Γιατί μετράω πάντα σε γραμμάρια
ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΕΣ
- Words: Μαριλού Παντάκη
Ξέρω από τώρα ότι κάποιοι, θα σκεφτούν/πουν μία από τις παρακάτω ατάκες: “Δεν έχω ζυγαριά”. “Είναι πιο εύκολο/γρήγορο με τις κούπες παρά το να ζυγίζω”. “Μα αν χρησιμοποιώ την ίδια κούπα για όλα τα υλικά, δεν υπάρχει πρόβλημα”. “Εγώ είμαι νοικοκυρά, όχι chef”.
Κυρίες και κυρίοι, συγνώμη που θα σας στεναχωρήσω, αλλά αν ακολουθείτε αυτήν την λογική με τις κούπες και τα ποτηράκια, πολλές φορές δεν θα σας βγουν οι συνταγές (ειδικά στη ζαχαροπλαστική) ή έστω το τελικό αποτέλεσμα δεν θα είναι το ίδιο με αυτό που προτείνει αυτός που έγραψε την συνταγή, θα πετάξετε τα υλικά που αγοράσατε και θα χαλάσετε την μέρα σας. Μπορεί και όχι βέβαια, αλλά γιατί να το ρισκάρεις?
Μέσα από αυτό το άρθρο θα προσπαθήσω να σας εξηγήσω/πείσω, γιατί είναι καλύτερα να μαγειρεύεις μετρώντας σε γραμμάρια, αλλά και κάποιους έξυπνους τρόπους για να μην ξαναπετάξεις τα υλικά σου στα σκουπίδια.
Γιατί σε γραμμάρια / ml?
Γιατί τα γραμμάρια και τα ml είναι μια σταθερή μονάδα μέτρησης. Αυτό σημαίνει ότι αν έχετε γραμμένη την συνταγή σας σε γραμμάρια, τότε όπου και να είστε, σε όποιο σπίτι, θα μπορέσετε να την πετύχετε ακριβώς.
Γιατί όχι σε κούπες / Φλυτζάνια / ποτήρια
Γιατί άλλο το ποτήρι μου, άλλο το δικό σου. Εμένα το φλυτζάνι του τσαγιού μου μπορεί να χωράει 200 γρ. αλεύρι ενώ το δικό σου 220 γρ. Και θα μου πεις “Καλά για 20 γραμμάρια τώρα, θα αρχίσω να ζυγίζω?”. Ναι! Γιατί η ζαχαροπλαστική δεν συγχωρεί αλλά και πολλές αλμυρές συνταγές όπως πχ. η μπεσαμέλ θέλουν ακρίβεια.
Δεν έχω ζυγαριά / Είναι ακριβές οι ζυγαριές;
Πλέον στο εμπόριο κυκλοφορούν πολύ φτηνές ηλεκτρονικές ζυγαριές ακριβείας (από 7 ευρώ). Μία ηλεκτρονική ζυγαριά έως 5 κιλά, είναι ότι πρέπει για την κουζίνα σας.
Η Συνταγή που βρήκα είναι σε κούπες.
Πολύ ωραία. Ακολουθήστε την συνταγή όπως λέει, απλά ζυγίζετε κάθε υλικό και σημειώστε την συνταγή σε γραμμάρια. Αν το αποτέλεσμα βγει σωστό, τότε έχετε μία τέλεια συνταγή η οποία θα βγαίνει κάθε φορά τέλεια όπου και να είστε.
Γιατί? Γιατί όπως είπαμε και παραπάνω η κούπα του συγραφέα της συνταγής μπορεί να χωράει 100 γρ. ζάχαρη ενώ η δική σου 130 γρ. και να σου βγει πολύ γλυκό το κέικ.
Ας δούμε ένα παράδειγμα. Γράφω μια συνταγή για ψωμί και λέω στα υλικά 1 μαγιά (7 γρ.) και 2 κούπες αλεύρι, (εννοώντας 500 γρ. αλεύρι). Πας εσύ να κάνεις την συνταγή με την δική σου κούπα και βάζεις 1 μαγιά (7 γρ.) και 2 κούπες αλεύρι το οποίο με τη δική σου κούπα, βγαίνει 700 γραμμάρια. Ποιό θα είναι το αποτέλεσμα? Ένα ωραίο νόστιμο ψωμί, αλλά όχι τόσο αφράτο και φουσκωμένο σαν το δικό μου. Εσύ θα συμπεράνεις ότι βγήκε σωστό το ψωμί σου (γιατί δεν θα έχεις δει την ψωμάρα μου) και θα συνεχίσεις να κάνεις την συνταγή λάθος για πάντα.
