5 Σιφνέικα προϊόντα που αξίζουν την προσοχή μας

Στην ταβέρνα “Τσικάλι” στο Βαθύ, δοκίμασα και ερωτεύτηκα την γυλωμένη μανούρα

 Παλιότερα έπαιρναν τη μεμβράνη από την κοιλιά του κατσικιού, έβαζαν μέσα λίγο γάλα και την έδεναν. Άφηναν αυτό το σακουλάκι σε ένα πήλινο μπολ για μια εβδομάδα. Από το σακουλάκι στράγγιζε ένα υγρό, ελάχιστο από το οποίο ήταν αρκετό για να πήξει το τυρί μέσα σε μια ώρα. Η «πιτιά» του εμπορίου που χρησιμοποιείται σήμερα είναι σε μορφή σκόνης. 

Κάππαρη, χλωρή & ξερή

Στη Σίφνο μπορεί να δεις θάμνους κάππαρης, στα πιο απίθανα σημεία: ξεφυτρώνουν μέσα από τοίχους, πρωταγωνιστούν και επιβάλλουν την παρουσία τους στο κέντρο των αυλών, καμαρώνει σε παραλίες και πάνω στους γυμνούς λόφους. Η τοπική κουζίνα, αγαπά πολύ το “ρόδο της Μεσογείου” και χρησιμοποιεί τον καρπό της παντού: σε καππαροσαλάτες, στην χωριάτικη, στην φάβα, στη μελιτζανοσαλάτα, δίπλα στο ψάρι και μέσα σε ξυδάτες σάλτσες.

Πριν φύγεις από το νησί, πρέπει να επισκεφτείς το κρεοπωλείο “Το Σταυρί” στην Απολλωνία και να πάρεις ένα βαζάκι κάππαρη σε άλμη και ένα σακουλάκι κάππαρη ξερή. Μέσα θα βρεις την συνταγή για την παραδοσιακή καππαροσαλάτα και ζήτα από τον ιδιοκτήτη να σου δώσει λίγο από το δυνατό ξύδι του για να την πετύχεις όπως πρέπει.

Κεραμικά: παράδοση από την 5η χιλιετίας π.Χ.

Σε όλο το νησί μπορείτε να βρείτε τα μαγαζάκια και τα εργαστήρια των κεραμιστών και να αγοράσετε από παραδοσιακές γάστρες για την ρεβυθάδα και το μαστέλο, μέχρι σκεύη για την κουζίνα και διακοσμητικά για το σπίτι. Εγώ ξεχώρισα 2 μοντέρνους κεραμίστες και με σχέδια και χρώματα που ξεφεύγουν αλλά ταυτόχρονα τιμούν την παραδοσιακή τέχνη του νησιού. 

Η Τζούλη Τζαννή, εγκατέλειψε την πρωτεύουσα και μετακόμισε στην Σίφνο για να ασχοληθεί με τον πηλό. Μαθήτευσε δίπλα στον καλύτερο κεραμίστα και σήμερα δημιουργεί τις δικές της υπέροχες σειρές, παίρνοντας έμπνευση από την διαύγεια του ουρανού, τη λάμψη της θάλασσας, τους ασβεστωμένους τοίχους των χωριών, και το μοναδικό φως της Μεσογείου.

H οικογενειακή επιχείρηση Sifnos Stoneware, αποτελείται από τον μπαμπά Κώστα, τη μαμά Νίνα και τον γιο Αντώνη ο οποίος είναι η 5η γενιά της οικογενείας που πλάθει τον πηλό. Τα κεραμικά τους από λευκό πηλό είναι πραγματικά εντυπωσιακά, με ζωντανά χρώματα και μοντέρνα σχέδια φτιαγμένα σε καλούπια που φτιάχνουν οι ίδιοι. Η σειρά τους με τα Πυρίμαχα μαγειρικά σκεύη είναι κατασκευασμένα με τον ειδικό πήλο δικής τους σύνθεσης που είναι σχεδιασμένος να αντέχει σε ραγδαίες αλλαγές θερμότητας. Όλα τα αντικείμενα αυτής της σειράς μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο μάτι, γκάζι, κεραμική εστία, φούρνο, ξυλόφουρνο, τζάκι ή και συνδιασμό αυτών. Ιδανικά για οικονομικό, οικολογικό και νόστιμο μαγείρεμα!

Ρεβύθια Σίφνου

Η Σίφνος είναι πασίγνωστη για τις ρεβυθάδες της. Ο Γιώργος Ναρλής από το ομώνυμο οικογενειακό κτήμα, μας έδωσε τα φώτα του σχετικά με την παράδοση του νησιού που λέει ότι τα νοικοκυριά ψήνουν κάθε Κυριακή την ρεβυθάδα στον ξυλόφουρνο και την σερβίρουν στο οικογενειακό τραπέζι, παράδοση που ακολουθούν και όλα τα εστιατόρια της Σίφνου. Τα παλιά χρόνια στο νησί υπήρχαν τεράστιες παραγωγές ρεβυθιού αφού το κλίμα ευνοεί την ξερή καλλιέργεια τους και ο τοπικός σπόρος της Σίφνου, δίνει ένα ρεβύθι μικρό, με λεπτό περίβλημα και πολύ γλυκιά γεύση.

Για να βρείτε τοπικό σιφνέικο ρεβύθι, πρέπει να απευθυνθείτε σε οικογένειες του νησιού που παράγουν μικρές ποσότητες κυρίως για οικογενειακή κατανάλωση ή να προλάβετε να αγοράσετε ένα σακουλάκι από την μικρή παραγωγή του Κτήματος Ναρλή. 

Μελόπιτα

Το τοπικό παραδοσιακό γλυκό του νησιού, είναι ιδανικό για του επισκέπτες της άνοιξης και του Πάσχα, αφού το γάλα υπάρχει σε πληθώρα και φτιάχνονται τα φρέσκα τυριά όπως η φρέσκια μηζύθρα που μπαίνει στην μελόπιτα.  Είναι ένα απλό γλυκό ταψιού με λίγα υλικά (μηζύθρα, μέλι, αλεύρι, ζάχαρη και αυγά), γυμνό από φύλλο σε αντίθεση με την μελόπιτα της Μυκόνου και μπορεί να γίνει πολύ αρωματικό αν το μέλι είναι καλό και μυρωδάτο. Η Funky Cook έχει καταγράψει την αυθεντική συνταγη και μπορείτε να την βρείτε εδώ.

#LoveOnly,
Madame Ginger