Πως να καταψύξεις σωστά τα ψημένα γλυκά & ψωμιά, πριν σου χαλάσουν
ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΕΣ
- Words: Άννα Χαλικιά
Έφτιαξες ένα κάρο κουλουράκια και σκέφτεσαι ότι μπορεί και να τα βαρεθείς πριν φαγωθούν. Ή μπορεί να σου πανιάσουν γιατί η κουζίνα σου είναι τίγκα στην υγρασία. Και μετά τι; Θα τα πετάξεις; Δεν το θέλουμε αυτό! Πρωτίστως γιατί έχεις βάλει σκοπό να μειώσεις την σπατάλη τροφίμων στην κουζίνα σου συμβάλλοντας σε μια παγκόσμια προσπάθεια. Και δευτερευόντως, ένα κόπο έκανες να τα φτιάξεις, γιατί να πάει χαμένος;
Ήρθε η #easyGREEN ώρα για απαντήσεις στο αιώνιο ερώτημα: “να το καταψύξω ή να το φάω μέχρι να το βαρεθώ;”. Μάθε αν και πως μπορείς να παγώσεις το χρόνο σε διάφορα ψημένα γλυκά όπως κέικ, brownies, σιροπιαστά, μπισκότα και ψωμιά, έτσι ώστε να μπορείς να τα απολαύσεις σε σχετικά οκ κατάσταση με το που σκάσει η λιγούρα (και θα σκάσει η άτιμη). Πάμε;
Super Tip
- Όσο νωρίτερα πάρεις την απόφαση να καταψύξεις γλυκά, τόσο το καλύτερο! Αφού τα ψήσεις και τα αφήσεις να κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες -αν τα φυλάξεις σωστά και όχι μέχρι την αποκάλυψη– τόσο πιο λαχταριστά θα παραμείνουν στην κατάψυξη.
- Βάλε σε οτιδήποτε μια ταμπελίτσα που να αναγράφει περιεχόμενο και ημ/νία, για να μην ξεχαστεί.
Μπισκότα, κουλουράκια & τραγανές μπάρες: Αν τα μπισκότα είναι μαλακά, τότε τοποθέτησέ τα σε ταψάκι/δισκάκι που να χωρά στην κατάψυξη, πάγωσέ τα για 1-2 ώρες για να σκληρύνουν κι έπειτα μπορείς να τα κλείσεις σε στοίβα το ένα πάνω στο άλλο μέσα σε αεροστεγές δοχείο. Για παν ενδεχόμενο βάλε κομματάκια λαδόκολλας ανάμεσά τους.
Τα τραγανά μπισκότα, κουλουράκια ή τις μπάρες απλώς βάλτα τα σε αεροστεγές δοχείο και κατάψυξέ τα για 1-2 μήνες. Αν τα μπισκότα σου είναι γλασαρισμένα με γλάσο ή ζαχαρόπλαστα, ενδεχομένως να μην διατηρηθούν όπως πρώτα (μα τι την θες τη ζαχαρόπαστα;). Για να αποψύξεις οποιαδήποτε κουλουράκια ή μπισκότα, απλώς βγάλε όσα θες, άστα σε θερμοκρασία δωματίου να ξεπαγώσουν και απόλαυσε!
Κέικ & muffins: Αν έχεις φτιάξει ένα κέικ που θέλεις να σερβίρεις σε τραπέζι κάποια στιγμή στο εγγύς μέλλον, μην το γλασάρεις. Άσε το γλάσο για τη μέρα της μάζωξης. Τύλιξέ το καλά -ιδανικά με οικολογική μεμβράνη τροφίμων- και κατάψυξέ το όπως είναι ολόκληρο, για 1-2 μήνες. Μην ξαναβάλεις στην κατάψυξη όσα κομμάτια περισσέψουν.