Είναι δύσκολο / χρονοβόρο να μετράς σε γραμμάρια & ml
Μύθος και δικαιολογία.
Βγάζεις την κούπα από το ντουλάπι. Την γεμίζεις με το υλικό που θες. Την αδειάζεις στο μίξερ/μπολ/κατσαρόλα. Την ξαναγεμίζεις αν χρειάζεται. Την ξαναδειάζεις στο μίξερ/μπολ/κατσαρόλα. Συνεχίζεις με τα υπόλοιπα υλικά (6 βήματα).
Βγάζεις την ζυγαριά από το ντουλάπι και ακουμπάς επάνω τον κάδο του μίξερ/μπολ/κατσαρόλα. Μετράς το υλικό σου. (3 βήματα)
Τι μετράμε σε γραμμάρια;
Οποιοδήποτε στερεό υλικό: Αλεύρι, βούτυρο, ζάχαρη (όλα τα είδη), κακάο, κουβερτούρες, μέλι, κρέας, ξηρούς καρπούς, λαχανικά, φρούτα, μαρμελάδες, baking powder & baking soda (όταν είναι πάνω από 15 γρ.). Επίσης σε γραμμάρια μπορείτε να μετρήσετε το νερό, καθώς 1 γραμμάριο νερό ισούται με 1 ml νερό.
Τι μετράμε σε ml;
Όλα τα υγρά υλικά, αφού μετράμε τον όγκο τους και όχι το βάρος τους. Για παράδειγμα 100 γραμμάρια ελαιόλαδου είναι 120-150 ml ανάλογα με την πυκνότητα του. Παραδείγματα: Λάδι, Γάλα, Ζωμούς κτλ
Τι μετράμε σε κουταλιές της σούπας / κουταλάκια του γλυκού?
Τα υλικά που η ποσότητα είναι τόσο μικρή που δεν μπορεί να ζυγιστεί (>5γρ), αφού οι περισσότερες ζυγαριές ζυγίζουν τα γραμμάρια ανά 5 γρ.: Αλάτι, βανίλια, μπαχαρικά, baking powder & σόδα), ξύσματα, χυμούς κτλ.
Τι χρειάζομαι? / Απαραίτητα εργαλεία
- Ηλεκτρονική ζυγαριά έως 5 κιλά το λιγότερο | 7-80€
- Κανάτα δοσομετρητή για μικρές ποσότητες (1 Lt) | 1-4€
- Κανάτα δοσομετρητή για μεγάλες ποσότητες (1Lt και πάνω) | 3-8€
- Μεζούρες κουταλάκια | 2-10€
Σίγουρα υπάρχουν κάποια φαγητά που τα κάνουμε με κλειστά τα μάτια, με το μάτι που λένε. Κανείς δεν θα κάτσει να ζυγίσει τα υλικά για μια ομελέτα ή για ένα κοκκινιστό, μην τρελαθούμε. Αλλά κάποια φαγητά, ψωμιά, ζύμες και γλυκά, ειδικά αν δεν τα έχουμε ξανακάνει, θα πρέπει να ζυγίζουμε τα υλικά τους για να βγει και σωστό το αποτέλεσμα. Καλά μαγειρέματα!
#LoveOnly,
Madame Ginger
Θέλουμε την γνώμη σας!
