Γιατί είναι green το GREEN ΚΟΥΚΜΠΟΥΚ;

Σε αυτό το νέο μας συγγραφικό επιχείρημα, όπως και στο πρώτο μας βιβλίο ΔΕ ΚΟΥΚΜΠΟΥΚ (2020, εκδόσεις ΜΙΝΩΑΣ) κυριαρχεί η νοστιμιά και η αγάπη για το σπιτικό φαγητό. Όμως όπως πολύ γρήγορα θα καταλάβεις, δεν πρόκειται για ένα απλό βιβλίο μαγειρικής. Με το GREEN ΚΟΥΚΜΠΟΥΚ θελήσαμε να αποτυπώσουμε όλους τους τρόπους με τους οποίους έχει αλλάξει η ζωή μας στην κουζίνα τα τελευταία χρόνια. Εφόσον εμείς οι ίδιες αποφασίσαμε να υιοθετήσουμε ένα πιο “πράσινο” τρόπο διαχείρισης του μικρόκοσμου της, δε μπορούσαμε να παραλείψουμε αυτό το άκρως σημαντικό κομμάτι της εμπειρίας μας. Γι αυτό και ανάμεσα στις λαχταριστές συνταγές συμπεριλάβαμε χρήσιμους οδηγούς με ρεαλιστικές συμβουλές για εξοικονόμηση φυσικών πόρων, ενέργειας, νερού και τροφής, οργάνωση σε ψώνια και μαγειρέματα με σκοπό τη μείωση της σπατάλης τροφίμων και απορριμμάτων, αλλά και για τη στροφή σε μια πιο βιώσιμη διατροφή.

Όλες οι συνταγές του βιβλίου είναι plant-based, δηλαδή δεν απαιτούν ζωικά συστατικά για την παρασκευή τους. Όπως θα προσέξεις, αυτή τη φορά δεν χρησιμοποιήσαμε τη λέξη vegan για να τις κατηγοριοποιήσουμε, γιατί θέλαμε να αποφύγουμε τις ταμπέλες που περισσότερο διαχωρίζουν τους ανθρώπους παρά τους εμπνέουν. Δεν υπάρχει “τέλεια διατροφή”, ωστόσο με τη σταδιακή μετάβαση στην μερική ή ολική χορτοφαγία μπορούμε να επιβραδύνουμε την ταχεία εξάντληση των πόρων της Γης και την απειλή της κλιματικής κρίσης. 

Η επιλογή αποκλειστικά plant-based υλικών από μόνη της δεν αρκεί: σχεδιάσαμε τις συνταγές μας λαμβάνοντας υπόψιν τις παραμέτρους της εντοπιότητας και της εποχικότητας . Ανάμεσα στις σελίδες του GREEN ΚΟΥΚΜΠΟΥΚ θα βρεις χειμωνιάτικες συνταγές, ανοιξιάτικες, καλοκαιρινές κι άλλες που μπορείς να φτιάξεις όλο το χρόνο. Κάποια συστατικά -όπως πχ το γάλα καρύδας- έρχονται από μακριά έχοντας μεγαλύτερο οικολογικό αποτύπωμα, όμως στην πλειονότητα τους τα υλικά -λαχανικά, φρούτα, όσπρια και φρέσκα μυρωδικά- τα προσφέρει η ντόπια παραγωγή στις διάφορες εποχές του έτους.

Όταν μιλάμε για φιλική προς το περιβάλλον μαγειρική, δεν μπορούμε να παραλείψουμε το κομμάτι που αφορά την εξοικονόμηση της ενέργειας και τη μείωση της σπατάλης νερού. Το θέμα της ενέργειας είναι φλέγον αυτό τον καιρό και δικαίως μπορεί να σου προκαλεί εκνευρισμό: και σε μένα τον προκαλεί. Με αυτό το βιβλίο δεν σου κουνάμε το δάχτυλο μιλώντας περί ατομικής ευθύνης: γνωρίζουμε πολύ καλά πως η ενέργεια που ξοδεύεις στο σπίτι δεν μπορεί -ούτε για αστείο- να συγκριθεί με εκείνη της βαριάς βιομηχανίας. Αυτό που κάνουμε εμείς είναι να σου προτείνουμε ρεαλιστικούς τρόπους που μπορείς να εφαρμόσεις από αύριο κιόλας, για να ξοδεύεις ακόμα λιγότερη. Το ίδιο και για το νερό. Ναι, δεν προκάλεσες εσύ την παγκόσμια ανάγκη για εξοικονόμηση πόρων , όμως οι δικές σου μικρές καθημερινές αλλαγές -και οι δικές μου και όλων των άλλων- μπορούν να αντιστρέψουν τα πράγματα σε ό,τι αφορά τον πλανήτη.

