Τι είναι τέλος πάντων το τέμπε και γιατί πρέπει να το εντάξεις στην διατροφή σου;
ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΕΣ
- Photography: Νεφέλη Καραφυλλάκη
Ξέρεις πόσο μας αρέσει να σου μαθαίνουμε καινούργια πράγματα, νέα υλικά, για να χρησιμοποιείς στις μαγειρικές σου και να φτιάχνεις νόστιμα, plant-based πιάτα. Σου συστήσαμε τη διατροφική μαγιά, τον λιναρόσπορο ενώ σε κάναμε να αγαπήσεις το βαρετό και άνοστο tofu σε μορφή ζουμερού καγιανά, νοσταλγικής “αυγοσαλάτας” και πλούσιου, βουτυρένιου κάρυ. Σήμερα λοιπόν ήρθε η ώρα να σου μάθουμε άλλο ένα υλικό που ξεκινήσαμε και εμείς πρόσφατα να χρησιμοποιούμε στην κουζίνα μας, το τέμπε.
Τι είναι το τέμπε;
Το τέμπε (tempeh ή tempe) είναι ένα παραδοσιακό ινδονησιακό φαγητό που παρασκευάζεται από ζυμωμένα φασόλια σόγιας, αν και συχνά περιέχει και άλλα είδη φασολιού, τα οποία μαγειρεύονται και έπειτα περνούν από τη διαδικασία της ζύμωσης (fermentation) και συμπιέζονται σε ένα συμπαγές μείγμα, που θυμίζει κέικ.
Super Tip
Κατά τη ζύμωση (fermentation) οι ωφέλιμοι μικροοργανισμοί μετουσιώνουν τις πρωτεΐνες και τους υδατάνθρακες του εκάστοτε υλικού και το μετατρέπουν σε ένα εξ’ ολοκλήρου νέο τρόφιμο. Πολλά γνωστά τρόφιμα είναι αποτέλεσμα ζύμωσης, όπως το γιαούρτι, η μπύρα, το κρασί, αρκετά τυριά, η σάλτσα σόγιας, το ξινολάχανο, το κίμτσι, το μίσο, το κεφίρ, το προζυμένιο ψωμί κ.ά.
Πώς χρησιμοποιείται ή μαγειρεύεται;
Καθώς πρόκειται για ένα απαστερίωτο προϊόν, πρέπει πάντα να βράζουμε ή να ατμίζουμε το τέμπε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια το μαρινάρουμε κατά προτίμηση και το μαγειρεύουμε ψήνοντας το στον φούρνο, τηγανίζοντας το, σοτάροντας το κ.οκ. Το τέμπε απορροφά τις γεύσεις και τα αρώματα από τις σάλτσες ή τα μπαχαρικά (όπως ακριβώς και το tofu), οπότε μπορεί να μετατραπεί σε ό,τι θες.
Μία ενδεικτική μαρινάδα που δοκιμάσαμε και μας άρεσε είναι: 2 κ.σ. αμυγδαλοβούτυρο, 4 κ.σ. σάλτσα σόγιας, 2 κ.σ. maple syrup ή σιρόπι αγαύης, 1 κ.σ. σησαμέλαιο, ¼ κ.γλ. κύμινο.
Γιατί το βάζουμε σε συνταγές;
Το τέμπε εκτός από θρεπτικό είναι και πολύ νόστιμο, με έντονη γήινη γεύση και αρώματα ξηρών καρπών ή μανιταριού. Μπορεί να αποτελέσει τη βασική πρωτεΐνη ενός πιάτου -αντικαθιστώντας τη ζωική σε χορτοφαγικές διατροφές-, και μπορεί να μεταμορφωθεί σε κιμά, φιλετάκια ή ακόμη και μπέικον ή κρουτόν για σαλάτες, αλλαντικό για σάντουιτς ή να αντικαταστήσει το ψάρι σε ένα σούσι.
Super Tip
Δες βήμα-βήμα πώς θα φτιάξεις το τέλειο τέμπε εύκολα στο σπίτι καθώς και ό,τι χρειάζεται να γνωρίζεις για το τέμπε ↓
Σε ποι@ απευθύνεται;
Το τέμπε απευθύνεται μεν στους vegetarian ή στους vegan, αφού συχνά παίζει τον ρόλο υποκατάστατου της πρωτεΐνης ζωικής προέλευσης ωστόσο απευθύνεται σε όλ@, αφού, όπως θα δούμε και παρακάτω, είναι μια εξαιρετική διατροφική επιλογή.
Έχει διατροφικά οφέλη;
Το τέμπε βοηθά στη βελτίωση της υγείας και της λειτουργίας του γαστρεντερολογικού συστήματος αφού είναι γεμάτο προβιοτικά ,που προέρχονται από τη διαδικασία της ζύμωσης, αλλά προσφέρει και πολλά θρεπτικά στοιχεία, όπως πρωτεΐνη και φυτικές ίνες, ενώ παράλληλα είναι πολύ χαμηλό σε νάτριο, χοληστερίνη και υδατάνθρακες. Ακόμη, μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης των καρκινικών κυττάρων, βελτιώνει την οστική υγεία, ανακουφίζει από τα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης και τους πόνους περιόδου και μας γεμίζει ενέργεια και καλή νευρική λειτουργία αφού είναι γεμάτο βιταμίνες του συμπλέγματος Β.
Super Tip
Εμείς δοκιμάσαμε το τέμπε της ελληνικής εταιρίας, peace by peas. Στο peace by peas θα βρεις το κλασικό tempeh σόγιας αλλά και tempeh ρεβιθιού, το οποίο είναι πιο γλυκό και αμυλώδες και έχει μοναδική Μεσογειακή γεύση. Βρες εδώ από πού μπορείς να προμηθευτείς το δικό σου τέμπε από το peace by peas. Το παρόν δεν αποτελεί εμπορική τοποθέτηση αλλά ειλικρινή άποψη για ένα προϊόν που δοκιμάσαμε, επιλέγουμε συχνά στην κουζίνα μας και μας αρέσει πολύ.