ΣΥΝΤΕΛΕΣΤΕΣ
- Words: Μαριλού Παντάκη
Με τον ορο cup, δεν εννοει την κουπα γενικά μια συνταγη απ τα “ξενα”. Είναι ειδικοί δοσομετρητες. Τους εχω και ΟΤΙ εχω φτιαξει ΚΑΙ στην ζαχαροπλαστική και στη μαγειρική, έχουν πετύχει ΟΛΑ. Το 1 cup, 1/2 cup, 1/3 cup είναι διαφορετικά μεγέθη “μεζουρας” και ειναι συγκεκριμενα γραμμαρια το καθένα. Μαλιστα, υπαρχουν internationally, πίνακες αντιστοιχιας των cups, σε γραμμάρια ή και σε κ.γ ή κ.σ. Η μετάφραση του cup λοιπόν, δεν είναι “ελεύθερη” (δηλ. κούπα τσαγιού η καφέ), αλλά πολύ συγκεκριμένη. Κυκλοφορούν πλέον και στο εμπόριο οι συγκεκριμένοι δοσομετρητες είναι εύκολοι στη χρήση και οι συνταγές πετυχημένες 100%
Καλησπέρα. Ναι το γνωρίζω όλο αυτό αλλά…Όπως αποδείχτηκε πρόσφατα σε ένα βίντεο (νομίζω από το The Kitchν, προσπαθώ να το βρώ για να σας το στείλω), οι κούπες-cups το εμπορίου, έχουν διαφορετική χωρητικότητα το καθένα. Για παράδειγμα μπορεί του cook shop το cup να είναι 200 γρ. αλεύρι ενώ του ΙΚΕΑ 220 γρ. αλεύρι. Αφετέρου, πιστέψτε με το γνωρίζω 100% ότι σε ότι αφορά τις ελληνικές συνταγές που βλέπετε γραμμένες σε κούπες, η κάθε συγγραφέας εννοεί την κούπα του σπιτιού της που μπορεί να έχει τεράστια απόκλιση από την δική μου κούπα. Οπότε επιμένω ότι ο πιο ασφαλής τρόπος (τουλάχιστον στην ζαχαροπλαστική που το κάθε γραμμάριο παίζει ρόλο) η πιο ασφαλής λύση για να μην βρεθούν τα υλικά μας στα σκουπίδια, είναι η ζυγαριά.
Α, ώστε αναφέρεστε σε ελληνικές συνταγές. Οκ τότε, δεκτό, γιατί έτσι ναι, η κάθε οικιακή κούπα δεν μπορεί να είναι της ίδιας χωρητικότητας.
Γιατί όσον αφορά τα “αλλοδαπά”‘σαιτ συνταγών που αναφέρονται σε κούπες είναι αποδεδειγμένο ότι “λειτουργούν” και πετυχαίνουν με τα cups. Και φαντάστειτε πως τα cups αυτά που έχω είναι της γιαγιάς μου !!!!
Όσον για τη ζαχαροπλαστική, συμφωνώ απόλυτα. Είναι η ΑΠΟΛΥΤΗ “χημεία” και δε χωρούν αποκλίσεις ουτε χιλιοστού στη συνταγη, αν θες να σου πετυχειρ 100%. ??
Τα γραμμάρια, οκ δε θα σε προδώσουν ποτέ. Αλλά είναι και θέμα εμπειρίας. ?
θα συμφωνήσω με τη ginger και θα πω και εγω πως τα γραμμάρια είναι ο ασφαλέστερος τρόπος ζυγίσματος!
ουσιαστικά οι Αμερικάνοι μόνο χρησιμοποιούν τα cups και αυτό είναι μπέρδεμα στα γλυκά,μιας και έχω 2 σετ cups τα οποία τα έχω αγοράσει από εξωτερικό και όμως είναι διαφορετικής χωρητικότας…το μεν ένα παίρνει 250ml και το άλλο 236,64ml και όπως καταλαβαίνουμε,άντε βγάλε άκρη…
Ακόμη και σε site που δίνουν τις μετατροπές από cups σε g πολλές φορές άλλα δίνει ο ένας και άλλα ο άλλος…οπότε γραμμάρια και πάλι γραμμάρια….και δεν είναι ο ελληνικός τρόπος μόνο,αλλά και ο ευρωπαϊκός και ο αυστραλέζικος 🙂
ευτυχώς πλέον υπάρχουν μεγάλα site που δίνουν συνταγές και στα 2 οπότε για εμένα που μου αρέσει να πειραματίζομαι με τη ζαχαροπλαστική έχω βρει την υγειά μου..τονίζω για τη ζαχαροπλαστική,καθότι η μαγειρική σηκώνει και τα “λαθάκια της :p
Και στο αλεύρι π.χ. Ποτέ δεν κατάλαβα τι σημαίνει 2 κούπες αλεύρι.
Ακόμα και την ίδια κούπα ακριβώς κι αν έχω με τής συνταγής, άντε να γνωρίζω πόσο “πατάω” το αλεύρι, πόσο αφράτο να το αφήσω κλπ..
Το αυτό για τις κουταλιές. Την κοφτή, οκ, καταλαβαίνω. Η μη κοφτή, πόσο βουναλάκι να κάνει;