Αν μιλάμε για ένα οποιοδήποτε casual κέικ στον πάγκο σου, κόψτο σε ατομικές φέτες και φύλαξέ τες αεροστεγώς με διαχωρίσματα λαδόκολλας. Έτσι θα μπορείς κάθε φορά να βγάζεις όσα κομμάτια θες και είτε να τα αφήνεις να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου, είτε για πιο γρήγορα, να τα βάζεις σε ελαφρώς ζεστό φούρνο για μερικά λεπτά. Τα muffins, τα φυλάς επίσης αεροστεγώς χωρίς να πιέζουν το ένα τ’ άλλο.
Brownies, blondies & μαλακές μπάρες: Όπως και με τα κέικ, καταψύχεις τα brownies, τα blondies και τις μαλακές μπάρες σε ατομικά κομμάτια, για να βγάζεις κάθε φορά όσα θες σε θερμοκρασία δωματίου. Επειδή είναι εκ φύσεως πιο μαλακά/ζουμερά/μαστιχωτά από τα κέικ, ενδεχομένως να κρατήσουν περισσότερη υγρασία στην απόψυξη. Χωρίς αυτό να σημαίνει ότι δεν θα είναι απολαυστικά!
Ψωμιά, γλυκά με μαγιά & τσουρέκια: Μην πας να καταψύξεις ολόκληρο ένα ψωμί ή τσουρέκι, γιατί όταν το αποψύξεις θα πρέπει να φαγωθεί σχετικά σύντομα. Κόψτο πρώτα σε κομμάτια, τύλιξε καλά το καθένα και αποθήκευσέ το σε αεροστεγές δοχείο στην κατάψυξη για 2 μήνες. Άφησε τα κομμάτια που θα καταναλώσεις να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου ή ζέστανέ τα για λίγα λεπτά στο φούρνο.
Πίτες, τάρτες & crumbles: Μπορείς -ας πούμε- να καταψύξεις πίτες και τάρτες σε ατομικά κομμάτια, απλώς έχε υπόψη σου ότι οι διάφορες γεμίσεις (π.χ. μήλα, κρέμα λεμονιού, κρέμα αμυγδάλου κ.λ.π.) είναι λίγο απρόβλεπτες και αλλάζουν σύσταση στην απόψυξη.
Κρέπες & Pancakes: Οι κρέπες όπως και τα pancakes αγαπούν την κατάψυξη. Φύλαξέ τες σε στοίβες, διαχωρίζοντάς τες με μικρά κομμάτια λαδόκολλας και βέβαια τύλιξέ τες καλά ή βάλτες σε αεροστεγές δοχείο για να μην πιάσουν πάγο. Θα είναι οκ για 2-3 μήνες.
Παραδοσιακά γλυκά με φύλλο/σιροπιαστά: Και πάλι, χώρισε το γλυκό σε ατομικές μερίδες, κάλυψέ το καλά και κατάψυξέ το για 1-2 μήνες. Για να το αποψύξεις καλύτερα κάντο σταδιακά μέσω ψυγείου. Απλώς -όπως καταλαβαίνεις- ένας μπακλαβάς ενδεχομένως δεν θα έχει κρίτσι-κρίτσι τραγανό φύλλο όπως πρώτα.
Δεν το συνιστώ για σιροπιαστά με κρέμα όπως το γαλακτομπούρεκο ή η γαλατόπιτα γιατί η σιμιγδαλόκρεμά τους μπορεί να έχει διαφορετική υφή.
Cheesecake & ψημένα γλυκά με κρέμες: Το ψημένο cheesecake καταψύχεται και αυτό σε ατομικά κομμάτια, καλά καλυμμένο για 1-2 μήνες και αποψύχεται σταδιακά στο ψυγείο. Αν έχει μαρμελάδα ή ζελεδοποιημένα φρούτα, αυτά μπορεί να έχουν διαφορετική σύσταση από πρώτα, όμως θα είναι το ίδιο γευστικά.
