Όλα τα υπόλοια (βασιλικό, θυμάρι, λουίζα κτλ) τα προτιμώ φρέσκα ή αποξηραμένα.
ΚΑΛΗΜΕΡΑ, ΘΕΛΩ ΝΑ ΚΑΤΑΨΥΞΩ ΔΙΑΦΟΡΑ ΑΛΛΑ ΔΕΝ ΞΕΡΩ ΣΕ ΤΙ ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ ΕΙΝΑΙ ΡΥΘΜΙΣΜΕΝΟΣ Ο ΚΑΤΑΨΥΚΤΗΣ ΜΟΥ ΓΙΑΤΙ ΜΟΥ ΤΟΝ ΕΚΑΝΑΝ ΔΩΡΟ!!!ΠΩΣ ΝΑ ΤΟ ΤΣΕΚΑΡΩ??ΑΝ ΤΟΝ ΒΑΛΩ ΣΤΟ ΜΑΧ ΒΟΗΘΑΕΙ ???ΘΑ ΦΤΙΑΞΩ ΚΑΙ ΠΙΤΣΕΣ ΓΙΑ ΩΡΑ ΑΝΑΓΚΗΣ ΝΑ ΧΩΣΩ ΣΤΟΝ ΚΑΤΑΨΥΚΤΗ.
Καλημέρα! Καλύτερα να βρεις τις οδηγίες του καταψύκτη σου (συνήθως έχουν τα manual οι εταιρείες στο site τους) και να τον ρυθμίσεις περίπου στους -18oC. Μην το βάλεις στο max γιατί θα σου καίει πολύ ρεύμα.
Η λεπτομέρεια είναι στα μικρά μυστικά που αναφέρεις. Κατατοπιστική ανάρτηση.
Μiss G, γεια! Δεν βλέπω να γράφεις κάτι για το πως καταψύχουμε φρούτα.
Π.χ. οι φράουλες (που θέλω να τις έχω όλο το χρόνο), καταψύχονται;
Γεςά σου Marcy! Τα φρούτα, τα πλένεις καλά, τα στεγνώνεις και τα καταψύχεις όπως είναι ολόκληρα. Μόνο που αυτά τα φρούτα, θα πρέπει να τα χρησιμοπιήσεις σε γλυκά ή σε χυμούς και όχι να τα φας σκέτα, γιατί θα έχουν νερώσει αρκετά και δεν θα είναι σαν τα φρέσκα. Καλή συνέχεια,
Madame GInger
Καλησπέρα το κατσικισιο γαλα πως είναι καλύτερο να το βάλουμε στη κατάψυξη βρασμένο η όχι
Καλησπέρα. Γενικώς, καλό θα ήταν το γάλα να μην μπαίνει στην κατάψυξη, αλλά αν πρέπει να το βάλετε οπωσδήποτε, βράστε το πρώτα. Ευχαριστούμε πολύ.
Καλησπερααααα το κρεας παντα το καταψυχω χωρις να το πλυνω πρωτα ειναι σοβαρο λαθος????
Καλημέρα! Για να “καθαρίσετε” το κρέας, σκουπίστε το καλά με χαρτί κουζίνας και στη συνέχεια βάλτε το στην κατάψυξη. Δεν έχει νόημα να το πλύνετε. Σας ευχαριστούμε πολύ.
Μπορω να καταψυξω τυροκροκετες μαγειρεμενες επειτα απο 24ωρες στη συντηρηση?
