Οι πίτες της Σοφίας!

Όταν τα παιδιά έχασαν την μαμά τους πριν από περίπου 1 χρόνο, αποφάσισαν να συνεχίσουν την παράδοση της και να μην αφήσουν τις συνταγές της να χαθούν στο πέρασμα του χρόνου. Έτσι άνοιξαν παρέα με τον Γιώργο τις “Πίτες της Σοφίας”, ένα μαγαζί με το όνομα αλλά και με τις συνταγές της μητέρας τους  και γέμισαν τα ράφια τους με τις νοστιμιές της. Δεν πρόλαβε το μαγαζί να ανοίξει και οι πίτες έκαναν πάταγο! Οι γείτονες καθιέρωσαν το πρωινό καφεδάκι με ένα κομμάτι πίτα και η νεολαία μαζεύεται το βράδυ στα τραπεζάκια και τρώει πίτες τσουγκρίζοντας μικρά ποτηράκια με ρακόμελο και τραγουδόντας έντεχνα τραγούδια.

Η Ματίνα, άφησε την δουλειά της φυσικοθεραπεύτριας, σήκωσε τα μανίκια και έγινε μια νέα μαστόρισσα της πίτας. Από το ανοιχτό εργαστήριο του μαγαζιού, την βλέπεις να ανοίγει τα φύλλα δύο-δύο αλλά και 20 ταυτόχρονα όταν η δουλειά είναι αυξημένη. Οι γεμίσεις φτιάχνονται κάθε μέρα με μικρά μυστικά στις συνταγές τους (όπως λίγος τραχανάς για να μαζεύει τα υγρά). Στις αλμυρές πίτες, η Ματίνα ακολουθεί το κόλπο της μαμάς για να γίνεται η πίτα τραγανη: απλώνει ένα φύλλο στο ταψί, βάζει λίγη γέμιση, ένα ακόμα φύλλο, ακόμα λίγη γέμιση και την κλείνει με το τελευταίο φύλλο το οποίο διπλώνει περίτεχνα κάθε φορά με άλλο σχέδιο ανάλογα την πίτα.

Μπήκα μαζί της στο εργαστήριο, θαύμασα την τεχνική της και προσπάθησα κι εγώ να ανοίξω το ολόφρεσκο ζυμάρι της σε λεπτά φύλλα για να φτιάξω μια σπανακόπιτα, αλλά η τέχνη αυτή θέλει εξάσκηση υπομονή, οπότε αφού κατέστρεψα 2-3 φύλλα, είπα να την αφήσω να κάνει τη δουλειά της, γιατί οι πελάτες στο ταμείο και τα τραπεζάκια αυξάνονταν επικύνδυνα!

Το ζυμάρι είναι πάντα φρέσκο και τα υλικά της γέμισης εξαιρετικής ποιότητας από μικρούς παραγωγούς της Ελλάδας (πολλά από τα οποία τα αγοράζετε από τα ράφια του μαγαζιού). Κάθε φορά θα βρεις διαφορετικές πίτες στο ράφι όπως συγκλονιστική κοτόπιτα με κίτρινες πιπεριές (αν την πετύχετε, δοκιμάστε την οπωσδήποτε), τσουκνιδόπιτα, κιμαδόπιτα, τυρόπιτα, μανιταρόπιτα, χορτόπιτα, ανοιχτές τάρτες,  αλλά και γλυκές επιλογές όπως η θεϊκή, πανάλαφρη γαλατόπιτα που είναι η αγαπημένη του Δημήτρη, μπουγάτσα με σοκολατένια κρέμα και πίτα με μήλο και κανέλα. Μπορείτε βέβαια κανείς να αγοράσει και ολόκληρη πίτα, αλλά αν δεν ξέρετε ποιά να διαλέξετε, τα παιδιά θα σας βάλουν μία “Πίτα απ’όλα” με 6 διαφορετικά κομμάτια για να έχετε να δοκιμάζετε!

Σύντομα οι Πίτες της Σοφίας θα βγουν και στον δρόμο με delivery τόσο στις έτοιμες πίτες και τους καφέδες τους, όσο και στις κατεψυγμένες τις οποίες προς το παρόν μπορείτε να τις αγοράσετε στο κατάστημα για να τις ψήσετε σπίτι. Εύχομαι σύντομα τα παιδιά να ανοίξουν και κατάστημα στο κέντρο ή στα Βόρεια Προάστια, να έχουν καλές δουλειές και να γίνουν οι Βασιλιάδες της Πίτας. Γιατί μπορεί η Αθήνα (και γενικότερα η Ελλάδα) να είναι γεμάτη τυροπιτάδικα και φούρνους με πίτες, αλλά δεν μπορούν να συγκριθούν με τις σπιτικές πίτες και την ποιότητα που προσφέρουν στις Πίτες της Σοφίας. Το καλό, να λέγεται!

PS: Ακολουθήστε τις “Πίτες της Σοφίας” στο Facebook και θα γελάσετε με την ψυχή σας!

#LoveOnly,
Madame Ginger