Όσο για άλλα γλυκά με γεμίσεις κρέμας όπως το μιλφέιγ, δεν συνιστώ την κατάψυξη γιατί και η κρέμα θα υποφέρει και το φύλλο σφολιάτας που ειδικά στο μιλφέιγ το θέλουμε τελείως τραγανό.
Μήπως έχεις σχετικές απορίες; Ρώτα με σε σχόλιο στο τέλος αυτού του άρθρου και θα σου απαντήσω!
Είναι αλήθεια οτι οι τούρτες διατηρούνται στην κατάψυξη όπως είναι διακοσμημένες;;;Εννοείται κλεισμένες σε κουτί ή δοχείο.
Εξαρτάται από το είδος τούρτας και αν εννοείτε ολόκληρες. Αν είναι με ζαχαρόπαστα, θα πρέπει να είναι πολύ πολύ καλά τυλιγμένες αλλά και πάλι δεν μπορούν να διατηρηθούν πολύ καιρό γιατί η ζαχαρόπαστα πετρώνει και στο ξεπάγωμα υπάρχει πάντα περίπτωση να σπάσει, να αλλάξει η σύστασή της ή να αλλοιωθεί το χρώμα της. Αν μιλάμε για μια σοκολατίνα και πάλι μπορείτε να την καταψύξετε, καλά τυλιγμένη, για 1-2 μήνες το πολύ. Ιδανικά σε μερίδες αλλά αν μιλάμε για ολόκληρη καλό είναι να καταναλωθεί εντός ελάχιστων ημερών μετά την απόψυξη.
Όταν λες αεροστεγές δοχείο εννοείς γυάλινο; Το γυαλί δεν σπάει στην κατάψυξη;
Κάθε είδους τάπερ, πλαστικό ή γυάλινο. Τα καλής ποιότητας γυάλινα δοχεία και βάζα (τα χοντρά) προορίζονται και για κατάψυξη αρκεί να τηρείτε κάποιους κανόνες: να μην τα γεμίζετε με υγρά μέχρι πάνω και να τα αποψύχετε σταδιακά, δλδ σε καμία περίπτωση μην βάλετε ένα παγωμένο γυάλινο σκεύος σε καυτό περιβάλλον γιατί μπορεί να σπάσει.
Κατάψυξη σε γυάλινα δοχεία είναι σωστό?
Μπορείτε να χρησιμοποιείται καλής ποιότητας χοντρά γυάλινα τάπερ, να μην τα γεμίζετε με υγρά μέχρι πάνω και να τα αποψύχετε σταδιακά. Σε αυτές τις περιπτώσεις δεν θα έχετε θέμα!
Τις τορτίγιες μπορώ να τις καταψυξω;
Πιστεύω πως ναι, όπως τις κρέπες 🙂
Το ζυμάρι των pancakes καταψύχεται; Αλλά όχι ψημένα πανκεικς απλά το υγρό μείγμα.
Μπορείτε. Βέβαια λόγω της ρευστής σύστασής του μπορεί να διαχωριστεί (να βγάλει νερά) και να θέλει ξαναχτύπημα με φουέ/αυγοδάρτη όταν αποψυχθεί. Ή μπορεί τα διογκωτικά του όπως μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ να μην είναι πλέον τόσο δυνατά οπότε τα pancakes να βγουν λιγότερο αφράτα. Γι αυτό δεν συνιστώ να το κρατήσετε πάνω από 1 μήνα.
Καλημέρα
αρχικά, να αναφέρω πόσο ενδιαφέρον και χρησιμο είναι το άρθρο!
Θα ήθελα να ρωτήσω για τις πίτες και τα τυροπιτάκια με χειροποίητο φύλλο. Είναι καλύτερα να μπαίνουν στην κατάψυξη αφού ψηθούν η’ αψητα;
Ευχαριστώ εκ των προτερων
Εγώ θα τα έβαζα άψητα 🙂
τα ψημενα τυροπιτακια η λουκανοπιτακια μπορουμε να τα καταψυξουμε;
Ναι αμέ!