Καλησπέρα. Συγνώμη για την καθυστερημένη απάντηση, αλλά το μήνυμα σας είχε πάει στα σπαμ και μόλις το βρήκα. Θεωρήτικά μπορείτε να το κάνετε, αλλά θα πανιάσουν πολύ. Καλύτερο θα ήταν να τις καταψύξετε ωμές και να τις τηγανίσετε κατευθείαν από την κατάψυξη χωρίς να τις αποψύξετε. Καλή συνέχεια, Μαριλού
Καλησπέρα! Η γραβιέρα κ το λαδοτύρι μπορούν να μπουν στην κατάψυξη?ευχαριστώ
Καλημέρα! Ναι μπορούν να μπουν. Προτείνω να τα κόψετε σε κομμάτια για να μην χρειαστεί να αποψύξετε όλο το τυρί όταν θέλετε απλά ένα κομμάτι. Καλή συνέχεια, Μαριλού.
Φρεσκα ψάρια(όχι αγορασμενα) αν μπουν στην κατάψυξη χωρίς να καθαριστούν?μετά από μία μερα στο ψυγείο?
Καλημέρα.
Ιδανικά τα φρέσκα ψάρια θα πρέπει να καθαριστούν για να μπουν στην καταψύξη και να μπουν αμέσως μόλια καθαριστούν ή να έχουν μείνει το πολύ μία μέρα στην ψύξη.
μπορω να καταψυξω μανιταρια καθαρισμενα και κομμενα αλλα ωμα;
Καλημέρα. Μπορείτε να τα καταψύξετε αφού τα περάσετε για λίγα λεπτά πρώτα στον ατμό, αλλά δεν το συστήνω καθώς το αποτέλεσμα στην μαγειρική σας δεν θα είναι το ίδιο με τα φρέσκα. Καλή συνέχεια,
Μαριλού
Φτιάχνω δική μου πρόβεια φέτα…πότε να την βάλω στην καταψυξη?τη θελω σε τριμματα για τις πίτες μου!αμέσως μόλις ωριμάσει και είναι ετοιμη για το ψυγείο ή μετα από κάποιο διάστημα που θα παραμείνει στο ψυγείο??
Καλησπέρα. Δεν θα συνιστούσα να μπει η φέτα στην κατάψυξη καθώς υποψιάζομαι ότι θα χαλάσει/νερώσει.
Καλησπέρα! Θα ήθελα να ρωτήσω για τα φύλλα των παντζαριών καθώς και για τα κολοκυθάκια. Πως καταψύχονται; Τα κολοκυθάκια χρησιμοποιούνται μόνο για μαγείρεμα ή μπορούν να τηγανιστούν; Ευχαριστώ!
Γειά σας. Για να καταψυχθούν τα κολοκυθάκια και να μη μαλακώνουν υπερβολικά ή ν’ αλλάξουν χρώμα με την απόψυξη, θα πρέπει να τα κόψετε σε κομμάτια και να τα ζεματίσετε σε ανάλατο νερό το πολύ για 30”-1′. Έπειτα να τ’ αφήσετε να στραγγίξουν και να τα παγώσετε πρώτα σε δίσκο ή ταψάκι (ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους) και τέλος να τα βάλετε σε αεροστεγή σακκούλα με zip ή σε τάπερ. Δε θα είναι ιδανικά για τηγάνισμα, όμως μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε σε φαγητά κατσαρόλας, σάλτσες, σούπες κλπ.
Όσο για τα φύλλα των πατζαριών, θα τα χοντροκόψετε, θα τα ζεματίσετε σε νερό για 3 λεπτά, έπειτα θα τα ξεπλύνετε με παγωμένο νερό, θα τα αφήσετε να στεγνώσουν εντελώς και θα τα βάλετε σε αεροστεγή σακκούλα στην κατάψυξη. Μπορεί να χάσουν λίγο από το χρώμα τους όσο μένουν στην κατάψυξη, όμως μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως χορταρικά μέσα σε άλλες συνταγές. Πάντα με την επιφύλαξη οτι τα κατεψυγμένα λαχανικά δε θα είναι ποτέ σαν φρέσκα, οπότε μην τα χρησιμοποιήσετε σε συνταγές όπου είναι “πρωταγωνιστές”. 🙂
Σας ευχαριστώ πολύ!