Στο βιβλίο θα βρεις επίσης ένα ολόκληρο κεφάλαιο αφιερωμένο στη μείωση των σκουπιδιών, την επαναχρησιμοποίηση και την ανακύκλωση. Γιατί σίγουρα τόσα χρόνια ακούς για προβλήματα με τις χωματερές, τη συσσώρευση σκουπιδιών και τη μόλυνση των ωκεανών, όμως σπάνια προτείνονται ουσιαστικές λύσεις που να μπορούμε να εφαρμόσουμε. Σου μαζέψαμε λοιπόν δοκιμασμένους τρόπους για να λιγοστέψεις τα σκουπίδια που βγαίνουν από το σπίτι σου, να αξιοποιήσεις αντικείμενα που υπό άλλες συνθήκες θα ξεφορτωνόσουν δίχως δεύτερη σκέψη και να ανακυκλώνεις σωστά, γνωρίζοντας καλά τι ανακυκλώνεται και τι όχι.

Μιλώντας για φαγητό, δεν θα μπορούσε από το GREEN ΚΟΥΚΜΠΟΥΚ να λείπει ένα μεγάλο κεφάλαιο αφιερωμένο στη μείωση της σπατάλης τροφίμων. Επιλέξαμε να μη σταθούμε σε απλές συμβουλές του τύπου “βάλε το φαγητό σου σε μερίδες στην κατάψυξη” αλλά σου προτείνουμε άφθονους τρόπους -μικροσυνταγές- για να αξιοποιήσεις τα τρόφιμα που χαλάνε πιο συχνά σε μια οικιακή κουζίνα: τις πατάτες, τα κρεμμύδια, το ψωμί, τα φρέσκα μυρωδικά και τα φρούτα. Γιατί τι καλύτερο από το να απολαμβάνεις νόστιμες δημιουργίες που προέκυψαν από ανάγκη να χρησιμοποιήσεις όσα ξέμειναν στο ψυγείο;

Τα φαγητά που μαγειρεύτηκαν, δοκιμάστηκαν λίγες ή πολλές φορές κι έπειτα μαγειρεύτηκαν ξανά για να φωτογραφηθούν από την Νεφέλη, στην πλειοψηφία τους δεν πετάχτηκαν αλλά αποτέλεσαν το μεσημεριανό μας ή μπήκαν σε ταπεράκια προοριζόμενα σε οικογένεια ή/και φίλους. Όσο για το ίδιο βιβλίο των εκδόσεων ΜΙΝΩΑΣ, τυπώθηκε σε χαρτί πιστοποιημένο κατά FSC (πιστοποίηση χρήσης πηγών αειφόρου διαχείρισης δασών).

Για όλα αυτά λοιπόν αποφασίσαμε να ονομάσουμε το βιβλίο GREEN ΚΟΥΚΜΠΟΥΚ. Γιατί εκτός από τις πιο νόστιμες συνταγές -της Μαριλούς, τις δικές μου, της Τζο, του Fahd, του Βαγγέλη και του Φώτη- που βγήκαν από την κουζίνα του Madame Ginger’s Studio, θέλαμε να μοιραστούμε μαζί σου τη αυτή μας τη νέα φιλοσοφία για μαγειρική με οικολογική συνείδηση.

Δεν τα κάνουμε όλα τέλεια ούτε μπορούμε να ζήσουμε εντελώς πράσινα, αλίμονο. Από τη στιγμή που -ανάμεσα σε άλλα- χρησιμοποιούμε κινητά, laptops και αυτοκίνητα, γνωρίζουμε πολύ καλά ότι το οικολογικό μας αποτύπωμα δεν είναι καθόλου αμελητέο. Ωστόσο χωρίς ιδιαίτερο ζόρι και με μεθόδους που δουλεύουν, έχουμε ήδη αλλάξει πολλές από τις επιβλαβείς για το περιβάλλον συνήθειες μας και θέλουμε να σου δείξουμε πως να το κάνεις κι εσύ. Το νέο μας βιβλίο υπόσχεται λοιπόν εκτός από το να σου ανοίξει την όρεξη για νοστιμιά, να σε εμπνεύσει να δοκιμάσεις μικρές και μεγάλες αλλαγές για να συμβάλεις σε μια μεγάλη προσπάθεια, μέσα από τη μικρή σου κουζίνα.