Η απόψυξη πως είναι καλό να γίνεται για να διατηρηθεί όσο περισσότερο γίνεται η φρεσκάδα τους? Δλδ πρώτα στο ψυγείο κάποιες ώρες και μετά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος? Κυρίως για κέικ κ muffin με ενδιαφέρει.
Πιστεύω μπορείτε να αποψύξετε κατευθείαν σε (δροσερή) θερμοκρασία δωματίου.
Καλησπέρα, πολύ χρήσιμες όλες οι πληροφορίες και ευχαριστούμε πολύ. Θα ήθελα να ρωτήσω κάτι συγκεκριμένο: θέλω να καταψύξω αλμυρή τάρτα ψημένη . Χρειάζεται να χρησιμοποιήσω μηχάνημα αφαίρεσης του αέρα ή απλά σακκούλα τροφίμων με θερμοκόλληση;
Δε νομίζω ότι χρειάζεται να αφαιρέσετε τον αέρα. Από τη στιγμή που θα είναι καλά καλυμμένη η τάρτα, πιστεύω μπορεΊ να μείνει στον κατάψυξη για 1-2 μήνες.
Κουραμπιέδες που έχουν ζάχαρη άχνη μπορούν να μπουν κατάψυξη?
Σίγουρα δεν θα είναι όπως πρώτα και η ζάχαρη άχνη θα αλλάξει εντελώς σύσταση. Η βουτυρένια ζύμη των κουραμπιέδων θεωρητικά θα είναι οκ για 1-2 μήνες, είναι σαν τριφτά μπισκότα βουτύρου. Θα πρέπει σίγουρα να τους ξαναχνίσετε.
Γειά σας! Θέλω να καταψυξω κρεπες και pancakes ώστε να είναι ήδη έτοιμα στα βιαστικά πρωινά πριν το σχολείο. Πως μπορώ να τα απόψυξη με ασφάλεια;
Μπορείτε να αποψύχετε σταδιακά, δηλαδή να βγάζετε την ποσότητα που θέλετε αποβραδίς στο ψυγείο και θα έχουν αποψυχθεί μέχρι το πρωί. Πάντως βάσει της εμπειρίας μου τα pancakes και οι κρέπες είναι αρκετά λεπτά, επομένως σε περίπου 15 λεπτά; σε θερμοκρασία δωματίου συνήθως αποψύχονται. Και εφόσον καταναλωθούν σχετικά σύντομα, είναι απολύτως ασφαλής και αυτή η απόψυξη.
Ευχαριστούμε πολύ για το άρθρο!
Η lemon pie μπορεί να μπει στην κατάψυξη;
Δύσκολα…το lemon curd -ειδικά το σπιτικό- σίγουρα θα βγάλει ζουμιά που μπορεί να πανιάσουν τη ζύμη. Και η μαρέγκα νομίζω θα “υποφέρει”.
Μπορούμε να διατηρήσουμε στην κατάψυξη ψημένα κριτσίνια;!
Ναι αμέ! Απλώς στην απόψυξη ενδέχεται να είναι λίγο πανιασμένα. Ίσως να τα ξανακάνετε τραγανά με λίγα λεπτά σε φούρνο με αέρα.
Μπορω να καταψυσω τον χαλβα με σιμιγδαλι που εφτιαξα? Ευχαριστώ!
Χμ, καλή ερώτηση. Δεν το έχουμε επιχειρήσει το συγκεκριμένο. Μπορείτε να δοκιμάσετε αρκεί να είναι καλά καλυμμένος ο χαλβάς (ιδανικά με διάφανη μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνεια του) και μεριδοποιημένος.