Οι τηγανιτοί ρεβυθοκεφτεδες και κολοκυθοκεφτέδες μπορούν να μπουν καταψυξη ή θα χαλάσουν?
Γειά σας. Μπορείτε να καταψύξετε ρεβυθοκεφτέδες και κολοκυθοκεφτέδες -αφού τους τηγανίσετε και κρυώσουν καλά- και μετά να τους ζεστάνετε στο φούρνο. Σίγουρα βέβαια δεν θα έχουν το αποτέλεσμα του φρεσκοτηγανισμένου κεφτέ.
Καλημέρα!
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος να καταψύξεις κομμάτια πίτας – πιτάκια;
Ευχαριστώ
Καλησπέρα σας. Ο καλύτερος τρόπος να καταψύξεις ψημένη πίτα είναι: 1) να είναι διαχωρισμένα τα κομμάτια 2) να τα τυλίξετε καλά με διάφανη μεμβράνη ώστε να ακουμπά την επιφάνειά τους και να μην πιάσουν πάγο. Όταν θα θέλετε να τα φάτε θα τα αφήσετε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου και θα τους δώσετε “ζωή” ψήνοντάς τα για λίγα λεπτά σε ζεστό φούρνο.
ΘΕΛΩ ΝΑ ΡΩΤΗΣΩ ΜΕΛΙΤΣΑΝΕΣ ΓΙΑ ΠΑΠΟΥΤΣΑΚΙΑ ΠΩΣ ΜΠΟΡΩ ΝΑ ΚΑΤΑΨΥΞΩ
Οι μελιτζάνες δεν καταψύχονται ωμές. Εάν τις θέλετε για παπουτσάκια, καλό είναι να τις κόψετε και να τις ψήσετε (με λάδι, αλάτι, πιπέρι). Αφού κρυώσουν να τις βάλετε στην κατάψυξη (σε σακκούλα κατάψυξης ή τυλιγμένες καλά με μεμβράνη).
Γεια σας! Η τυροσαλατα καταψυχεται;
Γειά σας! Δυστυχώς δεν το έχουμε δοκιμάσει. Υποθέτω ότι δεν καταψύχεται γιατί -όπως το γιαούρτι- στην απόψυξη θα βγάλει υγρά και θα έχει αλλιωθεί η γεύση του.
Καλησπέρα χόρτα μπορούμε να τα βάλω στην κατάψυξη .μόνο να τα έχω πλύνει .
Για να καταψύξετε τα χόρτα θα πρέπει να τα ζεματίσετε (όχι να τα βράσετε πολλή ώρα) κι έπειτα να τα στραγγίξετε πολύ καλά.
Καλησπέρα!
Πολύ ενδιαφέρον το άρθρο σας.
Τη σελινοριζα πώς θα μπορούσα να την καταψύξω?
Ευχαριστώ!
Πολύ ενδιαφέρον άρθρο! Αλλά, λαχανικά όπως τα φασολάκια, γιατί πρέπει να τα ζηματισουμε πριν τα καταψυκουμε; Ποιος είναι ο λόγος αυτής της προετοιμασίας; Μου φαίνεται παράξενο γιατί και αυτά που βρίσκουμε στο εμπόριο, δεν φαίνονται να έχουν υποστεί κάποια επεξεργασία. Ευχαριστώ!
Αγαπητή Δέσποινα μου έδωσες ιδέα για άρθρο στο οποίο θα προσπαθήσω να λύσω την απορία σου. Σύντομα! 🙂
καθαρισμέναωμά κρεμμυδάκια (κοκκαρια) για στιφάδο, καταψύχοντα΄; Ή μετά από την απόψυξη, όταν μαγειρευτούν γίνονται παγερά ;
Δεν το έχουμε δοκιμάσει, φοβάμαι ότι στην απόψυξη θα γίνουν νερουλά και θα χάσουν το σχήμα τους άμα τα θέλετε για στιφάδο.