Βιβλίο Μαγειρικής: Jerusalem, η γαστρονομική πόλη των Yotam Ottolenghi και Sami Tamimi
ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΕΣ
- Words: Άννα Χαλικιά
- Photography: Αλέξανδρος Ιωαννίδης
Όταν κάναμε έρευνα για τη βασική συνταγή για χούμους προστρέξαμε σε διάφορες πηγές. Μία απ’ αυτές ήταν το Jerusalem του Yotam Ottolenghi και του Sami Tamimi. Άλλωστε έχει χαρακτηριστεί απο πολλούς γνώμονες της γαστρονομίας ως ένα από τα σπουδαιότερα βιβλία μαγειρικής που γράφτηκαν ποτέ. Η συνταγή του Yotam δεν μας άρεσε: η αναλογία ταχίνι με ρεβίθια μας φάνηκε υπερβολική ενώ το σκόρδο μας φάνηκε λίγο. Έτσι, δεν την ακολουθήσαμε και γράψαμε τη δική μας.
Αυτό το γεγονός όμως, δε με απέτρεψε από το να διαβάσω το βιβλίο. Και ομολογώ ότι λάτρεψα κάθε σελίδα του Jerusalem. Δεν είναι ένα κλασικό βιβλίο μαγειρικής αλλά μέσα στις σελίδες του ξεδιπλώνεται η ιστορία μιας μαγευτικής, πολυπολιτισμικής πόλης. Οι γλαφυρές περιγραφές του με έκαναν να θέλω να πάρω το επόμενο αεροπλάνο για εκεί και να δοκιμάσω τις γεύσεις για τις οποίες μιλά. Οι ιστορίες για την οικογένεια, τη θαλπωρή και τα τραπεζώματα, μου παρουσίασαν δύο διαφορετικές παιδικές ηλικίες στην ίδια πόλη: πώς είμαι να μεγαλώνεις σαν Εβραίος (Ottolenghi) αλλά και σαν Παλαιστίνιος (Tamimi). Οι αντιθετικές θρησκευτικές ιδεολογίες των δύο συγγραφέων επηρέασαν διαφορετικά τις γαστρονομικές εμπειρίες τους και αυτές ακριβώς τις εμπειρίες συνδοιάζουν τόσο οργανικά στις σελίδες του Jerusalem.
Οι συνταγές του Βρετανο-Ισραηλινού Ottolenghi μπορεί αρχικά να φανούν περίπλοκες, μακρόσυρτες, με χίλια-δυό υλικά που μπορεί να μην έχει ο καθένας σπίτι του. Ο μεσανατολίτικος χαρακτήρας των πιάτων του χτίζει γεύσεις τη μία πάνω στην άλλη; το δίχως άλλο, καθόλου μινιμαλιστικές! Όμως αυτή ακριβώς η πολυπλοκότητα μπαχαρικών (σουμάκ, za’atar, άντσο τσίλι κλπ), αποξηραμένων φρούτων, ξηρών καρπών, φρέσκων μυρωδικών, εναλλακτικών δημητριακών και πανδαισία πολύχρωμων λαχανικών είναι που κάνει τα πιάτα του τόσο μα τόσο νόστιμα. Όσπρια παντού –οι φακές και τα ρεβίθια έχουν την τιμιτική τους- και καψαλισμένα ψάρια, σιγομαγειρεμένο κρέας και οι πιο όμορφες σαλάτες που είδα ποτέ. Και μεσογειακές γεύσεις με τις οποίες είμαστε οικείοι: ελαιόλαδο, ελιές, φέτα, σαφράν, κουκουναρόσποροι, σύκα και ντομάτες, τόσες ντομάτες…
Το Κοτόπουλο με καραμελωμένα κρεμμύδια και ρύζι με κάρδαμο θέλω να το φτιάξω σήμερα κιόλας! Οι Μοσχαρίσιοι κεφτέδες με κουκιά και λεμόνι μπορεί να μου αλλάξουν τη δυσπιστία που τρέφω τόσα χρόνια για τα κακόμοιρα τα κουκιά. Και πώς μπορεί μια σαλάτα όπως η Σαλάτα με σπανάκι, χουρμάδες, αμύγδαλα και σουμάκ να είναι βαρετή;
Μέχρι την επόμενη βδομάδα που θα κατέβω μέχρι την Ευριπίδου ν’ αγοράσω χίλια μύρια σακκουλάκια με μπαχαρικά (όχι σε μεγάλες ποσότητες γιατί ο Yottam έχει πεί ότι μπαγιατεύουν), θα χαζεύω τις πανέμορφες φωτογραφίες του Jerusalem και θα ονειρεύομαι τη στιγμή που θα βρεθώ στο Ισραήλ, να φάω κι εγώ ένα τραγανό φαλάφελ απ’ τα χέρια κάποιου «μουστακαλή» Άραβα…
Jerusalem: A Cookbook | Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi
Ten Speed Press | 2012 (στην αγγλική γλώσσα)
#FeedYourDreams,
Anna
ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΕΣ
- Words: Άννα Χαλικιά
- Photography: Αλέξανδρος Ιωαννίδης