Ευχαριστούμε πολύ για το λεπτομερές άρθρο και που φυσικά απαντάτε στις ερωτήσεις, μας βοηθάτε πολύ!!αν κατάλαβα καλά μαλακά μπισκότα εννοείται τα soft σωστά;; Τα κουλουράκια πορτοκαλιού ανήκουν στην 2η κατηγορία τραγανά; κατευθείαν ταπερ και κατάψυξη;
Ακριβώς, τα βάζετε τάπερ και κατάψυξη 🙂
Καλησπέρα! Κουλουράκια πασχαλινά άψητα γίνεται να τα βάλουμε κατάψυξη ή καλυτερα ψημένα?
Καλύτερα άψητα!
Ιδιαίτερα χρήσιμο άρθρο με εξαιρετικές συμβουλές!! Ευχαριστούμε πολύ 🙏❤️
Θα ήθελα να κάνω μια ερώτηση σχετικά με τα τσουρέκια…
Τα έφτιαξα την Κυριακή (μια εβδομάδα δλδ πριν το Πάσχα)
Δεν τα έβαλα κατάψυξη
Τα τύλιξα με μεμβράνη και τα έβαλα στην συντήρηση!
Από τον φούρνο βγήκαν αφρός.. πλέον είναι “πέτρα” .
Υπάρχει τρόπος να γίνουν το ίδιο αφράτα για την ημέρα του Πάσχα;
Ευχαριστώ πολύ εκ των προτέρων!
Καλή Ανάσταση να έχουμε 🙏
Γεια σας, ποια γλυκακια θα μπορουσα να κάνω εως και ενα μήνα πριν το γάμο μου και να τα φυλξω στην καταψυξη; Πχ αμυγδαλωτα (χιονούλες), cake pops, τρουφάκια με καρύδα, μπισκότα με ζαχαρόπαστα
χμμμ αν ήταν για δική σας προσωπική χρήση και λιγούρες θα σας έλεγα να τα καταψύξετε όλα αυτά χωρίς σκέψη γιατί ακόμα κι αν χαλάσει η υφή τους λίγο, πάλι νόστιμα θα είναι. Αλλά επειδή πρόκειται για γάμο κρατάω μια επιφύλαξη, θα είναι όλα καλύτερα αν είναι φρέσκα. Αν ωστόσο σας πιέζει ο χρόνος μπορείτε να κάνετε κάποιες παρασκευές από πριν και να αφήσετε άλλα για τελευταία στιγμή, πχ μπορείτε να καταψύξετε το κέικ για τα cake pops ή τη ζύμη για τα μπισκότα.
Καλημέρα!!! Την Κυριακή έχουμε γάμο και βάπτιση. θέλω να φτιάξω ατομικά γλυκά ( μους σοκολάτας, μους φράουλας, γλυκό ατομικό με γεύση μπισκότο και βάση ορεο και γευση καραμέλα… Μπορώ να τα κάνω από σήμερα και μετά να τα βάλω κατάψυξη?
Καλησπέρα, με τις σπιτικές μαρμελάδες τι γίνεται;; Μπορούμε σε αεροστεγές γυάλινο βαζάκι να της διατηρήσουμε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα;; Η συνταγή είναι χωρίς ζαχαρη η κάποιο υποκατάστατο καθώς είναι για βρέφη!!
Ευχαριστώ!!!
Καλησπέρα σας! Καλή ερώτηση, οι σπιτικές μαρμελάδες χωρίς ζάχαρη ή υποκατάστατα -που δρουν ως συντηρητικά- δεν κρατούν καιρό. Τις φυλάσσουμε στο ψυγείο για 7-10 μέρες εκτός κι αν ξινίσουν σε άρωμα και γεύση ή παρουσιάσουν δείγματα μούχλας πριν από αυτό το διάστημα (σπάνιο). Πάντα σε καθαρό βαζάκι και δεν βάζουμε κουταλάκι που έχουμε γλείψει κλπ (αλλά αυτό το ξέρετε).