Κέικ καρότου χωρίς αυγά, αφράτο & ζουμερό

Κέικ καρότου χωρίς αυγά (νηστίσιμο & vegan)

• Μερίδες: 10
• Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 50-60 λεπτά
• Χρόνος αναμονής: 2 ώρες & 10 λεπτά
• Σκεύος: στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 22εκ.

Υλικά για το κέικ

• 380 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 ½ κ.γ. (κοφτό) μαγειρική σόδα
• 2 κ.γ. κανέλα
• ⅓ κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
• ¼ κ.γ. αλάτι
• 130 ml ηλιέλαιο
• 200 γρ. καστανή ζάχαρη
• 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 300 ml ρόφημα αμυγδάλου, χωρίς ζάχαρη
• 300 γρ. καρότα, τριμμένα

Υλικά για το frosting

• 75 γρ. επάλειμμα με έλαιο καρύδας
• 150 γρ. vegan τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1 κ.σ. ρόφημα αμυγδάλου, χωρίς ζάχαρη
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 280 γρ. ζάχαρη άχνη

View this post on Instagram

Πως να μην λυγίσεις μπροστά στο αφράτο, ζουμερό, αρωματικό από τα μπαχαρικά και υπέροχα σκουρόχρωμο λαδένιο κέικ, ειδικά όταν καλύπτεται από ένα πέπλο ολόγλυκου δροσερού γλάσου; [LINK IN BIO🧡] —- #AnnasSweetTooth by @anna_chalikia #MadameGingerCom #FoodMeHard #SeriousFood #DairyFree #Vegan

A post shared by Madame Ginger ♥︎ (@madamegingercom) on Feb 7, 2020 at 5:02am PST

1) Σε μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την μαγειρική σόδα, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το τζίντζερ και το αλάτι.

2) Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε με σύρμα, το ηλιέλαιο, την καστανή ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και το ρόφημα αμυγδάλου.

3) Ρίχνουμε στο μπολ το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα ζαχαροπλαστικής, μέχρι να ενωθούν τα μείγματα σε ενιαίο μείγμα.

4) Προσθέτουμε τα καρότα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα με την σπάτουλα, μέχρι να μοιραστούν ομοιόμορφα στο μείγμα.

5) Ρίχνουμε το τελικό μείγμα σε λαδωμένη και περασμένη με λαδόκολλα φόρμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C στον αέρα, για περίπου 50-60 λεπτά.

6) Εντωμεταξύ ετοιμάζουμε το frosting (γλάσο). Βάζουμε σε μπολ το vegan τυρί κρέμα, το επάλλειμα καρύδας, το ρόφημα αμυγδάλου και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε για 1 λεπτό με μίξερ χειρός, μέχρι να αφρατέψει

Super Tip

Βρίσκουμε το vegan τυρί κρέμα και το επάλλειμα καρύδας, σε καταστήματα με βιολογικά και προϊόντα ειδικής διατροφής καθώς και σε ειδικά τμήματα μεγάλων σουπερμάρκετ. Εάν θες ένα κλασικό γλάσο με γαλακτοκομικά, μπορείς να φτιάξεις μια δόση από αυτό.

7) Προσθέτουμε την ζάχαρη άχνη σταδιακά και συνεχίζουμε το χτύπημα για 2 λεπτά, μέχρι να έχουμε ενιαίο μείγμα. Εάν έχουν μείνει υπολέιμματα άχνης, τα ενσωματώνουμε με σπάτουλα.

8) Βάζουμε το frosting στο ψυγείο να σφίξει, για τουλάχιστον 2 ώρες.

9) Όταν ψηθεί το κέικ, το αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά και ξεφορμάρουμε προσεκτικά.

10) Για να γλασάρουμε το κέικ, το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, για τουλάχιστον 2 ώρες.

11) Απλώνουμε το frosting ομοιόμορφα στην επιφάνεια του κέικ και σερβίρουμε.

Super Tip

Μπορούμε να ψήσουμε το κέικ 2-3 μέρες πριν το σερβίρουμε, να το φυλάξουμε (όταν κρυώσει εντελώς) σε θερμοκρασία κουζίνας, καλυμμένο για να μην στεγνώσει και να ετοιμάσουμε το frosting την ημέρα σερβιρίσματος. Από την στιγμή που θα το γλασάρουμε, φυλάμε όσο περίσσεψε στο ψυγείο.