Πότε και γιατί να κοσκινίζω το αλεύρι;
ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΕΣ
- Words: Άννα Χαλικιά
Muffins, κέικ ολικής, πραλινάτο κέικ φουντουκιού, vegan σοκολατένιο κέικ που λιώνει στο στόμα… Τί κοινό έχουν αυτές οι συνταγές, αλλά και πολλές άλλες που θα βρείς εδώ στο Madame Ginger; Πέρα απ’ το προφανές, δηλαδή ότι είναι λιχουδιές (!), ακολουθούν κάποια κοινά βήματα. Δηλαδή όλες ζητούν ν’ αναμείξεις σ’ ένα μπολ τα “στεγνά” συστατικά (αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, μαγειρική σόδα, αλάτι κ.λ.π) και σε άλλο τα “υγρά” (αυγά, γάλα, χυμό πορτοκαλιού, βούτυρο, λάδι κ.λ.π.). Καμία απ’ τις παραπάνω δε σου ζητά να “κοσκινίσεις” το αλεύρι, πριν το βάλεις στο μπολ. Γιατί τότε κάποιες άλλες συνταγές σου ζητούν το αλεύρι “κοσκινισμένο” και γιατί είναι σημαντικό να το κάνεις;
Oι συνταγές που καλούν για κοσκινισμένο αλεύρι, βασίζονται στο πόσο λείο θα είναι το τελικό μείγμα που θα ψηθεί ή θα μαγειρευτεί. Τότε, σου ζητούν να κοσκινίσεις -όχι μόνο το αλεύρι- αλλά και τη μαγειρική σόδα, τη ζάχαρη άχνη και το κακάο. Όπως θα χεις παρατηρήσει, αυτά τα συστατικά τείνουν να σβολιάζουν, ειδικά αν τα έχεις φυλαγμένα για καιρό στο ντουλάπι. Σε αυτές τις περιπτώσεις, το παραπάνω βήμα του κοσκινίσματος, αξίζει τον κόπο (του ενός λεπτού). Πώς αλλιώς θα φτιάξεις την τέλεια Μπεσαμέλ, χωρίς σβολιασμένο αλεύρι; Ή ένα Mωσαϊκό με την πιο λεία σοκολατόκρεμα, χωρίς ίχνη σβολιασμένου κακάο;
#FeedYourDreams,
Anna
ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΕΣ
- Words: Άννα Χαλικιά
